Estabelecem parâmetros para validação estatística do processo produtivo, com foco na padronização do produto final. 

Constituem um conjunto de medidas preventivas voltadas à organização das condições higiênico-sanitárias do ambiente e do processo produtivo. 

São aplicadas após a implantação do sistema APPCC, atuando como ferramenta complementar de controle. 

A adoção de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) é obrigatória para higienização de instalações, equipamentos e controle de potabilidade da água, podendo ser dispensada para o controle integrado de pragas, caso o serviço seja terceirizado.

São direcionadas prioritariamente ao controle microbiológico do produto acabado.