Questões de Concurso Público IF-PI 2026 para Técnico de Laboratório - Área Gastronomia

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Q4401150
Biologia Identidade dos seres vivos , Vírus e bactérias ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401150 Biologia
Em um laboratório de Gastronomia, uma preparação à base de leite e queijos apresentou elevada disponibilidade de água, pH próximo da neutralidade e grande quantidade de nutrientes. Após o preparo, o alimento permaneceu por período prolongado em temperatura inadequada antes de ser refrigerado. Durante a análise do ocorrido, os estudantes deveriam identificar as condições que contribuíram para favorecer a multiplicação microbiana.

Considerando a interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4401151
Técnicas em Laboratório Microbiologia nas Técnicas em Laboratório , Microbiologia Clínica nas Técnicas em Laboratório , Aplicação e Execução de Técnicas Bacteriológicas Para o Diagnóstico das Doenças Infecciosas ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401151 Técnicas em Laboratório
Após um evento, várias pessoas apresentaram náuseas intensas, vômitos e cólicas abdominais, poucas horas após consumirem alimentos preparados antecipadamente e manipulados antes da distribuição. Durante a investigação, verificou-se que uma das preparações permaneceu por período prolongado em temperatura inadequada. O agente suspeito apresenta importância em alimentos manipulados e pode produzir enterotoxinas termoestáveis antes do consumo.

Diante das características epidemiológicas e microbiológicas apresentadas, assinale o agente mais compatível com o quadro descrito. 
Alternativas
Q4401152
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401152 Nutrição
Em uma cozinha institucional, uma preparação contendo carne foi produzida em grande quantidade, submetida à cocção e, posteriormente, mantida em condições inadequadas de resfriamento. Após o consumo, diversos indivíduos apresentaram diarreia e cólicas abdominais, com pouca ocorrência de vômitos. A investigação apontou para um microrganismo formador de esporos, capaz de sobreviver ao tratamento térmico na forma esporulada e multiplicar-se quando grandes volumes de alimentos cozidos são resfriados lentamente.

Com base nas características apresentadas, assinale o microrganismo mais compatível com a situação descrita.
Alternativas
Q4401153
Segurança e Saúde no Trabalho NR 17 - Norma Regulamentadora n° 17 - Ergonomia , Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401153 Segurança e Saúde no Trabalho
A Norma Regulamentadora nº 17 (NR17) estabelece parâmetros para a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, visando proporcionar conforto, segurança, saúde e desempenho eficiente. Em cozinhas profissionais, esses princípios devem ser considerados na organização dos postos de trabalho, inclusive no dimensionamento das bancadas utilizadas para manipulação de alimentos.

De acordo com os princípios ergonômicos aplicáveis ao mobiliário dos postos de trabalho, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q4401154
Segurança e Saúde no Trabalho NR 9 - Norma Regulamentadora n° 9 - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais - PPRA (Agentes Químicos) , Saúde Ocupacional , Fundamentos da Saúde Ocupacional , Toxicologia , Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401154 Segurança e Saúde no Trabalho
Durante a higienização de uma coifa industrial, um trabalhador manipula um produto desengordurante de elevado pH sem utilizar os EPIs adequados. No decorrer do procedimento, ocorre formação de vapores que provocam irritação das vias respiratórias, além da possibilidade de contato do produto com a pele, podendo causar lesões cutâneas.

Considerando a classificação dos agentes de risco ocupacional prevista nas Normas Regulamentadoras aplicáveis à segurança e à saúde no trabalho, a exposição predominante descrita caracteriza-se como:
Alternativas
Q4401155
Segurança e Saúde no Trabalho Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança , NBR 12693 - Sistemas de Proteção por Extintores de Incêndio ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401155 Segurança e Saúde no Trabalho
Em uma cozinha de panificação, a fritadeira industrial utilizada na produção de salgados fritos opera com óleo vegetal aquecido a altas temperaturas. Durante o turno, ocorre um princípio de incêndio na fritadeira, com o óleo e a gordura em combustão.

De acordo com a ABNT NBR 12693, assinale a alternativa que apresenta a classe desse tipo de incêdio e o equipamento de combate mais adequado:
Alternativas
Q4401156
Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego , NR 12 - Norma Regulamentadora nº 12 - Segurança no Trabalho em Máquinas e Equipamentos ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401156 Segurança e Saúde no Trabalho
A NR-12 estabelece requisitos mínimos para a prevenção de acidentes e doenças relacionados ao trabalho com máquinas e equipamentos. Em estabelecimentos que utilizam fatiadores de frios e moedores de carne industriais, os trabalhadores devem observar procedimentos destinados a impedir o acesso às zonas de perigo durante sua operação. Considerando os requisitos de segurança aplicáveis, assinale a conduta CORRETA:
Alternativas
Q4401157
Direito Sanitário Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e Agência Nacional de Vigilância Sanitária , Gerenciamento e Controle Sanitário , Resoluções da Anvisa ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401157 Direito Sanitário
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004 – ANVISA), os manipuladores de alimentos envolvidos no processo produtivo devem adotar hábitos rigorosos de higiene, documentados em Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), os quais devem especificar o objetivo, o campo de aplicação.

É uma conduta permitida pela referida legislação: 
Alternativas
Q4401158
Direito Sanitário Vigilância Sanitária , Gerenciamento e Controle Sanitário ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401158 Direito Sanitário
Em conformidade com a RDC nº 216/2004, o controle integrado de vetores e pragas urbanas compreende ações preventivas e corretivas destinadas a impedir sua atração, abrigo, acesso e proliferação nos serviços de alimentação.

Quando as medidas preventivas adotadas não forem eficazes e houver necessidade de controle químico, assinale a alternativa que apresenta o procedimento CORRETO:
Alternativas
Q4401159
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401159 Nutrição
Um surto de gastroenterite atingiu 114 das 161 pessoas que se alimentaram em um restaurante comercial. A investigação epidemiológica identificou como alimento incriminado a salada de batata preparada com maionese caseira, armazenada em temperatura inadequada por várias horas antes do consumo. Os pacientes apresentaram febre, dores abdominais agudas e diarreia. A análise laboratorial das fezes dos pacientes hospitalizados isolou o agente etiológico, e a genotipagem (RAPD-PCR) confirmou perfil genético idêntico entre as amostras, indicando fonte comum de contaminação (Carneiro et al., 2015).

Considerando o quadro clínico, o alimento veículo e as condições de armazenamento descritas, assinale a alternativa que indica, CORRETAMENTE, o agente etiológico bacteriano mais provável e o fator que favoreceu sua multiplicação:
Alternativas
Respostas
21: E
22: C
23: D
24: C
25: A
26: C
27: B
28: C
29: B
30: C
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