Questões de Concurso
Para if-pi
Foram encontradas 2.939 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Q4009967
Nutrição
A espessura do filme utilizada nas
embalagens de alimentos a vácuo é uma das
principais variáveis relacionadas com a taxa de
permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao
fato de que:
Q4009966
Nutrição
O controle do escurecimento enzimático
pode ser feito através de métodos físicos e/ou
químicos. Assinale a alternativa que corresponde
ao método e ação CORRETAS:
Q4009965
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A prevenção do escurecimento em vegetais
deve ocorrer desde o plantio no campo, colheita,
armazenamento e até o processamento, com
cuidados ao manuseá-los, para evitar cortes
ou danos mecânicos provocados por quedas.
São estratégias de prevenção do escurecimento
enzimático durante as operações iniciais de
processamento, como o descascamento e corte
de frutas e vegetais, EXCETO:
Q4009964
Nutrição
De acordo com a classificação geral dos lipídios em simples e compostos, associe corretamente os itens da Coluna I com os da Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.
Coluna I
a. Lipídeos Simples
b. Lipídeos Compostos simples
c. Lipídeos Compostos derivados
Coluna II
I. Cerebrosídios (glicolipídeos): compostos por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um hidrato de carbono.
II. Ácidos graxos: derivados dos lipídeos simples
III. Óleos e gorduras: definidos como ésteres de glicerol com ácidos graxos.
IV. Lipoproteínas: compostos de lipídeos e proteínas.
V. Ceras: definidas como ésteres de álcoois de cadeia longa e ácidos graxos.
Q4009963
Nutrição
Tendo em vista o disposto na Lei nº 8.918, de
14/07/1994, e no Decreto nº 6.871, de 04/06/2009,
o Art. 1º da IN n°49 de 26/09/2018, define que as
normas desta Instrução Normativa se aplicam ao
suco e à polpa de fruta submetidos a processos
industriais, destinados ao consumo humano como
bebida ou ingrediente de outros alimentos. Nesse
contexto, dispõe-se que:
Q4009962
Nutrição
No que concerne à concentração de
contaminantes em alimentos, eles são difíceis de
controlar/eliminar totalmente, de acordo com IN
Nº 160/2022 da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária – ANVISA que informa limites máximos
esperados/permitidos nos alimentos. Como
exemplo, citamos o Limite Máximo Tolerado (LMT),
que nada mais é do que a quantidade máxima
de um aditivo ou contaminante permitida por lei
em um alimento. Dos itens abaixo, qual ilustra a
sentença INCORRETA?
Q4009961
Nutrição
Segundo a Instrução Normativa (IN) nº
161, de 01/07/2022, da ANVISA os Padrões
Microbiológicos são parâmetros para validar a
segurança e a higiene de alimentos, devendo ser
atendidos até a data de validade final dos produtos.
Os padrões relacionados à segurança incluem os
micro-organismos patogênicos e suas toxinas e
metabólitos de relevância no alimento. Assinale
a alternativa que apresenta os microrganismos
cujos padrões estão estabelecidos para alimentos
preparados prontos para o consumo, submetidos
a tratamento térmico:
Q4009960
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Diferentemente dos produtos de origem
animal, frutas e hortaliças permanecem
metabolicamente ativas após a colheita. Devido à
intensidade da respiração pós-colheita, o manejo
de frutos climatéricos exige cuidados específicos
para prolongar sua vida útil. Assinale a alternativa
que apresenta a prática de manejo correta para
garantir a conservação desses produtos:
Q4009959
Nutrição
Uma empresa do setor de alimentos decidiu implementar a ISO 22000:2018 com o objetivo de integrar o sistema APPCC aos processos gerenciais já existentes. Durante a implementação, a equipe técnica discutiu a necessidade de alinhar os requisitos operacionais com a estrutura estratégica da organização.
Considerando os requisitos da ISO 22000:2018, assinale a alternativa correta.
Q4009958
Nutrição
Uma indústria de hortaliças minimamente
processadas realiza monitoramento microbiológico
rotineiro em alface higienizada, após lavagem e
sanitização. Foram avaliados três lotes distintos:
Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp. Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp. Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp.
A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que apresenta a interpretação mais adequada:
Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp. Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp. Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp.
A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que apresenta a interpretação mais adequada:
Q4009957
Engenharia Química e Química Industrial
Um produtor da cidade de Ipiranga do Piauí decidiu ampliar a produção artesanal de cajuína para atender ao mercado regional. Considerando o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Suco de Caju Clarificado (Cajuína), estabelecido pela Instrução Normativa MAPA nº 01, de 07/01/2000, estruturou o seguinte fluxograma de processamento:
Seleção do pedúnculo → Lavagem → Extração do suco → Filtração → Clarificação → Decantação → Filtração final → Envase → Tratamento térmico → Resfriamento → Armazenamento
Após a ampliação da produção, observou-se que algumas garrafas apresentaram turbidez durante o armazenamento, escurecimento mais intenso que o habitual e formação de sedimentos no fundo. Analise o fluxograma apresentado e assinale a alternativa que melhor interpreta as causas das alterações identificadas no produto final.
Q4009956
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Uma unidade de beneficiamento
implementou procedimentos de lavagem,
desinfecção e armazenamento refrigerado de
hortaliças. Mesmo assim, observou-se redução
da vida útil e aumento de deterioração durante o
armazenamento. A análise indicou: leve incidência
de injúrias mecânicas na colheita, uso contínuo
da mesma água de lavagem com monitoramento
esporádico do sanitizante e atraso no pré-resfriamento. Com base na qualidade e segurança
pós-colheita, assinale a alternativa CORRETA:
Q4009955
Nutrição
Em uma indústria de alimentos, as Boas
Práticas de Fabricação (BPF) são adotadas como
parte do sistema de gestão da qualidade. Em
relação à sua finalidade principal, é CORRETO
afirmar que as BPFs:
Q4009954
Farmácia
Antioxidantes fenólicos sintéticos, como o
butil-hidroxianisol (BHA) e o butil-hidroxitolueno
(BHT), são amplamente utilizados para retardar
a oxidação lipídica em alimentos processados.
Conforme avaliação toxicológica da European
Food Safety Authority – EFSA (Scientific Opinion
on the re-evaluation of BHA – E 320 e BHT – E
321), estudos experimentais em modelos animais
demonstram que, em doses superiores às
utilizadas tecnologicamente, esses compostos podem induzir enzimas hepáticas envolvidas no
metabolismo de xenobióticos e provocar alterações
bioquímicas hepáticas adaptativas.
Com base nos fundamentos da toxicologia de aditivos, assinale a alternativa CORRETA:
Com base nos fundamentos da toxicologia de aditivos, assinale a alternativa CORRETA:
Q4009953
Saúde Pública
Durante monitoramento de contaminantes
químicos em alimentos, foram detectadas
concentrações variáveis de alumínio, mercúrio,
cádmio e chumbo em diferentes matrizes
alimentares. Com base nos princípios da toxicologia
de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Q4009952
Veterinária
Durante a fiscalização em um
estabelecimento de abate, constatou-se que
animais tratados com antimicrobianos foram
abatidos antes do término do período de carência.
A análise laboratorial detectou resíduos acima
do Limite Máximo de Resíduo (LMR). Com base
na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº
730, de 01/07/2022, da Anvisa e nos conceitos
de segurança de alimentos, assinale a alternativa
correta:
Q4009951
Nutrição
Uma indústria de embutidos situada em
Teresina (PI), com distribuição para os municípios
de Piripiri e Parnaíba, realizou testes comparativos
na produção de linguiça curada visando avaliar
a segurança química do produto após preparo
doméstico por fritura, considerando as condições
típicas de consumo na região. Foram elaborados
dois lotes experimentais:
I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.
II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.
Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.
Assim, assinale a alternativa CORRETA.
I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.
II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.
Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.
Assim, assinale a alternativa CORRETA.
Q4009950
Nutrição
Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob
duas condições distintas:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz. Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz. Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:
Q4009949
Nutrição
Durante o processamento e armazenamento
de alimentos, diferentes pigmentos apresentam
comportamentos específicos frente a variações
de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os
itens da Coluna I com as características descritas
na Coluna II e assinale a única alternativa com a
sequência CORRETA.
Coluna I
I. Clorofila
II. Antocianina
III. Carotenoide
IV. Mioglobina
Coluna II
( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.
( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.
( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.
( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.
A sequência correta é:
Coluna I
I. Clorofila
II. Antocianina
III. Carotenoide
IV. Mioglobina
Coluna II
( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.
( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.
( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.
( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.
A sequência correta é:
Q4009948
Nutrição
Durante o desenvolvimento de um cookie
proteico, a equipe técnica observou que, após o
forneamento, o produto apresentou coloração
marrom intensa e aroma característico agradável.
No entanto, análises indicaram redução significativa
do teor de lisina disponível. Considerando os
princípios bioquímicos envolvidos, assinale
a alternativa que melhor explica o fenômeno
observado:
Conheça nossos planos