Questões de Concurso Comentadas para nutricionista

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Q3595935 Português

A parceria intersetorial pode ser entendida como uma integração intensa, de longo prazo, deliberada e contínua entre dois ou mais setores que se unem voluntariamente na forma de arranjos de trabalho, formados por organizações com e sem fins lucrativos. Essas organizações identificam interesses e preocupações mútuos e trocam, compartilham ou desenvolvem em conjunto produtos, tecnologias e serviços que visam responder a demandas econômicas, sociais e ambientais ainda não atendidas pela agenda de políticas públicas. Entre seus benefícios estão medidas sociais avançadas relacionadas ao desenvolvimento econômico, à educação, à segurança, ao saneamento, à saúde, à redução da pobreza, à infraestrutura e à sustentabilidade ambiental. Ainda, existem os esforços para alcançar benefícios comunitários, removendo barreiras à inclusão social e mitigando os efeitos nocivos decorrentes de atividades e comportamentos socioeconômicos e socioambientais indesejáveis.


Duas características de gestão aumentam o potencial da parceria intersetorial para promover a transformação social. A primeira é a colaboração, que permite configurar e otimizar recursos e habilidades de todos os parceiros, levando a resultados mais eficientes. A segunda é o desenvolvimento de inovações que possam impactar a vida das pessoas de maneira sustentável. As parcerias intersetoriais reposicionam responsabilidades sistêmicas antes isoladas no mercado, no Estado ou na sociedade civil. Elas integram a expertise estratégica de agentes sociais comprometidos com projetos dessa natureza, superam barreiras inerentes à colaboração não gerenciada e oferecem um caminho alternativo para o desenvolvimento comunitário.


As intenções de parcerias intersetoriais e sua natureza unem instituições formais e grupos sociopolíticos informais. A estrutura de tais parcerias depende de seus integrantes e de como são selecionados, de sua motivação para o trabalho em conjunto, de seu foco principal nos processos decisórios relacionados às atividades compartilhadas (ambientais, de desenvolvimento, geográficas e jurisdicionais), dos setores representados na parceria (público, privado e sociedade civil), dos objetivos e funções dela, entre outros aspectos.


 Inicialmente qualificadas como “o paradigma colaborativo do século XXI”, as parcerias intersetoriais são fortemente debatidas nos meios envolvidos na coordenação da vida social: governo, Estado, setor público, empresariado, setor privado, organizações não governamentais e sociedade civil, entre outros. A princípio, eles correspondiam a três segmentos institucionais presentes na sociedade: o institucional exclusivamente público representado pelo governo, o Estado e o setor público; o aspecto institucional exclusivamente privado representado pelo empresariado e pelo setor privado; e o aspecto institucional exclusivamente civil no setor da sociedade civil e das organizações não governamentais.


A evolução desse contexto resultou na hibridização organizacional, particularmente em virtude do número de organizações, com fins lucrativos ou não, pertencentes a membros direta e simultaneamente ligados a organizações públicas, privadas e da sociedade civil. Como resultado dessa miscigenação, a maioria dos debates contemporâneos analisa as parcerias intersetoriais com base nos ideais e objetivos dos parceiros envolvidos.


(Fonte: BORIM-DE-SOUZA, Rafael. 2023. — adaptado.)

Com relação à correção gramatical e à coerência das substituições propostas para vocábulos e trechos sublinhados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


( ) Em “[...] removendo barreiras à inclusão social e mitigando os efeitos nocivos decorrentes de atividades e comportamentos socioeconômicos e socioambientais indesejáveis [...]”, não há prejuízo em se substituir os termos sublinhados por “que decorrem em”.


( ) Em “A primeira é a colaboração, que permite configurar e otimizar recursos e habilidades de todos os parceiros, levando a resultados mais eficientes”, não há prejuízo em se substituir os termos sublinhados por “à obtenção de resultados”.


( ) Em “[...] superam barreiras inerentes à colaboração não gerenciada e oferecem um caminho alternativo para o desenvolvimento comunitário”, não há prejuízo em se substituir os termos sublinhados por “à formas de colaboração”.

Alternativas
Q3595931 Português

A parceria intersetorial pode ser entendida como uma integração intensa, de longo prazo, deliberada e contínua entre dois ou mais setores que se unem voluntariamente na forma de arranjos de trabalho, formados por organizações com e sem fins lucrativos. Essas organizações identificam interesses e preocupações mútuos e trocam, compartilham ou desenvolvem em conjunto produtos, tecnologias e serviços que visam responder a demandas econômicas, sociais e ambientais ainda não atendidas pela agenda de políticas públicas. Entre seus benefícios estão medidas sociais avançadas relacionadas ao desenvolvimento econômico, à educação, à segurança, ao saneamento, à saúde, à redução da pobreza, à infraestrutura e à sustentabilidade ambiental. Ainda, existem os esforços para alcançar benefícios comunitários, removendo barreiras à inclusão social e mitigando os efeitos nocivos decorrentes de atividades e comportamentos socioeconômicos e socioambientais indesejáveis.


Duas características de gestão aumentam o potencial da parceria intersetorial para promover a transformação social. A primeira é a colaboração, que permite configurar e otimizar recursos e habilidades de todos os parceiros, levando a resultados mais eficientes. A segunda é o desenvolvimento de inovações que possam impactar a vida das pessoas de maneira sustentável. As parcerias intersetoriais reposicionam responsabilidades sistêmicas antes isoladas no mercado, no Estado ou na sociedade civil. Elas integram a expertise estratégica de agentes sociais comprometidos com projetos dessa natureza, superam barreiras inerentes à colaboração não gerenciada e oferecem um caminho alternativo para o desenvolvimento comunitário.


As intenções de parcerias intersetoriais e sua natureza unem instituições formais e grupos sociopolíticos informais. A estrutura de tais parcerias depende de seus integrantes e de como são selecionados, de sua motivação para o trabalho em conjunto, de seu foco principal nos processos decisórios relacionados às atividades compartilhadas (ambientais, de desenvolvimento, geográficas e jurisdicionais), dos setores representados na parceria (público, privado e sociedade civil), dos objetivos e funções dela, entre outros aspectos.


 Inicialmente qualificadas como “o paradigma colaborativo do século XXI”, as parcerias intersetoriais são fortemente debatidas nos meios envolvidos na coordenação da vida social: governo, Estado, setor público, empresariado, setor privado, organizações não governamentais e sociedade civil, entre outros. A princípio, eles correspondiam a três segmentos institucionais presentes na sociedade: o institucional exclusivamente público representado pelo governo, o Estado e o setor público; o aspecto institucional exclusivamente privado representado pelo empresariado e pelo setor privado; e o aspecto institucional exclusivamente civil no setor da sociedade civil e das organizações não governamentais.


A evolução desse contexto resultou na hibridização organizacional, particularmente em virtude do número de organizações, com fins lucrativos ou não, pertencentes a membros direta e simultaneamente ligados a organizações públicas, privadas e da sociedade civil. Como resultado dessa miscigenação, a maioria dos debates contemporâneos analisa as parcerias intersetoriais com base nos ideais e objetivos dos parceiros envolvidos.


(Fonte: BORIM-DE-SOUZA, Rafael. 2023. — adaptado.)

Sem prejuízo dos sentidos e da correção gramatical do trecho “A evolução desse contexto resultou na hibridização organizacional, particularmente em virtude do número de organizações, com fins lucrativos ou não, pertencentes a membros direta e simultaneamente ligados a organizações públicas, privadas e da sociedade civil” (quinto parágrafo):
Alternativas
Q3593306 Nutrição
Os ovos são alimentos muito versáteis e de grande importância nutricional e culinária, pois possuem uma diversidade de aplicações dentro da técnica dietética, tais como: consumo puro ou combinado, ingrediente de preparações, acompanhamento de pratos, entre outros. Nos ovos de galinha, as proteínas representam cerca de 13% do peso da clara, apresentando propriedades funcionais de grande interesse para a produção de alimentos, em escala doméstica ou industrial, com destaque para a gelatinização, a coagulação e a formação de espuma. Assinale a alternativa que corresponde à proteína responsável pela formação das claras em neve:
Alternativas
Q3593305 Nutrição
Com relação a absorção, metabolismo e biodisponibilidade de micronutrientes, marque a alternativa correta.
Alternativas
Q3593304 Nutrição
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica pública. Sobre os cardápios da alimentação escolar, descritas na Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020, assinale a alternativa incorreta. 
Alternativas
Q3593303 Nutrição
A água é um dos principais meios de contaminação, causando as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ou Doenças de Veiculação Hídrica (DVH). Por meio da água, podem ser veiculados microorganismos patogênicos, parasitas, substâncias tóxicas, excesso de sais e ferro dissolvidos. Portanto, é de extrema importância adotar medidas de controle que garantam a qualidade da água ou sua potabilidade. Sobre as condições higiênico-sanitárias do abastecimento de água em serviços de alimentação, é correto afirmar que: 
Alternativas
Q3593302 Nutrição
Segundo a Resolução n.º 599/98 do Conselho Federal de Nutrição, que aprovou o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as afirmativas seguintes e assinale a alternativa correta.


I. É direito do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

II. É vedado ao nutricionista manifestar publicamente posições depreciativas ou difamatórias sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros profissional.

III. É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista, caso tal medida seja necessária, para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com as normas da instituição e, sempre que possível, informar ao responsável pela conduta.

IV. É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem não apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco à saúde. 
Alternativas
Q3593301 Nutrição
Os nutrientes podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes, contudo, ambos os grupos são de extrema importância para a saúde humana e sua deficiência ou excesso podem acarretar problemas de saúde. São clínicos da deficiência de vitamina A, exceto: 
Alternativas
Q3593300 Nutrição
Diabetes mellitus gestacional (DMG) é definido como qualquer grau de intolerância à glicose, com início ou primeiro reconhecimento durante a gestação. Vários fatores estão associados ao desenvolvimento de DMG, sendo os mais significativos: a idade, o peso antes da gestação, o histórico familiar de diabetes mellitus e a etnia. Assinale a alternativa que não corresponde a uma complicação para o feto, associada ao diabetes mellitus gestacional: 
Alternativas
Q3593299 Administração de Recursos Materiais
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a administração de materiais objetiva, especificamente, a otimização do atendimento e a minimização de custos, pois através de um planejamento assertivo, evita-se a falta ou excesso indesejado de materiais. Uma das estratégias é a aplicação da curva ABC, na qual os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e de volume de estocagem. Sobre a curva ABC, analise as afirmativas seguintes e assinale a alternativa correta.

I. Os itens A, correspondem a 60% dos investimentos e representam 20% do estoque dos gêneros, correspondendo a pouco itens, porém essenciais ao serviço.

II. Os itens B, correspondem a 40% do investimento e aproximadamente 30% do estoque de gêneros, sendo necessário um controle rigoroso do estoque.

III. Os itens C, correspondem a 20% do investimento e a 50% dos gêneros estocados, sendo representados em sua maioria por itens de uso trivial.
Alternativas
Q3593298 Nutrição
Em relação aos cortes cárneos, sabe-se que cortes menos tenros podem se tornar mais macios e saborosos quando preparados por métodos culinários apropriados, da mesma forma, um corte macio preparado por métodos inapropriados pode tornar-se rijo e inadequado. Sobre os processos de amaciamento de carnes, é correto afirmar que:
Alternativas
Q3593297 Nutrição
Em um serviço de alimentação, o planejamento físico-funcional é fundamento para garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização das atividades, de acordo com as normas sanitárias, proporcionando qualidade na produção de refeições aos comensais. Marque a opção que não condiz com o planejamento adequado acerca dos aspectos físico-funcionais de um serviço de alimentação e nutrição.
Alternativas
Q3593296 Nutrição
O ganho de peso ideal na gestação é baseado nas recomendações do Institute of Medicine (2009) e leva em consideração o IMC pré-concepcional da paciente. Marque a alternativa que corresponde a recomendação de ganho de peso até o final da gestação para uma gestante com IMC 27,5 kg/m2 no início da gestação:
Alternativas
Q3593295 Nutrição
Sobre as características funcionais dos cereais, marque a alternativa correta.
Alternativas
Q3593294 Direito Sanitário
De acordo com a Lei Orgânica da Saúde (Lei nº 8.080/90), marque a alternativa correta que corresponde a uma competência da direção estadual do Sistema Único de Saúde (SUS):
Alternativas
Q3593293 Nutrição
As DRIs (Dietary Reference Intakes) representam um conjunto de valores de referência desenvolvidos, a princípio, para a população saudável, que pode ser utilizado tanto para avaliar a probabilidade de ingestão adequada ou potencial risco de excesso quanto para planejar a dieta de indivíduos ou grupos populacionais. As DRIs correspondem a seis níveis de ingestão para alimentos. Marque a opção correta que se refere ao nível de ingestão de nutrientes que representa a mediana da distribuição da necessidade de determinado nutriente, de modo que a outra metade dos indivíduos (50%) não tenha suas necessidades alcançadas.
Alternativas
Q3593292 Direito Sanitário
 A Lei nº 8.142/90 dispõe sobre a participação da comunidade na gestão do Sistema Único de Saúde (SUS) e sobre as transferências intergovernamentais de recursos financeiros na área da saúde. Sobre as instâncias colegiadas do SUS, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q3593291 Nutrição
A adolescência é um período de transição entre a infância e a vida adulta, marcada por mudanças no desenvolvimento biológico, psíquico e social. É considerado um período de vulnerabilidade de sua situação nutricional, pois a alimentação sofre importante influência do meio social e da publicidade. O crescimento acelerado associa-se a um conjunto de modificações biológicas características da adolescência, a puberdade. A utilização de métodos antropométricos em adolescentes representa um método mais acessível e universalmente aplicável, por ser de baixo custo, simples e não invasivo. Os índices antropométricos mais frequentemente utilizados para acompanhar o crescimento e identificar déficits em adolescentes são:
Alternativas
Q3593290 Nutrição
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta reconhecida internacionalmente, utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Sete princípios foram estabelecidos para a implantação do APPCC.

Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente dos princípios que regem o APPCC: 

I. Estabelecer os procedimentos de verificação.  II. Estabelecer os limites críticos. III. Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas. IV. Determinar os pontos críticos de controle.  V. Identificar e avaliar os perigos. VI. Estabelecer os procedimentos de monitoramento. VII. Estabelecer os procedimentos de registro.
Alternativas
Q3593289 Nutrição
O lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. É necessário a criação deste espaço quando o hospital apresenta serviços de pediatria e obstetrícia, que preparam as suas próprias mamadeiras. Sobre as instalações físicas, normas e procedimentos no lactário, analise as afirmativas seguintes e marque a alternativa correta.

I. O lactário, em sua estrutura física, tem apenas duas salas: a sala de limpeza e a sala de preparo. Estas áreas comunicam-se através de uma passagem controlada, que poderá ser um guichê do tipo guilhotina ou uma autoclave de porta dupla.
II. A responsabilidade administrativa do lactário deve ser do profissional nutricionista. Entretanto, a chefia do lactário pode ser assumida tanto por um nutricionista quanto por um técnico de nutrição, que deverá possuir conhecimentos técnicos e administrativos para manter o funcionamento de acordo com os padrões exigidos por lei.
III. Em lactários de hospitais de pequeno porte, devido a pouca utilização do espaço, é permitido que o interior dos refrigeradores e do banho-maria ou de vapor sejam limpos uma vez por semana.
Alternativas
Respostas
17161: D
17162: C
17163: C
17164: D
17165: A
17166: C
17167: C
17168: D
17169: B
17170: C
17171: B
17172: C
17173: B
17174: A
17175: C
17176: A
17177: B
17178: A
17179: D
17180: A