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Q801086

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801086 Gastronomia

O uso correto e seguro de equipamentos é essencial para a segurança dos que trabalham em uma cozinha, bem como para a conservação destes equipamentos. Sobre as características, o uso correto e a preservação de equipamentos na cozinha, é correto dizer-se que

equipamentos a gás devem passar por vistoria a cada triênio, para garantir que não haja vazamentos e riscos de incêndios.

equipamentos por indução são economicamente mais acessíveis, porém exigem utensílios apropriados (magnéticos)

fornos combinados têm um programa de autolimpeza, para assegurar que permaneçam bem higienizados, seguros e eficientes.

em refrigeradores, as temperaturas devem ser monitoradas por amostragem qualitativa a cada período de 6 meses.

câmaras de crescimento funcionam como se fossem fornos de convecção, portanto devem estar permanentemente limpas.

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