O sistema APPCC é uma ferramenta preventiva voltada à segura...

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Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918771 Engenharia de Qualidade

O sistema APPCC é uma ferramenta preventiva voltada à segurança dos alimentos. Com base nos princípios do APPCC, assinale a alternativa correta.

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) correspondem às etapas do processo nas quais o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis.

O monitoramento dos PCC é realizado apenas por meio de análises laboratoriais finais, não sendo necessário acompanhamento contínuo do processo.

A identificação dos perigos deve considerar exclusivamente os microrganismos patogênicos presentes no alimento acabado.

O APPCC atua apenas após a ocorrência de falhas no processo, com foco principal na inspeção do produto final.

As ações corretivas no sistema APPCC devem ser definidas somente após a verificação final do produto.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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