O bolor não só faz mal como também é perigoso. Algumas espécies formam as chamadas micotoxinas que podem causar intoxicação aguda, bem como efeitos crónicos na saúde incluindo cancro, danos no material genético e danos no sistema imunológico. 

Os bolores são microrganismos relativamente pouco exigentes: crescem a baixos valores de pH, em ambientes secos e também à temperatura do frigorífico. 

Bolores podem estragar uma grande variedade de alimentos. Alimentos frescos como frutas, legumes e produtos lácteos estão particularmente em risco. No entanto, produtos de panificação, nozes, especiarias e frutas secas também representam um excelente terreno fértil para os bolores.

Os bolores também conhecidos como mofos são seres vivos procariontes multinucleados. Muitos crescem nos alimentos e são capazes de produzirem micotoxinas como por exemplo as aflatoxinas, zearalenona, fumonisinas e tricotecenos, responsáveis por inúmeros problemas de saúde nos seres humanos.