A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois
sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que
devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:

Question

A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois
sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que
devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:  Alternativa A: Todos os manipuladores de alimentos devem usar uniformes limpos, bem conservados, fechados,
completos, apropriados para a atividade, sem bolsos acima da cintura, calçados totalmente fechados e
antiderrapantes. Ou Alternativa B: É vedado o uso de aventais diretamente sobre o corpo.  Ou Alternativa C: Os uniformes devem ser utilizados somente nas dependências do estabelecimento durante a jornada de
trabalho e de forma a evitar sua contaminação. As roupas dos uniformes, incluindo os aventais, devem
ser trocados pelo menos duas vezes por semana e sempre que apresentarem visivelmente sujos. Ou Alternativa D: É proibido carregar objetos no uniforme, exceto o crachá́ para identificação do funcionário e aqueles
necessários ao desenvolvimento das atividades.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Os uniformes devem ser utilizados somente nas dependências do estabelecimento durante a jornada de
trabalho e de forma a evitar sua contaminação. As roupas dos uniformes, incluindo os aventais, devem
ser trocados pelo menos duas vezes por semana e sempre que apresentarem visivelmente sujos. Gabarito: CFundamento decisivo: O item 4.6.3 da RDC Anvisa nº 216/2004 exige troca dos uniformes, no mínimo, diariamente. Como C prevê troca apenas duas vezes por semana, é a exceção solicitada.Tema central: Troca de uniformes dos manipuladoresAnálise das alternativasAErradaNão é a exceção: as características indicadas para uniformes e calçados correspondem ao item 15.3 da Portaria SMS-SP nº 2.619/2011. O dispositivo contempla uniformes limpos, conservados, fechados, completos, apropriados à atividade e sem bolsos acima da cintura, além de calçados totalmente fechados e antiderrapantes.BErradaNão é a exceção: a proibição de usar avental diretamente sobre o corpo consta expressamente do item 15.3.1 da Portaria SMS-SP nº 2.619/2011.CCertaA previsão de troca quando houver sujeira visível não corrige a falha: a troca diária não depende de sujeira aparente. Os aventais também estão expressamente incluídos na troca diária pelo item 15.6 da Portaria SMS-SP nº 2.619/2011.DErradaNão é a exceção: o item 15.4 da Portaria SMS-SP nº 2.619/2011 proíbe carregar objetos no uniforme, mas admite o crachá de identificação e os objetos necessários às atividades. Portanto, as ressalvas apresentadas são compatíveis com esse dispositivo.Pegadinha da questãoC combina uma regra válida de uso do uniforme com uma frequência de troca inadequada. A menção à sujeira visível pode fazer parecer suficiente uma troca que, na realidade, já deve ocorrer diariamente.Dica para questões semelhantesEm questões sobre troca de uniformes, confronte a periodicidade proposta com o mínimo diário, sem condicionar essa obrigação à sujeira visível.Separe a origem das exigências: os detalhes de A, B e D são confirmados pela norma municipal paulistana, cuja aplicação territorial não pode ser presumida sem informação do município; a regra federal de troca diária sustenta C independentemente dessa lacuna.

A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço d...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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