Questões de Concurso Público GHC-RS 2025 para Cozinheiro
Foram encontradas 40 questões
Q3659290
Nutrição
Sobre as técnicas de misturas de alimentos durante a preparação de uma receita,
analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Mistura heterogênea é aquela que apresenta duas ou mais fases, ou seja, em que os elementos que a compõem ficam evidentes, como a mistura de água e açúcar.
II. Mistura homogênea é aquela que apresenta uma única fase, ou seja, em que os elementos não ficam evidentes, como a mistura de óleo e água.
III. Emulsão é uma mistura heterogênea de dois líquidos, no qual um deles forma gotículas que se dispersam de modo uniforme no outro, como a mistura de ácido e óleo, são exemplos a maionese e o vinagrete.
I. Mistura heterogênea é aquela que apresenta duas ou mais fases, ou seja, em que os elementos que a compõem ficam evidentes, como a mistura de água e açúcar.
II. Mistura homogênea é aquela que apresenta uma única fase, ou seja, em que os elementos não ficam evidentes, como a mistura de óleo e água.
III. Emulsão é uma mistura heterogênea de dois líquidos, no qual um deles forma gotículas que se dispersam de modo uniforme no outro, como a mistura de ácido e óleo, são exemplos a maionese e o vinagrete.
Q3659291
Gestão de Saúde e Administração Hospitalar
Com base na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), elaborada pelo Ministério
do Trabalho e Emprego (MTE), o bom cozinheiro, além de dominar as técnicas na cozinha, deve ter
atributos essenciais para as relações de trabalho e para a ética profissional. Assinale a alternativa
abaixo que NÃO se refere a um desses atributos.
Q3659292
Nutrição
Quanto aos cuidados que devem ser adotados para evitar a contaminação dos
alimentos por micro-organismos, assinale a alternativa correta.
Q3659293
Direito Sanitário
Conforme as regras da RDC nº 216/2004, sobre as medidas a serem adotadas durante
a preparação do alimento, assinale a alternativa correta.
Q3659294
Nutrição
Quando houver necessidade de armazenar diferentes gêneros alimentícios em um
mesmo equipamento refrigerado, devem ser respeitadas algumas recomendações. Em relação a essas
recomendações, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Alimentos para consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores.
( ) Alimentos semiprontos devem permanecer nas prateleiras superiores.
( ) As embalagens de leite, sucos e ovo pasteurizado podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido ao seu acabamento ser liso, impermeável e lavável.
( ) Produtos crus devem ficar nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Alimentos para consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores.
( ) Alimentos semiprontos devem permanecer nas prateleiras superiores.
( ) As embalagens de leite, sucos e ovo pasteurizado podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido ao seu acabamento ser liso, impermeável e lavável.
( ) Produtos crus devem ficar nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3659295
Gestão de Saúde e Administração Hospitalar
Sobre um sistema de distribuição das refeições, analise as características abaixo:
• As refeições são preparadas e porcionadas em recipientes, na quantidade necessária para um atendimento na unidade de internação, e transportadas para a copa.
• Na copa da internação, ocorre o porcionamento para a entrega aos pacientes nos quartos.
As características acima definem qual sistema de distribuição?
• As refeições são preparadas e porcionadas em recipientes, na quantidade necessária para um atendimento na unidade de internação, e transportadas para a copa.
• Na copa da internação, ocorre o porcionamento para a entrega aos pacientes nos quartos.
As características acima definem qual sistema de distribuição?
Q3659296
Nutrição
Sobre fatores que devem ser observados para não gerar resíduos que possam
significar perdas e prejuízos na cozinha, tanto materiais quanto financeiros, assinale a alternativa
INCORRETA.
Q3659297
Gestão de Pessoas
No planejamento do trabalho na cozinha, é de extrema importância, antes de iniciar
a execução da receita, realizar a divisão das tarefas entre os integrantes do grupo. Sobre o tema,
analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Conhecer os alimentos in natura e industrializados (aspecto, forma, tipo) a serem utilizados em diferentes preparações é desnecessário.
( ) Ler toda a receita (Ficha técnica de preparação) é essencial, nunca se deve começar uma receita sem tê-la lido até o fim.
( ) Escolher o recipiente (panela, travessa, forma) a ser utilizado de acordo com a quantidade de alimentos a ser preparada é irrelevante, assim como os materiais, equipamentos e utensílios da cozinha.
( ) Deve-se seguir corretamente o tempo de preparo, a medição e a pesagem de uma receita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Conhecer os alimentos in natura e industrializados (aspecto, forma, tipo) a serem utilizados em diferentes preparações é desnecessário.
( ) Ler toda a receita (Ficha técnica de preparação) é essencial, nunca se deve começar uma receita sem tê-la lido até o fim.
( ) Escolher o recipiente (panela, travessa, forma) a ser utilizado de acordo com a quantidade de alimentos a ser preparada é irrelevante, assim como os materiais, equipamentos e utensílios da cozinha.
( ) Deve-se seguir corretamente o tempo de preparo, a medição e a pesagem de uma receita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3659298
Nutrição
Quanto aos cuidados que se deve ter durante a preparação das mamadeiras, assinale
a alternativa INCORRETA.
Q3659299
Nutrição
De acordo com a técnica dietética, é importante ter conhecimento dos itens que
compõem a organização de um cardápio. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA.
Q3659300
Nutrição
Quanto à ação do calor sobre as vitaminas, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Estável na presença de calor.
2. Instável na presença de calor.
Coluna 2
( ) Vitamina A.
( ) Tiamina.
( ) Vitamina C.
( ) Vitamina D.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Estável na presença de calor.
2. Instável na presença de calor.
Coluna 2
( ) Vitamina A.
( ) Tiamina.
( ) Vitamina C.
( ) Vitamina D.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3659301
Nutrição
Na cozinha, é importante conhecer algumas operações preliminares de divisão dos
alimentos. Qual é a técnica que tem como característica somente a separação de dois sólidos?
Q3659302
Nutrição
Quanto às funções das gorduras, de acordo com Krause – Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia (2018), assinale a alternativa correta.
Q3659303
Gestão de Saúde e Administração Hospitalar
Sobre os tipos de modalidades de distribuição de uma refeição de acordo com o
planejamento e organização de uma UAN e suas respectivas definições, assinale a alternativa correta.
Q3659304
Segurança e Saúde no Trabalho
Sobre os riscos presentes no ambiente de trabalho e as cores correspondentes,
relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associado os seguintes riscos às suas respectivas cores de
identificação.
Coluna 1
1. Físico.
2. Biológico.
3. Químico.
4. Acidente.
Coluna 2
( ) Verde.
( ) Azul.
( ) Marrom.
( ) Vermelho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Físico.
2. Biológico.
3. Químico.
4. Acidente.
Coluna 2
( ) Verde.
( ) Azul.
( ) Marrom.
( ) Vermelho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3659305
Nutrição
Os alimentos contêm fibras que são importantes para o nosso organismo. Nesse
sentido, qual é o tipo de fibra encontrado em frutas como a laranja e o limão?
Q3659306
Nutrição
De acordo com Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia (2018), a água é um
elemento essencial ao organismo, participando de diversas funções e contribuindo para a manutenção
da saúde. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA.
Q3659307
Nutrição
O cozinheiro recebeu da nutricionista o cardápio conforme ilustrado abaixo, contendo
a dieta especial que deve ser preparada para o paciente. Considerando que os sucos e caldos devem
ser coados, qual é o tipo de dieta da composição do cardápio abaixo?
Q3659308
Nutrição
Após as operações preliminares em técnica dietética, alguns alimentos estão prontos
para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhes novas características
(sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, através do calor. Entre esses
métodos, estão: , que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca
gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. , no qual deve-se
colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção. , processo em que os alimentos entram em contato com uma chapa aquecida, a qual
transmite calor para o alimento. , método em que o alimento é dourado em pequena
quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até que
o alimento fique macio.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3659309
Nutrição
De acordo com a técnica dietética, existem vários tipos de utensílios que podem ser
usados na preparação do alimento. Nesse sentido, analise as afirmações abaixo:
1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
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