Questões de Concurso
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Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150649
Nutrição
A gelatinização do amido é um importante fenômeno físico-químico observado durante
o preparo de diversos alimentos. Com relação à gelatinização do amido, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150648
Nutrição
Um grupo de indivíduos apresentou sinais e sintomas compatíveis com aflatoxicose
após o consumo de amendoim contaminado por aflatoxinas produzidas pelo fungo
Aspergillus flavus. Com base nos mecanismos envolvidos nas Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTAs), assinale a alternativa que classifica CORRETAMENTE esse quadro
clínico:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150647
Nutrição
O Bisfenol A (BPA) é um composto químico utilizado na fabricação de plásticos de
policarbonato e resinas epóxi, estando presente em diversos produtos utilizados para
armazenamento e acondicionamento de alimentos. Sobre o BPA, marque V para
VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) É um desregulador endócrino que pode mimetizar a ação de hormônios como o estrogênio e interferir na função tireoidiana, estando associado a riscos de infertilidade, obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer.
( ) O BPA pode entrar no organismo humano por diferentes vias, incluindo exposição oral, dérmica e por inalação.
( ) Além de potes e garrafas plásticas, o BPA pode estar presente no revestimento interno de latas utilizadas para acondicionamento de alimentos e bebidas.
( ) Se tratando de recipientes plásticos, o BPA migra para os alimentos com maior facilidade quando o recipiente é submetido ao aquecimento, como em micro-ondas, água fervente ou ciclos de lavagem com altas temperaturas.
( ) É um desregulador endócrino que pode mimetizar a ação de hormônios como o estrogênio e interferir na função tireoidiana, estando associado a riscos de infertilidade, obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer.
( ) O BPA pode entrar no organismo humano por diferentes vias, incluindo exposição oral, dérmica e por inalação.
( ) Além de potes e garrafas plásticas, o BPA pode estar presente no revestimento interno de latas utilizadas para acondicionamento de alimentos e bebidas.
( ) Se tratando de recipientes plásticos, o BPA migra para os alimentos com maior facilidade quando o recipiente é submetido ao aquecimento, como em micro-ondas, água fervente ou ciclos de lavagem com altas temperaturas.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150646
Nutrição
Durante o preparo de saladas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram
cozidos ovos para compor uma das preparações do cardápio. Após o fatiamento, a
cozinheira observou que algumas gemas apresentavam uma coloração esverdeada ao
redor da superfície e questionou o nutricionista responsável sobre a necessidade de
descarte dos ovos. Ao esclarecer a situação, o nutricionista apresentou as seguintes
afirmativas:
I - Os ovos deveriam ser descartados, uma vez que a coloração esverdeada ocorre em função da produção de sulfeto de hidrogênio, um componente tóxico que pode ser formado durante a cocção.
II - Essa coloração pode ocorrer com a utilização de ovos menos frescos.
III - O cozimento dos ovos por tempo prolongado e/ou em temperaturas muito elevadas pode favorecer o aparecimento dessa coloração.
IV - O resfriamento rápido dos ovos após o cozimento pode minimizar a formação dessa coloração.
É CORRETO o que se afirma em:
I - Os ovos deveriam ser descartados, uma vez que a coloração esverdeada ocorre em função da produção de sulfeto de hidrogênio, um componente tóxico que pode ser formado durante a cocção.
II - Essa coloração pode ocorrer com a utilização de ovos menos frescos.
III - O cozimento dos ovos por tempo prolongado e/ou em temperaturas muito elevadas pode favorecer o aparecimento dessa coloração.
IV - O resfriamento rápido dos ovos após o cozimento pode minimizar a formação dessa coloração.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150645
Nutrição
A bioimpedância elétrica é um método amplamente utilizado na avaliação da
composição corporal, permitindo estimar parâmetros como massa magra, massa adiposa e
água corporal. Para garantir maior confiabilidade dos resultados, alguns cuidados devem
ser observados antes da realização do exame. Analise as afirmativas a seguir:
I - No momento da avaliação, o avaliado deve estar em jejum de água, alimentos e atividade física por, no mínimo, 12 horas.
II - A bexiga deve ser esvaziada antes da realização do exame.
III - Em mulheres, é importante considerar a fase do ciclo menstrual, para evitar interferência da retenção hídrica na avaliação.
IV - A única contraindicação para a realização da bioimpedância é a presença de marcapasso cardíaco.
É CORRETO o que se afirma em:
I - No momento da avaliação, o avaliado deve estar em jejum de água, alimentos e atividade física por, no mínimo, 12 horas.
II - A bexiga deve ser esvaziada antes da realização do exame.
III - Em mulheres, é importante considerar a fase do ciclo menstrual, para evitar interferência da retenção hídrica na avaliação.
IV - A única contraindicação para a realização da bioimpedância é a presença de marcapasso cardíaco.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150644
Nutrição
Durante a orientação nutricional sobre introdução alimentar, o nutricionista deve
explicar aos pais que todas as frutas podem ser oferecidas ao bebê a partir do início da
alimentação complementar, devendo-se priorizar frutas da estação e já presentes no hábito
alimentar da família. Além disso, deve destacar a importância de variar entre frutas com
efeito laxativo e constipante, contribuindo para o adequado funcionamento intestinal da
criança. Com base nas características das frutas comumente utilizadas na introdução
alimentar, assinale a alternativa que apresenta uma fruta tradicionalmente associada ao
efeito constipante:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150643
Nutrição
Durante a avaliação da aceitabilidade de preparações ofertadas na alimentação escolar,
um nutricionista realizou o cálculo do índice de resto-ingestão de uma preparação
composta por panqueca de ora-pro-nóbis recheada com carne moída e milho, servida para
alunos dos anos iniciais do ensino fundamental. Ao todo, 160 alunos consumiram a
refeição, sendo ofertados 200 g da preparação por aluno. Após o recolhimento dos pratos,
verificou-se a presença de 2,5 kg de restos alimentares da preparação.
Considerando as fórmulas abaixo:
Percentual de rejeição = (peso da refeição rejeitada × 100) / peso da refeição distribuída;
Índice de aceitação = 100 − percentual de rejeição;
Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o índice de aceitação da preparação e a conduta mais adequada do nutricionista frente ao resultado obtido:
Considerando as fórmulas abaixo:
Percentual de rejeição = (peso da refeição rejeitada × 100) / peso da refeição distribuída;
Índice de aceitação = 100 − percentual de rejeição;
Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o índice de aceitação da preparação e a conduta mais adequada do nutricionista frente ao resultado obtido:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150642
Nutrição
Durante uma visita técnica a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o
nutricionista responsável observou que algumas latas de conservas apresentavam
estufamento, ferrugem e vazamento de conteúdo, permanecendo armazenadas juntamente
aos demais alimentos destinados ao consumo. Considerando os riscos associados ao
consumo de alimentos inadequadamente armazenados e contaminados, o profissional
orientou o descarte imediato desses produtos. A principal doença de origem alimentar
associada ao consumo de alimentos enlatados com alterações na integridade da
embalagem é:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150641
Nutrição
Durante o acompanhamento nutricional pré-natal, uma gestante relatou ao nutricionista
o desejo de preparar uma tábua de frutas e queijos para um evento familiar. Considerando
os cuidados relacionados à segurança alimentar durante a gestação, especialmente quanto
ao risco de contaminação por Listeria monocytogenes associado ao consumo de alguns
tipos de queijo, o profissional orientou a paciente sobre as opções mais seguras para
consumo. Entre as opções a seguir, assinale a alternativa que apresenta o queijo com
menor risco microbiológico para consumo na gestação:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150638
Nutrição
A homocisteína é um aminoácido intermediário do metabolismo da metionina, cuja
elevação plasmática tem sido associada ao aumento do risco de disfunção endotelial,
doenças cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, síndrome dos ovários policísticos,
doença renal crônica e complicações gestacionais, como perdas gestacionais recorrentes e
defeitos do tubo neural. Nutrientes envolvidos nas vias de remetilação e metabolização da
homocisteína exercem papel importante na manutenção de seus níveis séricos adequados.
Com base na literatura científica atual, assinale a alternativa que apresenta os nutrientes
mais recomendados para auxiliar na redução dos níveis de homocisteína:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150637
Nutrição
“É um método de avaliação nutricional utilizado na prática clínica por apresentar
associação com estado nutricional, funcionalidade, risco de complicações, tempo de
internação e mortalidade, especialmente na população idosa. Trata-se de uma medida
simples, de baixo custo e não invasiva, capaz de refletir a força muscular global e auxiliar
na identificação de redução de massa e função muscular.” Com base nas características
descritas no texto, assinale a alternativa correspondente ao método de avaliação
nutricional citado:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150636
Nutrição
A infecção do trato urinário (ITU) de repetição é uma condição frequente entre
mulheres, caracterizada pela ocorrência de mais de três episódios de infecção urinária ao
ano ou mais de dois episódios em um período de seis meses. Com base na literatura
científica atual, assinale o alimento frequentemente associado à redução do risco de
recorrência de ITU em mulheres:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149918
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado em
serviços de alimentação como ferramenta preventiva de
controle sanitário, sendo fundamental para garantir a
inocuidade dos alimentos durante todas as etapas de
produção. Em relação ao APPCC (Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle), assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149917
Nutrição
As anemias carenciais constituem importante
problema de saúde pública, sendo frequentemente
associadas a inadequações alimentares e distúrbios
absortivos. Diante disso, a deficiência de vitamina B'12
provoca classicamente:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149916
Nutrição
As DRIs (lngestões Dietéticas de Referência)
são valores de referência utilizados internacionalmente
para avaliação e planejamento do consumo alimentar em
diferentes grupos populacionais. Em relação às DRIs, o
EAR (Necessidade Média Estimada) corresponde:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149915
Nutrição
Pacientes vivendo com HIV/AIDS apresentam
alterações metabólicas e imunológicas que impactam
significativamente o estado nutricional e a composição
corporal. Em pacientes com AIDS, frequentemente
observa-se:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149914
Nutrição
Pacientes gravemente desnutridos
submetidos à reintrodução alimentar rápida podem
desenvolver alterações metabólicas potencialmente fatais,
exigindo monitoramento rigoroso. A síndrome de
realimentação caracteriza-se principalmente por:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149913
Nutrição
As doenças inflamatórias intestinais
frequentemente cursam com o aumento das necessidades
nutricionais, perda ponderal e comprometimento da
absorção intestinal. Em pacientes com doença inflamatória
intestinal ativa, geralmente recomenda-se:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149912
Nutrição
A digestão e a absorção dos nutrientes
dependem da integridade funcional do trato
gastrointestinal, da ação enzimática adequada e de
mecanismos específicos de transporte intestinal. Diante
disso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em
Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os lipídios são absorvidos principalmente no intestino delgado.
( ) A bile participa da emulsificação das gorduras alimentares.
( ) A lactose é digerida pela enzima lactase presente na borda em escova intestinal.
( ) A absorção de ferro ocorre predominantemente no cólon.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
( ) Os lipídios são absorvidos principalmente no intestino delgado.
( ) A bile participa da emulsificação das gorduras alimentares.
( ) A lactose é digerida pela enzima lactase presente na borda em escova intestinal.
( ) A absorção de ferro ocorre predominantemente no cólon.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149911
Nutrição
A terapia nutricional na doença renal crônica
deve considerar o estágio da doença, a presença de diálise
e a necessidade de controle metabólico, visando retardar
a progressão renal e evitar desnutrição. Em pacientes
renais crônicos não dialíticos, a recomendação proteica
MAIS adequada geralmente e:
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