Durante a avaliação do consumo alimentar de um paciente, foi registrado o seguinte desjejum: 



Com base nos valores de macronutrientes apresentados na tabela, estime o valor energético total (VET) dessa refeição.

Um restaurante autuado pela vigilância sanitária apresentou, em defesa, registro fotográfico de freezers com alimentos armazenados em potes plásticos sem identificação. O gestor alegou que os produtos eram de uso interno e preparados no mesmo dia.

Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento a ser adotado quando as matérias-primas e os ingredientes não forem integralmente utilizados no processo de preparo.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista é responsável pelo planejamento de cardápios balanceados, que devem atender aos princípios de variedade, harmonia e adequação nutricional. Considerando a estrutura clássica de uma refeição completa, composta por entrada, prato básico, prato principal, guarnição, sobremesa e bebida, assinale a alternativa que corresponde ao componente classificado como guarnição, cuja função é complementar o prato principal, agregando sabor, cor e valor nutricional à refeição.

A introdução alimentar, que se inicia por volta dos seis meses de idade, deve priorizar alimentos variados e saudáveis para favorecer hábitos alimentares adequados ao longo da vida. O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos de acordo com o grau de processamento, destacando quais devem compor a maior parte da dieta familiar, especialmente na infância.

Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2021.

Com base nessa classificação, assinale a alternativa CORRETA sobre o grupo que deve constituir a base da alimentação da criança e da família.

Os modelos de orientação nutricional baseiam-se em princípios que buscam estruturar padrões alimentares saudáveis e equilibrados, enfatizando a importância da variedade, da proporcionalidade entre grupos alimentares e da moderação no consumo de ingredientes de alto teor calórico.
Fonte: https://www.ceasa.pr.gov.br/Pagina/Piramide-de-Aliment os
Considerando esses fundamentos, assinale a alternativa correta: 

A construção de padrões alimentares equilibrados para crianças e adultos exige compreensão dos princípios fundamentais da nutrição, envolvendo qualidade dos alimentos, variedade, moderação e adequação às necessidades fisiológicas em todas as fases da vida. Com relação a nutrição e a alimentação equilibrada para crianças e adultos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A base da alimentação de crianças e adultos deve ser composta principalmente por alimentos processados, pois passam por técnicas industriais que elevam seu valor nutricional e prolongam a saciedade.
(__)O consumo de alimentos ultraprocessados não interfere na qualidade da dieta, desde que associado a hábitos como comer em companhia e ter horários regulares.
(__)A adoção de alimentos in natura ou minimamente processados contribui para uma alimentação mais equilibrada e adequada do ponto de vista nutricional.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_aliment ar_populacao_brasileira_2ed.pdf
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: 

O aproveitamento integral dos alimentos consiste em utilizar todas as partes comestíveis e não convencionais nas preparações culinárias. Essa prática é importante porque aumenta o valor nutricional das refeições, reduz o desperdício e promove economia doméstica. Além disso, contribui para a sustentabilidade ambiental, diminuindo a geração de resíduos orgânicos.
https://subpav.org/aps/uploads/publico/repositorio/Prefeit ura_CadernosPromoc%CC%A7a%CC%83oSau%CC%8 1de_Receitas_Online_v2.pdf
Entre os benefícios associados ao aproveitamento integral dos alimentos, estão:
I.Promoção de hábitos alimentares saudáveis.
II.Redução da produção excessiva de lixo orgânico e impactos ambientais.
III.Aumento do risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:

Os primeiros dois anos de vida representam janela crítica para o crescimento e o desenvolvimento humano, sendo fundamental a adoção de práticas alimentares que favoreçam a formação de hábitos saudáveis e previnam agravos nutricionais. O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos estabelece doze recomendações que orientam o cuidado alimentar na primeira infância, enfatizando desde o aleitamento materno até o enfrentamento da publicidade de alimentos.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/ s/saude-da-crianca/primeira-infancia/alimentacao-saudav el
Dentre essas recomendações estabelecidos no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, estão:
I.Amamentar até dois anos ou mais, oferecendo somente o leite materno até os seis meses. 
II.Não oferecer preparações ou produtos que contenham açúcar até os dois anos de idade.
III.Cozinhar a mesma comida para a criança e para a família.
É CORRETO o que se afirma em:

Durante a elaboração do cardápio semanal de uma escola municipal, o cozinheiro precisa planejar refeições saudáveis, acessíveis e atrativas para crianças de diferentes faixas etárias. O Guia Alimentar para a População Brasileira traz algumas recomendações importantes. Considerando essas orientações, qual princípio deve nortear a montagem de um prato saudável?

Em um restaurante universitário que serve 1.200 refeições diárias, a gestora de produção implementou um programa de sustentabilidade e redução de desperdício alimentar. Durante treinamento com a equipe de cozinheiros, foram apresentadas diversas estratégias de aproveitamento integral de alimentos e controle de perdas. O programa incluía registro fotográfico de sobras, pesagem sistemática de resíduos orgânicos por categoria, reaproveitamento de aparas nobres e utilização de partes convencionalmente descartadas de vegetais. Sobre as práticas discutidas no treinamento e suas conformidades com a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação coletiva, avalie as seguintes afirmações e assinale a alternativa INCORRETA: 

A Nutrição Aplicada ao Esporte é a área que estuda a relação entre a ingestão de nutrientes e o desempenho físico e atlético. Uma alimentação adequada é crucial para fornecer a energia necessária para o treinamento e a competição, otimizar a recuperação muscular, prevenir lesões e promover a saúde geral do atleta. O planejamento nutricional deve ser individualizado, considerando a modalidade esportiva, a intensidade e a duração do exercício, além das características fisiológicas de cada pessoa. Os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) desempenham papéis específicos no metabolismo energético durante o exercício. Qual macronutriente é a principal fonte de energia para exercícios de alta intensidade e curta duração? 

A elaboração de cardápios escolares é estratégica para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, influenciando diretamente o rendimento escolar e a formação de escolhas nutricionais adequadas. Considera-se não apenas os nutrientes, mas também as combinações alimentares e aspectos culturais.

Considerando a finalidade do cardápio escolar no contexto da alimentação coletiva, assinale a alternativa CORRETA.

Durante a distribuição das refeições em um refeitório institucional, observa-se a presença de equipamentos de conservação térmica e utensílios de serviço. A manutenção dessas áreas em condições adequadas é fundamental para garantir a segurança alimentar e a conformidade com as Boas Práticas de Manipulação.

Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

II.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.

III.Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. É CORRETO o que se afirma em:

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece que as tabelas nutricionais dos alimentos informem o valor energético por porção e a quantidade dos principais nutrientes, em gramas ou miligramas e em percentual do consumo diário recomendado (%VD). Esses nutrientes, chamados de macronutrientes, são essenciais para o corpo em grandes quantidades. Já os micronutrientes, necessários em quantidades menores, devem aparecer na tabela somente se contribuírem com 5% ou mais da ingestão diária recomendada (IDR). Sendo assim, qual dos nutrientes abaixo é obrigatório que esteja na tabela nutricional de alimentos da ANVISA? Assinale a opção CORRETA.

O tratamento não farmacológico da hipertensão arterial baseia-se na modificação de hábitos alimentares e comportamentais, visando à redução sustentada da pressão arterial e do risco cardiovascular. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O controle da hipertensão por medidas dietéticas específicas visa não apenas à redução dos níveis tensionais, mas também a incorporação de hábitos alimentares permanentes.
(__)A dietoterapia faz parte de um conjunto de medidas terapêuticas, não farmacológicas, que têm como principal objetivo diminuir a morbidade e mortalidade por meio de modificações do estilo de vida.
(__)A redução de peso consiste em uma maneira não farmacológica ineficaz para controlar a hipertensão; mesmo pequenas reduções promovem diminuições significativas na pressão, bem como no risco cardiovascular, por causa da melhora do perfil lipídico e da tolerância à glicose, melhorando também a resposta à terapia de medicamentos anti-hipertensivos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Lei nº 8.234/1991 estabelece o arcabouço jurídico que disciplina a atuação do nutricionista no Brasil, definindo competências, atribuições e critérios para o exercício profissional. Ao regulamentar a formação e as responsabilidades do nutricionista, a norma assegura padrões técnicos e éticos que garantem a qualidade dos serviços prestados à sociedade.

De acordo com o Art. 1º, o direito de exercer a profissão é assegurado exclusivamente:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) configura-se como um campo de saber e de prática de caráter contínuo, permanente e transformador, fundamentado na transdisciplinaridade, na intersetorialidade e na atuação multiprofissional. Seu propósito central consiste em fomentar a adoção consciente, autônoma e voluntária de comportamentos alimentares saudáveis, contribuindo para a efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável (DHAA) e para a promoção integral da saúde e da cidadania alimentar.
Fonte: https://www.mds.gov.br/webarquivos/arquivo/seguranca_ alimentar/caisan/Publicacao/Educacao_Alimentar_Nutrici onal/21_Principios_Praticas_para_EAN.pdf

Sobre a Educação Alimentar e Nutricional (EAN), analise as afirmativas abaixo.

I.A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Brasil é reconhecida como uma ação estratégica para o alcance da Segurança Alimentar e Nutricional e da garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).
II.A Educação Alimentar e Nutricional ocupa posição estratégica para a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutricionais atuais e para promoção da alimentação adequada e saudável.
III.Os desafios da EAN estão além do fortalecimento de sua agenda pública, mas também da valorização das diferentes expressões da cultura alimentar, do fortalecimento de hábitos regionais, da redução do desperdício de alimentos e as dimensões relacionadas à sustentabilidade.

É CORRETO o que se afirma em:

A vitamina C é doadora de elétrons, ou agente redutor, e suas funções são atribuídas a essa ação. O ácido ascórbico atua na hidroxilação de várias reações de biossíntese. Na maioria dessas reações, o ascorbato fornece os elétrons necessários às enzimas, o que é primordial para a atividade enzimática total.

Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA, no que se refere as funções da vitamina C no organismo.

A adaptação da dieta habitual para o atendimento ao enfermo configura-se como um processo de adequação alimentar pautado nas exigências clínicas, metabólicas e nutricionais específicas do indivíduo. Tal modificação tem por finalidade favorecer a restauração das funções orgânicas, prevenir intercorrências e otimizar o processo de recuperação. As variações podem abranger aspectos de consistência, composição, valor energético e restrição de determinados nutrientes.

Com relação às modificações na consistência da dieta, registre com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

(__)A dieta pastosa consiste em uma dieta de evolução, que pode ser indicada para indivíduos com dificuldade de deglutição e/ou mastigação e no pós-operatório de boca, plástica de face e pescoço, fratura de mandíbula e estreitamento esofágico. 

(__)A dieta branda apresenta consistência atenuada, com alimentos abrandados por cocção ou ação mecânica e menor quantidade de resíduos. É utilizada na transição entre as dietas de consistência pastosa e geral.

(__)A dieta branda livre consiste em uma dieta sem alteração de consistência ou restrição alimentar. Destina-se ao paciente cuja condição clínica não exige modificação dietoterápica.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013. 

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Além de restrição do crescimento fetal, qualquer condição materna adversa, incluindo o estado nutricional pobre, coloca o feto em risco de nascer prematuramente.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

Com relação aos efeitos do estado nutricional na gestação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O estresse oxidativo, o estresse metabólico e a inflamação podem ser importantes no aumento do risco de parto prematuro.
(__)Uma pré-grávida abaixo da massa corporal, combinada com baixo ganho de massa corporal durante a gestação, tem um efeito aditivo na prematuridade e no risco de baixo peso ao nascer.
(__)Mesmo quando a mulher inicia a gestação com peso adequado, ganhar pouco peso ou perder peso durante a gravidez eleva a probabilidade de o bebê nascer prematuro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.