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Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661417
Administração Geral
De acordo com Castelli (2003,
seguinte configuração funcional:
p. 305), em geral, a estrutura organizacional de um bar apresenta a seguinte configuração funcional:
Sobre a estrutura organizacional, qual das alternativas apresenta a descrição CORRETA da função?
Sobre a estrutura organizacional, qual das alternativas apresenta a descrição CORRETA da função?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661416
Nutrição
O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da
economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas
variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos
alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661415
Nutrição
A função primordial do cardápio é informar que iguarias o estabelecimento tem à disposição da clientela.
Os pratos que compõem o menu devem ser variados, equilibrados e adequados a cada tipo de
estabelecimento. O Menu ou cardápio englobam um determinado número de pratos, previamente
definidos e dispostos em sequência para compor uma refeição completa. Qual a sequência correta que
deve constar nos pratos apresentados no cardápio?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661414
Nutrição
Dentre os utensílios usados no restaurante / bar estão os diversos tipos de copos. Tomando como base a
figura abaixo, analise as afirmações a seguir:
I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661413
Atendimento ao Público
No atendimento do bar, apesar do foco do cardápio ser a carta de vinhos ou o cardápio de bebidas, o
mesmo apresenta também alimentos leves tais como: aperitivos, salgadinhos, canapés, sanduíches,
lanches. É função do garçom orientar o cliente nas opções corretas de acordo com o que o cliente está
bebendo.
Nesse contexto, qual a opção adequada à bebida ao acompanhamento?
Nesse contexto, qual a opção adequada à bebida ao acompanhamento?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661412
Conhecimentos de Serviços Gerais
Dentre as técnicas de atendimento nos restaurantes existem três fases que completam o ciclo de trabalho
do garçom.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta do ciclo.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta do ciclo.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661411
Nutrição
O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos.
Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661410
Meio Ambiente
A sustentabilidade nos restaurantes é um conceito que se refere à operação consciente e responsável de
um estabelecimento em relação ao meio ambiente e à sociedade. Para isso, é necessário a adoção de
práticas sustentáveis que se baseiam em algumas estratégias:
I. Investir em sistema de reaproveitamento de alimentos.
II. Escolher fornecedores baseados no menor preço, sem levar em consideração o conceito de sustentabilidade.
III. Utilizar produtos vinculados a causas sociais e ambientais.
IV. Utilizar uma grande quantidade de água para limpar bem os alimentos.
I. Investir em sistema de reaproveitamento de alimentos.
II. Escolher fornecedores baseados no menor preço, sem levar em consideração o conceito de sustentabilidade.
III. Utilizar produtos vinculados a causas sociais e ambientais.
IV. Utilizar uma grande quantidade de água para limpar bem os alimentos.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661409
Turismo
A cultura e a identidade de um povo estão cada vez mais relacionadas com a gastronomia local. Esta é
um dos principais atrativos turísticos de quem visita o Piauí. Levando em consideração a afirmação, qual
das alternativas abaixo caracteriza a gastronomia piauiense como atrativo turístico?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661408
Nutrição
São muitas as técnicas de serviço utilizadas pelos bares e restaurantes. Dentre elas tem-se:
I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.
I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661407
Nutrição
Na área de manipulação de alimentos é essencial que se obtenha algumas práticas sanitárias para que
se evite a contaminação dos mesmos. Dentre as alternativas abaixo, qual delas contém as práticas
corretas que auxiliam a manter a higiene sanitária?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661406
Administração de Recursos Materiais
O mobiliário e os utensílios do restaurante devem seguir uma harmonia que seja condizente com a
categoria e a proposta do público-alvo. Eles devem ter funcionalidade para facilitar o serviço da brigada
de sala-bar; ser de fácil limpeza e seguir uma linha de fácil reposição, para que se quebre o padrão de
decoração.
Quais dos utensílios / mobiliários abaixo fazem parte do salão/bar dos restaurantes?
Quais dos utensílios / mobiliários abaixo fazem parte do salão/bar dos restaurantes?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661405
Engenharia Ambiental e Sanitária
A Gestão de resíduos sólidos em restaurantes é uma etapa crucial para assegurar a responsabilidade
ecológica e a proteção da saúde coletiva. Esse processo engloba a adoção de métodos corretos para a
coleta, acondicionamento, transporte e tratamento final de todos os descartes produzidos pelo local.
Como ações que contribuem para a gestão de resíduos nos restaurantes, assinale a alternativa CORRETA.
Como ações que contribuem para a gestão de resíduos nos restaurantes, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661404
Nutrição
São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661403
Nutrição
Texto associado
A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04, que trata sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação
ressalta que “as práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e
compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O
objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.”
Disponível em: <https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilhaboas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf>. Acesso em: 24 set. 2024
Nesse contexto, analise as práticas de higiene alimentar.
I. Manter os alimentos em temperatura estipulada nas embalagens ou nos manuais de armazenamento dos mesmos.
II. A caixa de gordura deve ser localizada fora da área de preparação dos alimentos
III. O local de trabalho deve ser vedado para que não entre nenhuma corrente de ar a fim de que não ocorra alteração na temperatura dos alimentos.
IV. Os produtos de limpeza devem ser mantidos próximos aos alimentos, pois caso haja a necessidade de uso, estão em fácil alcance.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. Manter os alimentos em temperatura estipulada nas embalagens ou nos manuais de armazenamento dos mesmos.
II. A caixa de gordura deve ser localizada fora da área de preparação dos alimentos
III. O local de trabalho deve ser vedado para que não entre nenhuma corrente de ar a fim de que não ocorra alteração na temperatura dos alimentos.
IV. Os produtos de limpeza devem ser mantidos próximos aos alimentos, pois caso haja a necessidade de uso, estão em fácil alcance.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |
Q3661331
Fisioterapia
O Transtorno do Espectro Autista (TEA) é um distúrbio do neurodesenvolvimento que causa alterações motoras e sensoriais, além de afetar as áreas de comunicação, cognição, interação e comportamento social. Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |
Q3661330
Pedagogia
Sobre o Decreto nº 7.611/11, que dispõe sobre a educação especial e o atendimento educacional especializado, marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |
Q3661328
Pedagogia
Sobre o Atendimento Educacional Especializado (AEE), podemos afirmar:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |
Q3661318
Fisioterapia
A Síndrome de Guillain-Barré (SGB) é uma polineuropatia inflamatória apoio unipodal marcha dedesmielinizante aguda que acomete os nervos periféricos e ocasiona diferentes graus de fraqueza motora de predomínio distal.
Sobre a fisioterapia nesses pacientes, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
( ) A maioria dos pacientes apresentam paresia e fadiga muscular. Neste sentido, o tratamento fisioterapêutico deve conter técnicas de fortalecimento, exercícios aeróbicos e funcionais.
( ) A fraqueza em membros superiores e no tronco, pode afetar os músculos respiratórios, podendo levar a necessidade de ventilação mecânica.
( ) O acometimento do sistema autonômico é frequente e pode provocar taquicardia, retenção de urina, hipotensão postural, arritmia cardíaca e hipertensão
( ) O tratamento de reabilitação do paciente com SGB não necessita de uma equipe multidisciplinar, já que o maior comprometimento é motor.
Sobre a fisioterapia nesses pacientes, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
( ) A maioria dos pacientes apresentam paresia e fadiga muscular. Neste sentido, o tratamento fisioterapêutico deve conter técnicas de fortalecimento, exercícios aeróbicos e funcionais.
( ) A fraqueza em membros superiores e no tronco, pode afetar os músculos respiratórios, podendo levar a necessidade de ventilação mecânica.
( ) O acometimento do sistema autonômico é frequente e pode provocar taquicardia, retenção de urina, hipotensão postural, arritmia cardíaca e hipertensão
( ) O tratamento de reabilitação do paciente com SGB não necessita de uma equipe multidisciplinar, já que o maior comprometimento é motor.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |
Q3661313
Fisioterapia
A Classificação Internacional de Funcionalidade, Incapacidade e Saúde (CIF), aprovada para uso pela Assembléia Mundial da Saúde em 2001, é uma classificação com múltiplas finalidades, planejada para uma ampla variedade de usos em diferentes áreas.
Sobre a CIF, marque a alternativa CORRETA.
Sobre a CIF, marque a alternativa CORRETA.
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