Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

Question

Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA: Alternativa A: A técnica de congelamento é mais eficiente que a de resfriamento, uma vez que é capaz de destruir todos
os microrganismos deteriorantes/patogênicos presentes Ou Alternativa B: Uma técnica muito utilizada em laticínios que objetiva a destruição de microrganismos patogênicos é o
tratamento térmico à altas temperaturas (temperaturas superiores à 100°C) seguido da diminuição
drástica da temperatura.  Ou Alternativa C: Os antioxidantes impedem a oxidação dos alimentos. Um dos antioxidantes mais utilizados na indústria
alimentícia é o ácido ascórbico (vitamina C).  Ou Alternativa D: O ácido sórbico e seus derivados agem inibindo o desenvolvimento de bolores e de leveduras, possuindo
pouca ou nenhuma atividade sobre as bactérias. Dessa forma, seu uso é contraindicado para fabricação
de alimentos fermentados, uma vez que a tecnologia desses alimentos requer leveduras para seu
desenvolvimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A técnica de congelamento é mais eficiente que a de resfriamento, uma vez que é capaz de destruir todos
os microrganismos deteriorantes/patogênicos presentes Gabarito: AFundamento decisivo: A questão exigia distinguir conservação pelo frio de destruição microbiana: o congelamento retarda ou inibe o crescimento, mas não destrói todos os microrganismos. Por isso, a alternativa A contradiz o princípio tecnológico cobrado e é a incorreta.Tema central: Conservação pelo frioAnálise das alternativasACertaA alternativa A está errada porque atribui ao congelamento um efeito esterilizante que ele não tem. Pelo conceito cobrado, tanto o resfriamento quanto o congelamento atuam principalmente retardando alterações e inibindo o crescimento microbiano; o congelamento é mais eficiente que o resfriamento para conservar, mas isso não autoriza dizer que destrói todos os microrganismos presentes.BErradaNão é a incorreta porque descreve tratamento térmico em alta temperatura seguido de resfriamento, ideia tecnicamente compatível com processo aplicado em laticínios para destruição de patógenos e grande redução microbiana.CErradaNão é a incorreta porque há correspondência entre a função tecnológica citada e o exemplo dado: antioxidantes atuam prevenindo ou reduzindo oxidação, e o ácido ascórbico é efetivamente utilizado com essa finalidade na indústria alimentícia.DErradaNão é a incorreta porque o ácido sórbico e seus derivados têm ação predominante sobre bolores e leveduras, com baixa atividade sobre bactérias. Por isso, a lógica da alternativa é compatível com processos em que leveduras são necessárias ao desenvolvimento fermentativo.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar o fato de o congelamento conservar melhor que o resfriamento como se isso significasse destruir todos os microrganismos.Dica para questões semelhantesEm conservação pelo frio, diferencie sempre inibição/retardamento de crescimento microbiano de destruição total de microrganismos.Quando a alternativa afirmar que um método de conservação elimina todos os microrganismos, confira se o processo é realmente esterilizante ou apenas conservador.Em aditivos e conservantes, confronte a função tecnológica com o microrganismo-alvo antes de julgar a alternativa.

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Gabarito comentado

Gabarito: A

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