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FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira
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Q3634372

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634372 Nutrição

Quanto à apresentação da pessoa manipuladora de alimentos, é correto afirmar que:

Alternativas

Não é permitido o uso do colar, nem mesmo se estiver dentro da camisa.

É permitido o uso de alianças durante as atividades na cozinha, pois é difícil de ser retirada.

Para os homens, o uso de barba é possível, desde que curta e aparada.

As unhas devem estar curtas e limpas, podendo ter base, mas não esmalte de cor.

Não precisa usar touca para circular dentro do estoque de alimentos, pois os alimentos estão embalados.

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Q3634373

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634373 Nutrição

Ao fatiar um bolo, José encontrou um fio de cabelo. O fio de cabelo é um tipo de contaminante:

Alternativas

Físico.

Químico.

Corporal.

Natural.

Biológico.

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Q3634374

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634374 Nutrição

Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna fez o procedimento:

Alternativas

Correto, pois o peixe descongelado em água cozinhará mais rapidamente e conservará mais nutrientes.

Correto, pois o peixe ficará mais saboroso ao descongelar em água quente.

Incorreto, pois o peixe deve ser descongelado apenas no micro-ondas.

Incorreto, pois o descongelamento à temperatura ambiente pode causar a proliferação de bactérias, comprometendo a segurança do alimento.

Correto, pois a água ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente e a pia é um local limpo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3634375

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Gestão de Qualidade em Nutrição ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634375 Nutrição

Sofia está preparando sanduíches para o lanche da tarde, com pão, manteiga, queijo e tomate. Ao abrir um novo pacote de pão, na terceira fatia, Sofia notou bolor. Nesse caso, Sofia deve:

Alternativas

Desprezar apenas a fatia com bolor e as duas outras fatias próximas.

Desprezar apenas a fatia com bolor e usar todas as demais fatias.

Cortar apenas a parte da fatia que tem bolor e utilizar o restante da fatia.

Desprezar apenas as quatro primeiras fatias e usar o restante do pão.

Desprezar o pão inteiro.

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Q3634377

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634377 Nutrição

O uso de luvas de plástico é recomendado em diferentes atividades na cozinha para reduzir o risco de contaminação dos alimentos. Deve-se usar luvas de plástico ao:

Alternativas

Ao retirar o bolo do forno quente.

Picar carne em cubos, que será grelhada na chapa.

Selecionar (escolher) o feijão.

Cortar couve-flor que será cozida.

Preparar sanduíche frio de pão, margarina e queijo.

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Q3634378

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634378 Nutrição

A respeito do manuseio de alimentos enlatados na cozinha, assinale a alternativa correta:

Alternativas

Desde que bem fechadas, não é necessário armazenar as latas com cuidado, pois são resistentes.

As latas podem ser abertas com qualquer objeto, pois não apresentam risco de contaminação.

Não é preciso lavar as latas antes de abrir, desde que estejam dentro da validade.

No recebimento, deve-se recusar as latas que estiverem estufadas, com ferrugem ou com furos.

Se sobrar alimento nas latas, pode deixar nas próprias latas abertas e guardar na geladeira.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3634379

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634379 Nutrição

Armazenar os alimentos de forma correta ajuda a evitar contaminações, desperdícios e prejuízos. Para garantir a segurança alimentar, é importante seguir boas práticas de organização e controle dos produtos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta:

Alternativas

Armazenar todos os alimentos, sem separação, no mesmo local, independentemente de sua temperatura de conservação.

Manter os alimentos em prateleiras ou estrados, sem contato com o chão, e seguir o conceito de primeiro a vencer, primeiro a sair (PVPS).

Os produtos de limpeza podem ser armazenados junto com os alimentos prontos para o consumo.

Pode-se misturar os alimentos prontos com os ingredientes crus para facilitar o acesso durante o serviço.

A ordem de guarda dos alimentos nas prateleiras é: no fundo, os que chegaram por último e, na frente, os que já estavam em estoque.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3634380

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634380 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve a temperatura que o alimento deve atingir na cocção, independentemente do tempo:

Alternativas

60 ºC.

30 ºC.

50 ºC.

70 ºC.

65 ºC.

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Q3634382

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634382 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação cruzada no ambiente de manipulação de alimentos:

Alternativas

Ter tábuas de diferentes cores para tipos diferentes de alimentos.

Manter os utensílios de cozinha sempre limpos e higienizados.

Lavar as mãos após manusear alimentos prontos para o consumo.

Armazenar alimentos em temperaturas adequadas para evitar o crescimento de micro-organismos.

Utilizar a mesma faca para cortar carne crua e depois cortar legumes, sem lavá-la entre os usos.

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Q3634383

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634383 Nutrição

No balcão quente (buffet), estão servidos: arroz, feijão preto, massa ao molho sugo, sobrecoxa de frango assada e carne moída ensopada. Se a temperatura destes alimentos for mantida acima de 60 ºC, por quanto tempo eles poderão ficar expostos para consumo? Assinale a alternativa correta:

Alternativas

No máximo 12 horas.

No máximo 3 horas.

No máximo 1 hora.

No máximo 2 horas.

No máximo 6 horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Q3634387

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634387 Nutrição

Ao trabalhar com ingredientes e realizar a conversão de medidas na cozinha, especialmente utilizando medidas caseiras, a pessoa que manipula os alimentos deve:

Alternativas

Usar medidas caseiras apenas como referência, sem se preocupar com a equivalência exata.

Ignorar as medidas caseiras, já que o importante é o sabor, e usar qualquer quantidade dos ingredientes.

Substituir ingredientes sem se preocupar com a medida caseira indicada na receita.

Utilizar apenas medidas industriais (como balanças e copos medidores) para garantir a precisão, ignorando as medidas caseiras.

Fazer as conversões de medidas corretamente e escolher ingredientes que atendam às especificações da receita.

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Q3634388

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634388 Nutrição

A técnica de preparo que conservará mais nutrientes do alimento é:

Alternativas

Cozinhar no vapor.

Ensopar na panela.

Cozinhar no micro-ondas.

Assar no forno.

Fritar na fritadeira.

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Q3634389

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634389 Nutrição

A respeito do termômetro espeto, é cuidado necessário ao utilizá-lo para aferir a temperatura dos alimentos e/ou preparações:

Alternativas

Para medir a temperatura corretamente, encostar o termômetro espeto no fundo da cuba ou da panela.

Lavá-lo apenas depois de aferir a temperatura de todas as preparações quentes e frias.

Respeitar a ordem de coleta de temperaturas, sendo primeiro as preparações frias e depois as quentes.

Não lavar a haste do termômetro antes do uso.

Higienizar o termômetro, lavando-o e desinfetando com álcool 70%.

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Respostas

1: A

2: A

3: D

4: E

5: E

6: D

7: B

8: D

9: E

10: E

11: E

12: A

13: E

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