A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois
sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que
devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:

Question

A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois
sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que
devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:  Alternativa A: Todos os manipuladores de alimentos devem usar uniformes limpos, bem conservados, fechados,
completos, apropriados para a atividade, sem bolsos acima da cintura, calçados totalmente fechados e
antiderrapantes. Ou Alternativa B: É vedado o uso de aventais diretamente sobre o corpo.  Ou Alternativa C: Os uniformes devem ser utilizados somente nas dependências do estabelecimento durante a jornada de
trabalho e de forma a evitar sua contaminação. As roupas dos uniformes, incluindo os aventais, devem
ser trocados pelo menos duas vezes por semana e sempre que apresentarem visivelmente sujos. Ou Alternativa D: É proibido carregar objetos no uniforme, exceto o crachá́ para identificação do funcionário e aqueles
necessários ao desenvolvimento das atividades.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Os uniformes devem ser utilizados somente nas dependências do estabelecimento durante a jornada de
trabalho e de forma a evitar sua contaminação. As roupas dos uniformes, incluindo os aventais, devem
ser trocados pelo menos duas vezes por semana e sempre que apresentarem visivelmente sujos. Gabarito: CFundamento decisivo: O critério decisivo era a frequência mínima de troca do uniforme: a alternativa C a substitui indevidamente por "pelo menos duas vezes por semana".Tema central: Higiene do uniformeAnálise das alternativasAErradaNão é a exceção porque não contraria o critério técnico usado para invalidar a alternativa C.BErradaNão é a exceção porque não entra em conflito com a regra técnica central da questão.CCertaA alternativa C é a exceção porque contém erro objetivo na frequência mínima de troca do uniforme. A base técnica adotada pela vigilância sanitária, no item 4.2.10 do Guia para o gerenciamento dos riscos sanitários em alimentos da Anvisa, estabelece que os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. Portanto, embora a parte sobre uso apenas no estabelecimento esteja compatível com o critério técnico, a afirmação de troca 'pelo menos duas vezes por semana' contraria a regra operacional que resolve a questão.DErradaNão é a exceção porque não apresenta erro objetivo de mesmo peso que o da alternativa C.Pegadinha da questãoA questão misturou, na alternativa C, um trecho correto sobre uso do uniforme apenas no estabelecimento com um erro específico na frequência de troca, para induzir o candidato a aceitar a alternativa inteira como correta.Dica para questões semelhantesQuando a alternativa tratar de uniforme de manipulador, confira se a periodicidade mínima de troca foi mantida: o padrão decisivo aqui é troca no mínimo diária.Se uma alternativa trouxer dois comandos no mesmo item, valide cada um separadamente; um trecho correto não salva outro trecho tecnicamente errado.Em questões sanitárias operacionais, um erro objetivo de frequência mínima basta para tornar a alternativa incorreta, mesmo que o restante da redação esteja compatível.

A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço d...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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