Questões de Concurso Comentadas para IF-CE

Q801092

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica Automotiva |

Q801092 Mecânica de Autos

Os óleos lubrificantes podem ter várias origens e cada motor, dependendo de suas características construtivas, utilizará uma delas: minerais: provenientes do petróleo; graxos: obtidos de vegetais ou animais (como a mamona, a palma, a baleia e o bacalhau); sintéticos: produzidos em laboratório e com qualidades especiais não encontradas nos outros dois tipos. Os óleos lubrificantes são classificados por três normas mais usuais: SAE, API e ASTM. As siglas 5w40, no lubrificante do motor, significam

A

dois tipos distintos de lubrificantes.

B

que o lubrificante tem apenas uma viscosidade.

C

os tipos de aditivos que existem no lubrificante.

D

que o lubrificante tem uma viscosidade ainda frio e outra viscosidade depois de quente.

E

que o lubrificante atende a todos os motores fabricados até hoje.

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Q801091

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica Automotiva |

Q801091 Mecânica de Autos

A função do comando de válvulas é comandar a abertura e o fechamento das válvulas de admissão e de escape, esse eixo que integra saliências de aço tratado, denominadas cames, e apoios que receberam um tratamento mecânico, para aumentar a sua longevidade, movimentam os cames por intermédio da distribuição e a abertura e o fechamento das válvulas são sincronizados com o movimento da árvore de manivelas. É falso ou verdadeiro sobre comandos de válvulas variáveis e variadores de fase: ( ) Pode-se obter um enchimento máximo dos cilindros em todas as situações de uso. ( ) Comando das válvulas de admissão pode ser atrasado em regimes elevados, para propiciar melhor enchimento dos cilindros. ( ) Em rotações baixas, as válvulas de admissão são abertas antecipadamente, o que melhora a qualidade da marcha lenta e a suavidade do motor. ( ) Seu princípio é variar o tempo de cruzamento das válvulas através da modificação do posicionamento do comando de válvulas. ( ) O acionamento do dispositivo é eletrônico, através de um motor elétrico ou pressão hidráulica. A sequencia correta é

A

V, F, F, F, V.

B

V, F, F, V, V

C

V, V, V, F, V.

D

F, V, V, F, F.

E

F, F, F, V, V.

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Q801090

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica Automotiva |

Q801090 Mecânica de Autos

A taxa de compressão exprime exatamente quantas vezes comprimimos o volume admitido. Taxa de Compressão é a relação do volume da câmara de combustão com o volume do cilindro e a fórmula para calculá-la é muito simples. Basta somar os dois volumes e dividir pelo volume da câmara de combustão, ou seja, TC = V + v / v TC = Taxa de compressão V = Volume do cilindro v= Volume da câmara de combustão O rendimento de um motor tem relação com a sua taxa de compressão, porém esta é limitada à capacidade do combustível de resistir à compressão. Considerando-se os Ciclos Otto e Diesel, os motores que possuem maior taxa compressão são

A

a Diesel < a Gasolina < a álcool e gás natural veicular.

B

a gasolina < a Diesel < a álcool e gás natural veicular.

C

a Diesel < a álcool e gás natural veicular (GNV) < a gasolina.

D

a gasolina < a álcool e gás natural veicular (GNV) < a Diesel.

E

a álcool e gás natural veicular (GNV) < a gasolina < a Diesel.

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Q801089

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica Automotiva |

Q801089 Mecânica de Autos

O nome “motor de combustão” revela que o motor utiliza a energia da queima, para realizar trabalho mecânico. Os motores podem ser classificados de diferentes maneiras, os de combustão interna podem ser de ignição por centelha (motores ciclo Otto) ou de combustão espontânea (motores diesel), de dois ou quatro tempos, pela quantidade de cilindros e sua disposição em linha, V, W e cilindros opostos, cujo curso é o deslocamento do PMS (ponto morto superior) ao PMI (ponto morto inferior). A relação entre curso do pistão e diâmetro e a relação entre rotação e torque são

A

curso < diâmetro, baixo torque e alta rotação motor superquadrado.

B

curso < diâmetro, baixa rotação e alto torque motor superquadrado.

C

curso < diâmetro, baixa rotação e alto torque motor subquadrado.

D

curso > diâmetro, baixa rotação e alto torque motor quadrado.

E

curso > diâmetro, baixo torque e alta rotação motor subquadrado.

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Q801088

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica Automotiva |

Q801088 Mecânica de Autos

Os motores a gasolina ou a diesel de combustão interna transformam a energia calorífica em energia mecânica durante um ciclo de quatro tempos. Qualquer que seja o tipo de motor, a árvore de manivelas deve efetuar rotações, ou seja, realizar um ciclo completo e obter a energia calorífica transformada em energia mecânica a partir de uma mistura detonante composta por gasolina ou óleo diesel e pelo oxigênio do ar. As fases, as rotações e o ângulo da árvore de manivelas, para realizar o ciclo quatro tempos, são admissão,

A

combustão, compressão, escape em uma rotação com ângulo 360°.

B

compressão, combustão, escape em uma rotação com ângulo 360°.

C

compressão, combustão, escape em duas rotações com ângulo 720°.

D

combustão, compressão, escape em uma rotação com ângulo 720°.

E

compressão, combustão, escape em duas rotações com ângulo 360°.

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Q801087

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801087 Segurança e Saúde no Trabalho

O uniforme de um cozinheiro é um importante elemento no processo de trabalho na cozinha e funciona como equipamento de proteção para ele e para o alimento que está sendo manipulado. Este fardamento deve ser constituído dos itens relacionados a seguir, exceto

A

dólmã branco.

B

calça de algodão na cor preta, branca ou xadrez.

C

avental branco de algodão.

D

toque blanc, bandana ou bibico.

E

sapatos confortáveis, como tênis e sapatilhas.

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Q801086

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801086 Segurança e Saúde no Trabalho

O uso correto e seguro de equipamentos é essencial para a segurança dos que trabalham em uma cozinha, bem como para a conservação destes equipamentos. Sobre as características, o uso correto e a preservação de equipamentos na cozinha, é correto dizer-se que

A

equipamentos a gás devem passar por vistoria a cada triênio, para garantir que não haja vazamentos e riscos de incêndios.

B

equipamentos por indução são economicamente mais acessíveis, porém exigem utensílios apropriados (magnéticos)

C

fornos combinados têm um programa de autolimpeza, para assegurar que permaneçam bem higienizados, seguros e eficientes.

D

em refrigeradores, as temperaturas devem ser monitoradas por amostragem qualitativa a cada período de 6 meses.

E

câmaras de crescimento funcionam como se fossem fornos de convecção, portanto devem estar permanentemente limpas.

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Q801085

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801085 Nutrição

A caracterização correta de um nutriente está em

A

vitaminas constituem uma parte estrutural menor dos alimentos que ingerimos. São essenciais para o corpo executar funções como controle das funções das células.

B

lipídios são constituídos de açúcares simples e não se dissolvem na água como os amidos.

C

proteínas estão presentes em uma vasta gama de alimentos e formam uma pequena parte estrutural dos alimentos, promovendo o controle do nível de fluidos no corpo.

D

carboidratos provêm de animais, vegetais, cereais, sementes de oleaginosas. São classificados como saturados e insaturados.

E

minerais são muito importantes para o corpo, já que são a maior parte constituinte das células. São importante fonte secundária de energia.

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Q801084

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801084 Nutrição

Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto

A

iluminação insuficiente.

B

níveis elevados de ruídos.

C

utilização de EPI´s.

D

instalações insalubres.

E

altas temperaturas.

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Q801083

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801083 Nutrição

A conservação correta de alimentos é essencial no contexto do processo de produção. Sobre a conservação de alimentos, analise as afirmativas, observando se são verdadeiras ou falsas. ( ) O resfriamento de um alimento possibilita a destruição completa de micro-organismos patogênicos. ( ) Alimentos como o iogurte devem ser conservados através dos processos de liofilização e resfriamento. ( ) A adição de quantidades elevadas de açúcar em geleias e doces em pasta diminui a atividade de água desses alimentos, o que dificulta o desenvolvimento de micro-organismos. A sequência correta é

A

F, V, V.

B

F, F, V.

C

F, V, F.

D

V, F, V.

E

V, V, F.

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Q801082

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801082 Nutrição

O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que

A

o dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.

B

pias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.

C

recebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.

D

materiais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.

E

reformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.

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Q801081

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801081 Nutrição

Um conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a produção de um alimento saudável. Em relação às normas de higiene pessoal que devem ser obedecidas durante a manipulação de alimentos, é incorreto afirmar-se que

A

na área de manipulação, é vetado falar, cantar, fumar ou tossir sobre os produtos.

B

para evitar contaminação cruzada, não se deve tocar em objetos alheios à atividade que está sendo desenvolvida.

C

o uso de luvas descartáveis elimina a necessidade de higienização das mãos.

D

as unhas dos manipuladores devem ser mantidas curtas e limpas, sem qualquer tipo de esmalte.

E

é proibido, durante o processo de manipulação, o uso de adornos, como brincos, colares, anéis e pulseiras.

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Q801080

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801080 Nutrição

O segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em

A

buscar técnicas de relações públicas e marketing.

B

gerar receitas como resultante da boa qualidade dos serviços prestados.

C

lotar os espaços, sem se preocupar com o conforto dispensado à clientela.

D

diminuir custos, mesmo que isso implique em queda do padrão de qualidade de atendimento.

E

ocupar o salão com baixa qualidade de atendimento para reduzir custos.

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Q801079

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801079 Nutrição

APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo sistema, exceto

A

identificar o que pode dar errado, os chamados pontos de perigo.

B

sua aplicação permite que a análise de pontos de perigo se faça uma única vez por ano.

C

definir procedimentos de observação para a prevenção de problemas.

D

tomar nota de todas as etapas do processo e da manutenção de registros.

E

identificar os pontos mais importantes em que problemas podem ocorrer, os pontos críticos de controle.

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Q801078

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801078 Nutrição

As boas práticas na manipulação de alimentos vão muito além da limpeza da área de trabalho. Incluem todas as atividades, precauções e responsabilidades legais necessárias para: I. Proteger os alimentos, através de procedimentos operacionais, do risco de contaminação; II. Evitar que organismos patogênicos se multipliquem, utilizando-se de boas práticas de manipulação de alimentos; III. Evitar possíveis danos à estrutura física da unidade de alimentação, acarretando prejuízos econômicos; IV. Prevenir o surgimento de pontos de perigos através do desenvolvimento e da aplicação de procedimentos operacionais padrão; V. Proteger o ambiente de trabalho contra o uso indiscriminado de venenos e pesticidas. Estão corretas:

A

II, III e V.

B

III, IV e V.

C

I, III e IV.

D

I, II e IV.

E

I, III e V.

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Q801076

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801076 Nutrição

Dentre as novas tendências da gastronomia contemporânea, está a chamada Ecogastronomia que se delineia como

A

a união entre a ética e o prazer hedônico da alimentação, combinando apreciação e respeito à gastronomia, defendendo os alimentos e a biodiversidade.

B

a necessidade de repensar a relação entre o homem e o alimento e a maneira como tecnicamente se preparam os alimentos.

C

a valorização do ato de nutrir, ensinar os prazeres dos sabores e da variedade de alimentos.

D

o reconhecimento das origens e dos produtores responsáveis pelos alimentos, independente do ritmo das estações.

E

a combinação de saborear boa comida e bebida de qualidade devido ao predomínio das refeições rápidas e do agronegócio industrial.

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Q801075

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801075 Nutrição

O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a relação entre o os homens e o seu alimento. Para ele, “para que um alimento seja considerado de boa qualidade, ele deve estar diretamente atrelado a fatores sustentáveis e econômicos, ou seja, ser um alimento “justo”. O alimento humano deve estar em harmonia com a natureza e a diversidade para promover a qualidade: o bom, o limpo e o justo. Esse movimento é conhecido como

A

food of taste.

B

fusion cuisine.

C

slow food.

D

fast food.

E

confort food.

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Q801074

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801074 Nutrição

Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é

A

uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.

B

um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.

C

uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.

D

a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.

E

uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.

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Q801073

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801073 Nutrição

Constituem a composição estrutural ideal de uma cozinha:

A

análise sensorial; cozinha quente; recepção; cozinha fria e confeitaria.

B

cozinha quente; cozinha fria; braserrie; confeitaria e padaria.

C

salão; análise sensorial; cozinha quente; cozinha fria e padaria.

D

cozinha fria; cozinha quente; açougue; legumeria e confeitaria/padaria.

E

garde manger; cozinha quente; cozinha fria; confeitaria e padaria.

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Q801072

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801072 Nutrição

Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afirmar-se que

A

antes do molde, o chocolate fundido deve sofrer temperagem. Essa operação consiste em induzir a pré-cristalização parcial da manteiga de cacau, facilitando-se o trabalho de modelagem.

B

é possível misturar as coberturas hidrogenadas ao chocolate, pois a única diferença está na substituição da manteiga ou da margarina por gorduras vegetais, o que não interfere no processo de derretimento e resfriamento.

C

a temperagem é um procedimento obrigatório para todos os tipos de coberturas hidrogenadas e de chocolates fundidos. Sem ela, não será possível obter textura aerada.

D

a temperatura de armazenamento e a temperagem não interferem no aspecto visual do chocolate, pois é a qualidade do produto utilizado que define sua aparência final.

E

depois do derretimento, as coberturas de chocolates não podem ser utilizadas posteriormente, mesmo que a armazenagem seja feita em ambiente seco, fresco e arejado.

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