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UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário
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Q4111374

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |

Q4111374 Nutrição

Relacione o patógeno com seu (s) principal (is) alimento (s) relacionados às Doenças Transmitidas pelo alimento (DTA):

Campylobacter jejuni Salmonela spp Yersínia enterocolítica Lysteria monocytogenes

( ) Carne de frango cru ( ) Leite cru, laticínios com leite cru e pescados ( ) Carne de frango, suína, ovos e moluscos ( ) Carne suína crua

Alternativas

1, 3, 4, 2

2, 1 ,4, 3

1,4, 2, 3

2, 3, 1, 4

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Q4111375

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |

Q4111375 Nutrição

Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das doenças transmitidas por alimentos (DTAs). De forma simplificada pode-se agrupar as DTAs nas seguintes categorias: infecções, toxinfecções, intoxicações bacterianas e intoxicações não bacterianas. De acordo com os conceitos relacionados é INCORRETO afirmar:

Alternativas

Infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico.

Toxinfecções são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino.

As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarréica) são exemplos de agentes infecciosos.

Intoxicações não bacterianas são aquelas quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTAs, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos, plantas e animais tóxicos como alguns moluscos e peixes.

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Q4111376

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ( assuntos)

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |

Q4111376 Nutrição

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento é CORRETO seguir a seguinte recomendação:

Alternativas

Para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de quatro graus célsius e o prazo de validade de 3 dias.

Para ovos refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de cinco graus célsius e o prazo de validade de 5 dias.

Para frutas, verduras, sucos e polpas de frutas refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de dez graus célsius e o prazo de validade de 3 dias.

Para produtos congelados entre zero e cinco graus célsius negativos o prazo de validade deve ser de 20 dias.

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Q4111381

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |

Q4111381 Nutrição

Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

Alternativas

A técnica de congelamento é mais eficiente que a de resfriamento, uma vez que é capaz de destruir todos os microrganismos deteriorantes/patogênicos presentes

Uma técnica muito utilizada em laticínios que objetiva a destruição de microrganismos patogênicos é o tratamento térmico à altas temperaturas (temperaturas superiores à 100°C) seguido da diminuição drástica da temperatura.

Os antioxidantes impedem a oxidação dos alimentos. Um dos antioxidantes mais utilizados na indústria alimentícia é o ácido ascórbico (vitamina C).

O ácido sórbico e seus derivados agem inibindo o desenvolvimento de bolores e de leveduras, possuindo pouca ou nenhuma atividade sobre as bactérias. Dessa forma, seu uso é contraindicado para fabricação de alimentos fermentados, uma vez que a tecnologia desses alimentos requer leveduras para seu desenvolvimento.

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Respostas

1: C

2: C

3: A

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