Questões de Concurso
Comentadas para técnico de laboratório - agroindústria
Foram encontradas 69 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951643
Noções de Informática
O Windows, em suas versões atuais, disponibiliza recursos
para gerenciamento de arquivos e pastas no Explorador de
Arquivos. Ao selecionar um arquivo, pressionar as teclas
Ctrl+C e, em seguida, Ctrl+V em outra pasta, o sistema
realiza a operação de
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951637
Português
Texto associado
Texto 4
Cerrado
Cerrado é onde ocorre a predominância do bioma das savanas
no Brasil. Trata-se do segundo maior domínio em extensão
territorial, ocupando uma área de mais de dois milhões de km².
O termo “cerrado” pode ser utilizado em três sentidos. O
primeiro diz respeito à “fisionomia do cerrado sensu stricto”. É
uma das fisionomias do bioma savana, e parte da província
florística cerrado sensu lato.
O segundo se refere à “província do cerrado sensu lato”. É uma
província florística ou fitogeográfica – também chamada tipo
vegetacional ou fitocório, que é um conceito florístico, que leva
em conta a composição dos grupos taxonômicos das plantas de
uma comunidade, (isto é, a flora) e biogeográfica (ao se incluir
também a fauna).
O terceiro se aplica ao “domínio do cerrado”. É um domínio
morfoclimático e fitogeográfico (área do espaço geográfico, com
dimensões subcontinentais, em que predominam
características morfoclimáticas – de clima e relevo –
semelhantes, além de uma província florística (tipo
vegetacional) predominante, podendo, entretanto, conter vários
tipos de formações (como a floresta ripícola, o campo rupícola,
o Cerradão, a floresta estacional decídua, o campo úmido, o
campo rupestre a mata ciliar, a mata de galeria, a vereda etc.),
algumas pertencentes a outras províncias florísticas (como a
Mata Atlântica).
Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cerrado. Acesso em: 18 fev. 2026.
[Adaptado].
As expressões “stricto sensu” (ou “sensu stricto”), “lato
sensu” (ou “sensu lato”), “et cetera” (ou a abreviatura “etc.”)
são formas latinas de uso corrente e consagrado no
português. Significam, segundo a ordem,
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951636
Português
Texto associado
Texto 4
Cerrado
Cerrado é onde ocorre a predominância do bioma das savanas
no Brasil. Trata-se do segundo maior domínio em extensão
territorial, ocupando uma área de mais de dois milhões de km².
O termo “cerrado” pode ser utilizado em três sentidos. O
primeiro diz respeito à “fisionomia do cerrado sensu stricto”. É
uma das fisionomias do bioma savana, e parte da província
florística cerrado sensu lato.
O segundo se refere à “província do cerrado sensu lato”. É uma
província florística ou fitogeográfica – também chamada tipo
vegetacional ou fitocório, que é um conceito florístico, que leva
em conta a composição dos grupos taxonômicos das plantas de
uma comunidade, (isto é, a flora) e biogeográfica (ao se incluir
também a fauna).
O terceiro se aplica ao “domínio do cerrado”. É um domínio
morfoclimático e fitogeográfico (área do espaço geográfico, com
dimensões subcontinentais, em que predominam
características morfoclimáticas – de clima e relevo –
semelhantes, além de uma província florística (tipo
vegetacional) predominante, podendo, entretanto, conter vários
tipos de formações (como a floresta ripícola, o campo rupícola,
o Cerradão, a floresta estacional decídua, o campo úmido, o
campo rupestre a mata ciliar, a mata de galeria, a vereda etc.),
algumas pertencentes a outras províncias florísticas (como a
Mata Atlântica).
Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cerrado. Acesso em: 18 fev. 2026.
[Adaptado].
O Texto 4 é parte de um texto maior, de caráter expositivodescritivo, publicado na Wikipédia, no qual se apresentam
informações conceituais, históricas, técnicas etc. a respeito
do termo “Cerrado”. Considerando as características
composicionais, o objetivo comunicativo e o espaço de
circulação, o Texto 4 é classificado como
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951635
Português
Texto associado
Texto 3
Doenças da Idade Média
Por Arthur Almeida, da Agência Einstein
A confirmação de um caso de peste bubônica (“peste negra”)
no final de agosto de 2025 nos Estados Unidos reverberou em
diversos países. Muitos imaginam que essa doença tenha
ficado no passado, especificamente na Idade Média, quando se
estima que tenha causado a morte de 75 milhões a 200 milhões
de pessoas em todo o mundo. Mas, na verdade, ela ainda está
entre nós – assim como outras enfermidades que entraram para
a história, como por exemplo a cólera e a hanseníase.
Todos os microrganismos patogênicos têm como objetivo
biológico primordial se perpetuar e, para tanto, buscam formas
de se reproduzir. Na prática, isso significa que, por mais que o
ser humano consiga criar barreiras para tentar desacelerar esse
processo, a seleção natural caminha em direção a tentar
selecionar características evolutivas que permitam a esses
agentes infecciosos driblar nossos mecanismos de proteção.
Por isso é tão difícil pensar na erradicação de doenças. “Em
toda a história, a única infecção que conseguimos de fato
impedir que ocorra na natureza é a varíola. Tanto é que, desde
1980, quando a OMS a declarou erradicada, acabou a
exigência de medidas de controle, como a vacinação. Mas essa
não é a regra”, explica o epidemiologista Expedito José de
Albuquerque Luna, professor da Faculdade de Medicina da
Universidade de São Paulo (USP).
A desigualdade social e as falhas na vigilância epidemiológica
favorecem os surtos. Por isso, a chave para superar esses
problemas está em garantir o saneamento básico e o acesso à
água potável, ao mesmo tempo em que se oferece
antimicrobianos e vacinação à população.
Disponível em: https://revistagalileu.globo.com/saude/noticia/2025/11/doencasda-idade-media-continuam-circulando-e-fazendo-vitimas.ghtml. Acesso em: 18
nov. 2025. [Adaptado].
No segmento oracional “por mais que o ser humano consiga
criar barreiras para tentar desacelerar esse processo”, a
locução conectiva “por mais que” expressa um sentido
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951634
Português
Texto associado
Texto 3
Doenças da Idade Média
Por Arthur Almeida, da Agência Einstein
A confirmação de um caso de peste bubônica (“peste negra”)
no final de agosto de 2025 nos Estados Unidos reverberou em
diversos países. Muitos imaginam que essa doença tenha
ficado no passado, especificamente na Idade Média, quando se
estima que tenha causado a morte de 75 milhões a 200 milhões
de pessoas em todo o mundo. Mas, na verdade, ela ainda está
entre nós – assim como outras enfermidades que entraram para
a história, como por exemplo a cólera e a hanseníase.
Todos os microrganismos patogênicos têm como objetivo
biológico primordial se perpetuar e, para tanto, buscam formas
de se reproduzir. Na prática, isso significa que, por mais que o
ser humano consiga criar barreiras para tentar desacelerar esse
processo, a seleção natural caminha em direção a tentar
selecionar características evolutivas que permitam a esses
agentes infecciosos driblar nossos mecanismos de proteção.
Por isso é tão difícil pensar na erradicação de doenças. “Em
toda a história, a única infecção que conseguimos de fato
impedir que ocorra na natureza é a varíola. Tanto é que, desde
1980, quando a OMS a declarou erradicada, acabou a
exigência de medidas de controle, como a vacinação. Mas essa
não é a regra”, explica o epidemiologista Expedito José de
Albuquerque Luna, professor da Faculdade de Medicina da
Universidade de São Paulo (USP).
A desigualdade social e as falhas na vigilância epidemiológica
favorecem os surtos. Por isso, a chave para superar esses
problemas está em garantir o saneamento básico e o acesso à
água potável, ao mesmo tempo em que se oferece
antimicrobianos e vacinação à população.
Disponível em: https://revistagalileu.globo.com/saude/noticia/2025/11/doencasda-idade-media-continuam-circulando-e-fazendo-vitimas.ghtml. Acesso em: 18
nov. 2025. [Adaptado].
De acordo com as informações apresentadas no Texto 3,
enfermidades como a peste bubônica, a hanseníase e a
cólera
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951633
Português
Texto associado
Texto 2
Neologismo
Beijo pouco, falo menos ainda.
Mas invento palavras
Que traduzem a ternura mais funda
E mais cotidiana.
Inventei, por exemplo, o verbo teadorar.
Intransitivo:
Teadoro, Teodora.
BANDEIRA, Manuel. Estrela da vida inteira. 20. ed. Rio de Janeiro: Nova
Fronteira, 1993. p. 199-200.
Considerando que o neologismo proposto pelo eu lírico
“teadoro” seja uma única palavra, os dois vocábulos do
verso “Teadoro, Teodora” constituem, segundo a ordem em
que aparecem,
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951632
Português
Texto associado
Texto 2
Neologismo
Beijo pouco, falo menos ainda.
Mas invento palavras
Que traduzem a ternura mais funda
E mais cotidiana.
Inventei, por exemplo, o verbo teadorar.
Intransitivo:
Teadoro, Teodora.
BANDEIRA, Manuel. Estrela da vida inteira. 20. ed. Rio de Janeiro: Nova
Fronteira, 1993. p. 199-200.
O neologismo proposto pelo eu lírico “teadorar” é formado pela
junção de duas palavras que, originalmente, têm
respectivamente as seguintes propriedades morfossintáticas:
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFSCAR
Provas:
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Assistente em Administração
|
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Engenharia Civil |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Eletrônica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Saneamento |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Mecânica |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Governança, Processos e Conformidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de TI-Infraestrutura e Operação |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Contabilidade |
IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico em Enfermagem |
Q3951631
Português
Texto associado
Texto 2
Neologismo
Beijo pouco, falo menos ainda.
Mas invento palavras
Que traduzem a ternura mais funda
E mais cotidiana.
Inventei, por exemplo, o verbo teadorar.
Intransitivo:
Teadoro, Teodora.
BANDEIRA, Manuel. Estrela da vida inteira. 20. ed. Rio de Janeiro: Nova
Fronteira, 1993. p. 199-200.
Em Neologismo, o eu lírico toma o ato de inventar palavras
como objeto de referência. Nesse sentido, o poema é
construído a partir de um procedimento
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226836
Nutrição
O grau Brix é escala numérica que mede a quantidade de:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226835
Nutrição
São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de
nutrir, com o objetivo de modificar características químicas, físicas, biológicas. O trecho acima
descreve os(as):
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226834
Nutrição
O armazenamento de frutas sob baixas temperaturas é um método efetivo e prático
de prolongamento da sua vida útil. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226833
Nutrição
O armazenamento sob baixas temperaturas é utilizado para prolongar a vida útil de
frutos e hortaliças. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226832
Agropecuária
O etileno é um fito-hormônio que regula a maturação de frutos climatéricos. Sobre
esse tema, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) É um gás que se difunde a partir das células e dos tecidos dos frutos e pode afetar outros frutos ao redor.
( ) O etileno estimula modificações de amadurecimento como coloração, aroma, sabor e textura.
( ) Comercialmente, pode ser utilizado para reduzir e controlar o amadurecimento de lotes.
( ) O acúmulo de etileno nos produtos ou no ambiente estimula processos metabólicos e aumenta a vida útil do produto.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) É um gás que se difunde a partir das células e dos tecidos dos frutos e pode afetar outros frutos ao redor.
( ) O etileno estimula modificações de amadurecimento como coloração, aroma, sabor e textura.
( ) Comercialmente, pode ser utilizado para reduzir e controlar o amadurecimento de lotes.
( ) O acúmulo de etileno nos produtos ou no ambiente estimula processos metabólicos e aumenta a vida útil do produto.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226831
Nutrição
As frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Uma das maneiras de aumentar a
sua vida útil é por meio do processamento mínimo. São consideradas frutas e hortaliças minimamente
processadas aquelas cuja matéria-prima é:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226830
Nutrição
Qual a função do coalho no processo de elaboração do queijo?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226829
Nutrição
A pasteurização consiste no emprego do calor a fim de destruir a flora microbiana
patogênica e manter sem alteração as propriedades organolépticas do leite. A pasteurização lenta
(LHT) consiste no aquecimento do leite a uma temperatura ºC entre _________ por ______ minutos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226828
Nutrição
O leite deve chegar ao laticínio com sua composição química inalterada. O percentual
mínimo de gordura no leite para ser comercializado é:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226827
Nutrição
A qualidade de carnes é influenciada por _________ do pH e pela formação excessiva
de ácido ___________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226826
Nutrição
No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende da espécie e das
condições de manejo e estresse pré-abate. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9.
II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne.
III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes.
Quais estão corretas?
I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9.
II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne.
III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226825
Nutrição
No processo de congelamento de alimentos, ocorre a formação de gelo em
temperaturas baixas, que variam entre -10ºC e -40ºC. Sobre esse processo, analise as assertivas
abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Quando os alimentos passam pelo processo de congelamento, a água livre congela em cristais.
( ) Quanto mais rápido ocorre o congelamento, menor é o tamanho dos cristais, melhorando a aparência do produto quando descongelado.
( ) O processo de descongelamento deve ser rápido e em temperatura ambiente. Quanto mais rápido, menores são as perdas de qualidade do produto.
( ) No congelamento rápido, ocorre a formação de cristais maiores, que causam ruptura das células devido ao aumento da pressão osmótica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Quando os alimentos passam pelo processo de congelamento, a água livre congela em cristais.
( ) Quanto mais rápido ocorre o congelamento, menor é o tamanho dos cristais, melhorando a aparência do produto quando descongelado.
( ) O processo de descongelamento deve ser rápido e em temperatura ambiente. Quanto mais rápido, menores são as perdas de qualidade do produto.
( ) No congelamento rápido, ocorre a formação de cristais maiores, que causam ruptura das células devido ao aumento da pressão osmótica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Conheça nossos planos