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FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos
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Q3918747

Engenharia de Qualidade Controle da Qualidade Total ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918747 Engenharia de Qualidade

A análise sensorial apresenta diversas aplicações na indústria de bens de consumo, abrangendo alimentos, cosméticos, higiene pessoal, perfumaria, etc. Estão entre essas aplicações, EXCETO:

Alternativas

Logística e distribuição de produtos.

Teste de mercado de novo produto ou produto reformulado.

Estabilidade durante o armazenamento (vida de prateleira).

Controle do efeito da embalagem sobre os produtos acabados.

Avaliação dos efeitos de alterações nas matérias-primas, embalagens ou no processamento tecnológico sobre o produto final.

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Q3918752

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918752 Engenharia de Qualidade

Qual metodologia sistemática identifica, avalia e controla perigos significativos à segurança dos alimentos?

Alternativas

Programa 5S.

Rastreabilidade.

Boas Práticas de Fabricação (BPF).

Controle estatístico de processos (CEP).

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

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Q3918756

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade , Controle da Qualidade Total ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918756 Engenharia de Qualidade

O controle de qualidade na indústria de alimentos é um conjunto complexo e multifacetado de processos para assegurar a segurança, a integridade e a excelência dos produtos alimentícios. Com base no controle de qualidade, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A seleção criteriosa de matérias-primas e a avaliação de fornecedores integram o controle de qualidade, considerando aspectos de qualidade, sustentabilidade e práticas éticas.

O controle de qualidade limita-se à avaliação do produto acabado, uma vez que a aplicação de testes laboratoriais finais é suficiente para garantir a segurança alimentar.

A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema APPCC ocorre exclusivamente na etapa final do processo produtivo, com foco na correção de não conformidades.

O feedback dos consumidores é utilizado apenas para fins mercadológicos, não sendo considerado no ciclo de melhoria contínua da qualidade.

A avaliação final dos produtos antes da distribuição não é uma etapa crítica do controle de qualidade e não é necessária a realização de testes laboratoriais, pois já foram realizados durante a produção.

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Q3918771

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade , Ferramentas da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918771 Engenharia de Qualidade

O sistema APPCC é uma ferramenta preventiva voltada à segurança dos alimentos. Com base nos princípios do APPCC, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) correspondem às etapas do processo nas quais o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis.

O monitoramento dos PCC é realizado apenas por meio de análises laboratoriais finais, não sendo necessário acompanhamento contínuo do processo.

A identificação dos perigos deve considerar exclusivamente os microrganismos patogênicos presentes no alimento acabado.

O APPCC atua apenas após a ocorrência de falhas no processo, com foco principal na inspeção do produto final.

As ações corretivas no sistema APPCC devem ser definidas somente após a verificação final do produto.

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Q3918772

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade , Controle da Qualidade Total ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918772 Engenharia de Qualidade

Antes da implantação do sistema APPCC, é indispensável que a indústria de alimentos estabeleça programas de pré-requisitos (PPR) adequados. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os PPR substituem o sistema APPCC, tornando desnecessária a análise de perigos.

O APPCC pode ser implementado sem PPR, desde que haja controle rigoroso do produto final.

Os PPR criam as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a aplicação eficaz do APPCC.

Os PPR são utilizados apenas para controle de perigos químicos, não se aplicando aos perigos biológicos.

A definição de PCC ocorre antes da implantação dos PPR.

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Q3918773

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918773 Engenharia de Qualidade

O sistema APPCC é estruturado em sete princípios básicos que visam garantir a segurança dos alimentos. Sobre esses princípios, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O estabelecimento de limites críticos tem como objetivo definir valores mensuráveis que separam a condição aceitável da inaceitável em um PCC.

O monitoramento dos PCC deve ser realizado apenas no produto final, após o término do processamento.

A identificação dos PCC ocorre antes da análise dos perigos associados às matérias-primas e às etapas do processo.

As ações corretivas devem ser aplicadas apenas quando houver risco comprovado ao consumidor.

A verificação do sistema APPCC substitui a necessidade de registros e documentação.

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Q3918774

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918774 Engenharia de Qualidade

Com base na classificação dos perigos em alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Perigos físicos estão relacionados exclusivamente à presença de microrganismos patogênicos nos alimentos.

Perigos químicos incluem resíduos de pesticidas, produtos de limpeza e substâncias capazes de provocar reações alérgicas.

Perigos biológicos referem-se apenas à presença de vírus, não incluindo bactérias ou parasitas.

Condições inadequadas de transporte e armazenamento são consideradas apenas perigos físicos.

Falhas de higiene dos funcionários não interferem na segurança dos alimentos.

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Q3918775

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918775 Engenharia de Qualidade

O design higiênico das instalações e dos equipamentos é um dos pilares da segurança dos alimentos, pois influencia diretamente a eficiência da limpeza, da sanitização e do controle de contaminantes físicos, químicos e microbiológicos nas áreas de processamento. Considerando esses princípios, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A drenagem do piso é dispensável quando o processamento envolve apenas alimentos secos.

Pisos com desníveis acentuados e cantos vivos são recomendados, pois favorecem o escoamento rápido da água de limpeza.

Os materiais utilizados em pisos, paredes e tetos devem ser impermeáveis, resistentes à corrosão e permitir limpeza e sanitização eficientes.

As superfícies das áreas de processamento devem ser porosas, de modo a facilitar a aderência de revestimentos e reduzir custos de manutenção.

A presença de fissuras e junções abertas nas estruturas não compromete a segurança dos alimentos, desde que a limpeza seja realizada com frequência.

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Q3918780

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918780 Engenharia de Qualidade

De acordo com o Codex Alimentarius Comission (2023), os equipamentos e recipientes que entram em contato com alimentos devem atender a requisitos que garantam a segurança e a adequação dos alimentos. Com base nesse documento, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Podem ser fabricados com materiais tóxicos, desde que não liberem resíduos visíveis nos alimentos.

Não precisam permitir limpeza adequada quando destinados ao uso contínuo.

Não necessitam atingir rapidamente as temperaturas exigidas durante o preparo dos alimentos.

Devem ser feitos de materiais não tóxicos e permitir limpeza adequada para evitar a contaminação dos alimentos.

O controle e o monitoramento de temperatura são dispensáveis em equipamentos de armazenamento.

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Q3918781

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918781 Engenharia de Qualidade

De acordo com o Codex Alimentarius Comission (2023), no que se refere à higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A pessoa doente deve ser excluída permanentemente das suas atividades.

Curativos não são uma fonte de contaminação e qualquer tipo é permitido.

Não é necessário comunicar à gerência sobre doenças ou sintomas de doença.

O objetivo da higiene pessoal é garantir que o pessoal que entra em contato direto ou indireto com alimentos mantenha a saúde e grau de limpeza pessoal apropriados e se comporte e opere de maneira apropriada.

Pessoas conhecidas ou suspeitas de estarem doentes ou portadoras de uma doença que possa ser transmitida por meio de alimentos podem entrar na área de manipulação de alimentos desde que utilizem máscara de proteção.

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Q3918782

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918782 Engenharia de Qualidade

O Operador de Negócios Alimentícios que produz, armazena ou manuseia alimentos deve ter uma descrição do produto. Os produtos podem ser descritos individualmente ou em grupos de forma a não comprometer a consciência dos perigos ou outros fatores, como a adequação dos produtos para o fim a que se destinam. De acordo com o Codex Alimentarius Comission (2023), a descrição deve incluir:

I. Quaisquer limites relevantes estabelecidos para o alimento pela autoridade competente ou, na sua falta, fixados pelo Operador de Negócios Alimentícios.
II. O uso pretendido do alimento.
III. Quaisquer especificações relevantes, por exemplo, composição do ingrediente, aw, pH, método de conservação utilizado (se houver) ou características importantes associadas ao produto, como quaisquer alérgenos presentes.
IV. Informações sobre destinações a grupos de consumidores vulneráveis específicos, como fórmula infantil ou alimentos para fins medicinais especiais.

Quais estão corretas?

Alternativas

Apenas I.

Apenas II.

Apenas I e II.

Apenas I, II e IV.

I, II, III e IV.

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Q3918784

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918784 Engenharia de Qualidade

De acordo com o Codex Alimentarius Comission (2023), assinale a alternativa que apresenta a sequência lógica correta para aplicação do APPCC.

Alternativas

Nomeação da equipe APPCC → Descrição do produto → Determinação do uso pretendido → Construção do fluxograma → Confirmação in loco do fluxograma → Análise de perigos → Determinação dos PCCs → Estabelecimento de limites críticos → Monitoramento para cada PCC → Ações corretivas → Validação do plano e procedimentos de verificação → Documentação e registros.

Nomeação da equipe APPCC → Descrição do produto → Construção do fluxograma → Determinação do uso pretendido → Confirmação in loco do fluxograma → Análise de perigos → Determinação dos PCCs → Estabelecimento de limites críticos → Monitoramento → Ações corretivas → Validação do plano e procedimentos de verificação → Documentação e registros.

Nomeação da equipe APPCC → Determinação do uso pretendido → Descrição do produto → Construção do fluxograma → Confirmação in loco do fluxograma → Determinação dos PCCs → Análise de perigos → Estabelecimento de limites críticos → Monitoramento → Ações corretivas → Validação do plano e procedimentos de verificação → Documentação e registros.

Nomeação da equipe APPCC → Descrição do produto → Determinação do uso pretendido → Construção do fluxograma → Análise de perigos → Confirmação in loco do fluxograma → Determinação dos PCCs → Estabelecimento de limites críticos → Monitoramento → Validação do plano e procedimentos de verificação → Ações corretivas → Documentação e registros.

Nomeação da equipe APPCC → Descrição do produto → Determinação do uso pretendido → Construção do fluxograma → Confirmação in loco do fluxograma → Análise de perigos → Estabelecimento de limites críticos → Determinação dos PCCs → Monitoramento → Ações corretivas → Validação do plano e procedimentos de verificação → Documentação e registros.

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Q3918786

Engenharia de Qualidade Fundamentos da Qualidade ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918786 Engenharia de Qualidade

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são instrumentos fundamentais no controle de qualidade da indústria de alimentos porque

Alternativas

eliminam a necessidade de monitoramento contínuo do processo.

têm como finalidade principal substituir etapas de monitoramento, uma vez que padronizam as operações produtivas.

estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

são documentos que descrevem operações rotineiras, porém dispensam registro de execução quando não há conformidades.

aplicam-se apenas às etapas de produção, não abrangendo operações de armazenamento e transporte.

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