Questões de Concurso Público Prefeitura de Potim - SP 2026 para Padeiro

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Q4215248
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215248 Gastronomia
Marque a principal diferença entre pão de hambúrguer e pão de forma caseiro:
Alternativas
Q4215250
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215250 Gastronomia
Para se obter uma massa de pizza com textura crocante e alveolada, o tipo de farinha de trigo mais indicado é a:
Alternativas
Q4215252
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215252 Gastronomia
Na produção de esfirras abertas, a massa deve possuir grande extensibilidade e baixa elasticidade, permitindo que seja aberta em discos finos. O principal ajuste na formulação que o padeiro deve realizar para alcançar essa característica de extensibilidade é o seguinte: 
Alternativas
Q4215253
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215253 Gastronomia
A fermentação biológica na produção de pães ocorre pela ação de:
Alternativas
Q4215255
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215255 Gastronomia
O reaproveitamento de pães amanhecidos pode ser feito através de:
Alternativas
Q4215256
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215256 Gastronomia
A conservação adequada de produtos de panificação em temperatura ambiente requer:
Alternativas
Q4215257
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215257 Gastronomia
Em uma padaria que produz bolos de aniversário, o padeiro precisa garantir estrutura macia e uniforme na massa tipo pão de ló, batendo ovos e açúcar até obter mistura clara e aerada antes de incorporar a farinha. Assinale a finalidade principal dessa etapa na confeitaria:
Alternativas
Q4215259
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215259 Gastronomia
Ao preparar massa de pão doce enriquecida com açúcar e gordura, o padeiro escolhe farinha com maior teor de proteína para suportar a fermentação e manter boa estrutura. Assinale o tipo de farinha mais indicado:
Alternativas
Q4215260
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215260 Gastronomia
Em confeitaria de padaria, o padeiro precisa montar cardápio diário equilibrado, oferecendo opções de doces mais leves ao lado de produtos mais ricos em açúcar e gordura. Assinale o critério básico para seleção dos ingredientes nesse cardápio:
Alternativas
Q4215261
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215261 Gastronomia
A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais para a formação da estrutura da massa. A função principal da farinha de trigo, no que tange à elasticidade e extensibilidade do pão, é a seguinte:
Alternativas
Q4215262
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215262 Gastronomia
O Panetone é classificado como uma massa fermentada doce e rica. Para garantir a maciez, o sabor característico e o alto valor nutritivo, qual ingrediente é adicionado em grandes quantidades em sua formulação?
Alternativas
Q4215263
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215263 Gastronomia
Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou amassamento da massa é uma etapa crítica. O principal objetivo mecânico desta etapa é o seguinte:
Alternativas
Q4215264
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215264 Gastronomia
A "Massinha" (sourdough) é uma massa madre de fermentação natural. O principal agente de crescimento biológico responsável pela acidez, sabor complexo e fermentação desta massa é o seguinte:
Alternativas
Q4215265
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215265 Gastronomia
Indique o principal método para formação das camadas na massa folhada:
Alternativas
Q4215266
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215266 Gastronomia
Aponte a característica que diferencia o croissant clássico de outros pães:
Alternativas
Q4215267
Gastronomia
Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |
Q4215267 Gastronomia
Selecione o tipo de pão tradicionalmente feito com farinha integral, denso e de sabor marcante:
Alternativas
Respostas
1: E
2: E
3: D
4: B
5: B
6: A
7: A
8: C
9: E
10: C
11: B
12: A
13: D
14: E
15: C
16: D
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