Questões de Segurança e Saúde no Trabalho - Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança para Concurso - Página 5

Q3920747

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920747 Segurança e Saúde no Trabalho

No contexto da Vigilância Sanitária dos Alimentos, a implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta gerencial preventiva. Qual a sua função primordial?

A

Corrigir problemas de estoque após a ocorrência de contaminação.

B

Apenas inspecionar o produto final antes da distribuição.

C

Controlar a temperatura ambiente da área de armazenamento seco.

D

Identificar, avaliar e controlar perigos que são significativos para a segurança dos alimentos.

E

Calcular o valor nutricional de cada refeição servida.

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Q3920577

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920577 Segurança e Saúde no Trabalho

Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, qual é a orientação da Portaria nº 799/2023?

A

Os registros das operações de limpeza e/ou de desinfecção de instalações e equipamentos, assim como de móveis e utensílios, devem ser feitos semanalmente.

B

Os panos de limpeza, utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser limpos por meio de esfregação com solução de detergente neutro e, posteriormente, desinfetados em fervura em água por 15 minutos, com enxágue em solução clorada ou outro desinfetante próprio para esse fim, de acordo com as indicações do fabricante, além de serem trocados frequentemente.

C

A higienização dos panos de limpeza deve feita ser em local próprio, em recipientes exclusivos para essa atividade, e a sua secagem deve ocorrer em local onde haja calor, podendo ser próximo da máquina de lavagem de pratos.

D

As esponjas de limpeza, quando utilizadas em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser substituídas diariamente.

E

As esponjas de limpeza que não entram em contato com alimentos devem ser desinfetadas diariamente, em fervura em água, por, no mínimo, dois minutos, ou com outro método adequado.

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Q3920576

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920576 Segurança e Saúde no Trabalho

Segundo a Portaria nº 799/2023, qual é a definição de pass-through quente?

A

Equipamento para a manutenção a quente utilizado na espera dos alimentos preparados para distribuição.

B

Etapa de higienização a quente de equipamentos e utensílios de inox.

C

Equipamento de cozinha que combina três métodos de cocção: convecção, vapor e uma combinação de ambos.

D

Equipamento que usa um ventilador para circular ar quente, proporcionando um cozimento uniforme de todo o alimento, sem a necessidade de virá-lo durante o preparo.

E

Base quente existente em balcões de distribuição com a finalidade de manter as preparações em temperatura acima dos 65 °C.

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Q3907590

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Auxiliar de Laboratório |

Q3907590 Segurança e Saúde no Trabalho

A implementação do GHS (Sistema Globalmente Harmonizado de Classificação e Rotulagem de Produtos Químicos) padronizou a comunicação de perigos através de pictogramas, palavras de advertência e frases de perigo universais. A ausência de identificação adequada em soluções preparadas internamente é uma das principais causas de erros analíticos e acidentes ocupacionais, exigindo que cada frasco contenha o nome, concentração e data de validade. No que tange à rotulagem e identificação de perigos químicos, assinale a alternativa correta.

A

A palavra de advertência "Atenção" no rótulo de um produto químico indica um grau de perigo superior à palavra "Perigo", sendo utilizada para substâncias com alta probabilidade de detonação espontânea.

B

Recipientes de transferência imediata, como béqueres utilizados na bancada por menos de uma hora, não exigem qualquer tipo de identificação segundo as normas do GHS (Sistema Globalmente Harmonizado).

C

O Diamante de Hommel (NFPA 704) informa exclusivamente sobre os procedimentos de primeiros socorros em caso de ingestão acidental de metais pesados, ignorando riscos de reatividade com água.

D

A utilização de pictogramas do GHS (Sistema Globalmente Harmonizado de Classificação e Rotulagem de Produtos Químicos) permite a identificação visual rápida de perigos como corrosão, toxicidade aguda e inflamabilidade.

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Q3906134

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Centenário do Sul - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |

Q3906134 Segurança e Saúde no Trabalho

Um nutricionista, ao prestar consultoria para uma indústria de alimentos em 2026, analisa a formulação de um novo néctar de fruta. Após os cálculos, verifica-se que o produto possui as seguintes características por 100g de produto pronto para o consumo: Açúcares adicionado: 18g, gordura saturado: 0,5g, sódio: 45mg. Com base nas normas vigentes da ANVISA sobre Rotulagem Nutricional Frontal (RNF), assinale a alternativa que descreve corretamente a obrigatoriedade do símbolo informativo no painel principal.

A

O produto deve apresentar obrigatoriamente a lupa de “ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO” e “ALTO EM SÓDIO”, pois ambos ultrapassam os limites estabelecidos para alimentos líquidos.

B

O produto está isento de Rotulagem Nutricional Frontal, pois néctares de frutas são classificados como alimentos in natura ou minimamente processados.

C

O produto deve apresentar apenas a lupa de “ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO”, visto que o teor de açúcares excede o limite de 15g por 100g para alimentos sólidos, categoria a qual néctares se enquadram por sua densidade.

D

O produto deve apresentar apenas a lupa de “ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO”, pois excede o limite de 7g de açúcares adicionado por 100ml para alimentos líquidos.

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Q3905462

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Nutricionista |

Q3905462 Segurança e Saúde no Trabalho

Com base nas Boas Práticas de Manipulação e nos riscos de contaminação microbiológica dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Carnes cruas podem ser armazenadas em prateleiras superiores à de alimentos prontos, desde que estejam devidamente embaladas e refrigeradas, minimizando o risco de contaminação cruzada.

B

A sanitização de vegetais folhosos deve ser feita com hipoclorito de sódio na concentração de 20 ppm por 5 minutos, garantindo a eliminação adequada de microrganismos.

C

Alimentos devem permanecer por no máximo 2 horas na faixa de temperatura considerada de risco (entre 5 °C e 60 °C), para evitar proliferação microbiana.

D

O uso de álcool 70% é eficaz para higienização das mãos dos manipuladores, podendo substituir a lavagem com água e sabão em situações de manipulação de alimentos crus.

E

Utensílios de madeira são aceitos na manipulação de alimentos, desde que sejam lixados regularmente, pois não acumulam resíduos ou favorecem contaminações microbianas.

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Q3899045

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899045 Segurança e Saúde no Trabalho

No transporte de refeições prontas, a empresa contratada utiliza equipamentos térmicos adequados, porém não realiza monitoramento contínuo ou registros das condições durante o trajeto. Segundo a RDC nº 216/2004, essa prática é considerada inadequada porque:

A

Transfere ao estabelecimento receptor a responsabilidade pelo controle sanitário das refeições.

B

Demonstra fragilidade no planejamento e na execução da logística de distribuição das refeições.

C

Indica falha no atendimento às diretrizes operacionais do contrato firmado entre as partes.

D

Impede a verificação do cumprimento das condições de conservação ao longo do processo.

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Q3899043

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899043 Segurança e Saúde no Trabalho

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são instrumentos utilizados para organizar e controlar os processos produtivos. Considerando a elaboração, implantação, monitoramento e revisão desses documentos, assinale a opção correta.

A

O Manual de Boas Práticas e os POPs exercem papéis distintos na rotina da unidade e precisam ser acompanhados e revistos conforme o funcionamento do serviço.

B

O Manual de Boas Práticas e os POPs se complementam, sendo os POPs atualizados principalmente após auditorias externas ou inspeções sanitárias.

C

Os POPs descrevem as rotinas de trabalho e, depois de implantados, permanecem válidos enquanto não houver mudanças no perfil da equipe ou na produção.

D

O Manual de Boas Práticas e os POPs podem ser organizados em um único documento técnico, desde que descrevam condições higiênico-sanitárias da unidade.

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Q3887936

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: AL-RO Prova: FGV - 2026 - AL-RO - Assistente Legislativo (Técnico em Segurança do Trabalho) |

Q3887936 Segurança e Saúde no Trabalho

Um técnico de segurança do trabalho está revisando o prontuário das instalações elétricas de uma empresa. Para garantir que as instalações eletroeletrônicas e os sistemas de proteção contra descargas atmosféricas estejam em conformidade com a legislação e a técnica, ele deve observar as diretrizes da NR-10 e, para o detalhamento técnico de execução, as normas da ABNT.

Considerando as medidas a serem adotadas pelo técnico, avalie as afirmativas a seguir.

I. O aterramento de todas as massas e partes metálicas não destinadas à condução de corrente deve ser realizado conforme a NBR 5410.
II. O Sistema de Proteção contra Descargas Atmosféricas (Pararaios) pode ser instalado apenas seguindo critérios estéticos, pois, nesse caso, não é necessário aplicar a NBR 5419.
III. Os circuitos de extra-baixa tensão podem ser misturados aos circuitos de potência (380 V) nas mesmas canaletas, sem qualquer separação física.

Está correto o que se afirma apenas em:

A

I.

B

II.

C

III.

D

I e II.

E

II e III.

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Q3884330

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |

Q3884330 Segurança e Saúde no Trabalho

Durante o armazenamento de grãos e farinhas em uma unidade de alimentação, a medida mais adequada para prevenir contaminações é:

A

misturar lotes antigos e novos para otimizar o espaço

B

controlar apenas a temperatura do ambiente de estocagem

C

manter os produtos em sacarias originais apoiadas diretamente no piso

D

armazenar grãos e farinhas em recipientes fechados, íntegros, identificados e elevados do solo, protegidos da umidade e de pragas

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Q3884322

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |

Q3884322 Segurança e Saúde no Trabalho

Durante a preparação de alimentos, um manipulador de alimentos precisa trocar um frasco de tempero, mas tem luvas em uso. De acordo com a RDC 216/2004, a conduta correta para esse processo consiste em:

A

limpar apenas as luvas com álcool, dispensando lavagem das mãos

B

continuar o trabalho, já que as luvas protegem contra contaminação

C

trocar o frasco sem trocar as luvas, já que não houve contato direto com os alimentos

D

retirar ou trocar as luvas e higienizar as mãos antes de retornar ao preparo de alimentos prontos

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Q3875325

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875325 Segurança e Saúde no Trabalho

Em 2020, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou mudanças nas regras de rotulagem nutricional de alimentos embalados, atualmente vigentes em todo o território nacional. Entre essas mudanças, destaca-se a rotulagem nutricional frontal, desenvolvida para informar o consumidor sobre o alto conteúdo de nutrientes associados a riscos à saúde quando consumidos em excesso. Com base nas normas atuais sobre rotulagem nutricional frontal, assinale a alternativa CORRETA:

A

O símbolo de lupa deve ser utilizado apenas quando o alimento apresentar simultaneamente alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.

B

A rotulagem nutricional frontal deve ser apresentada no painel frontal da embalagem, porém sua localização exata pode variar de acordo com o layout gráfico definido pelo fabricante.

C

Para alimentos líquidos, o critério para aplicação do símbolo de lupa considera exclusivamente a quantidade de nutrientes por porção declarada na tabela nutricional.

D

Alimentos sólidos ou semissólidos que apresentem 15 g ou mais de açúcares adicionados por 100 g de alimento devem obrigatoriamente apresentar o símbolo de lupa na face frontal da embalagem.

E

A presença do símbolo de lupa dispensa a obrigatoriedade da declaração de açúcares adicionados na tabela de informação nutricional.

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Q3871523

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Nutricionista |

Q3871523 Segurança e Saúde no Trabalho

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 2004, institui o Regulamento Técnico de Boas Práticas aplicável aos Serviços de Alimentação, estabelecendo um conjunto sistematizado de diretrizes, critérios e procedimentos operacionais destinados a assegurar a manutenção das condições higiênico-sanitárias adequadas em todas as etapas relacionadas ao preparo dos alimentos, com vistas à proteção da saúde do consumidor e à garantia da segurança do alimento preparado.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/r es0216_15_09_2004.html

No que se refere ao âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004, examine as afirmativas a seguir.

I.A RDC nº 216/2004 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados diretamente ao consumo humano.

II.Cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais e institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e estabelecimentos congêneres integram expressamente o âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004.

III.A RDC nº 216/2004 aplica-se indistintamente a todos os estabelecimentos que produzem alimentos, incluindo lactários, bancos de leite humano e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

É CORRETO afirmar que:

A

Apenas a afirmativa II está correta.

B

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

C

As afirmativas I, II e III são corretas.

D

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

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Q3866403

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Fiscal de Obras |

Q3866403 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com a NBR 8403, qual tipo de linha possui prioridade gráfica, devendo se sobrepor às demais quando ocorre coincidência entre elas?

A

Linha de projeção.

B

Linha de cota.

C

Linha de contorno visível.

D

Linha de eixo.

E

Linha oculta.

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Q3865236

Ano: 2026 Banca: CESGRANRIO Órgão: Caixa Prova: CESGRANRIO - 2026 - Caixa - Engenheiro de Segurança do Trabalho |

Q3865236 Segurança e Saúde no Trabalho

Considerando-se a NIOSH e seus métodos de análise, o Lifting Index (LI) superior a 3 indica

A

operação segura, com margem de tolerância aceitável.

B

risco desprezível, porém monitorável.

C

risco elevado, exigindo reconfiguração da tarefa.

D

capacidade adequada, desde que haja treinamento específico.

E

necessidade imediata de pausas compensatórias.

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Q3865232

Ano: 2026 Banca: CESGRANRIO Órgão: Caixa Prova: CESGRANRIO - 2026 - Caixa - Engenheiro de Segurança do Trabalho |

Q3865232 Segurança e Saúde no Trabalho

No âmbito da versão mais recente da norma ISO 45001, a determinação de controles operacionais deve ocorrer

A

exclusivamente após a definição de requisitos legais e regulatórios.

B

somente quando não houver possibilidade técnica de eliminação dos perigos.

C

somente após auditoria interna e revisão pela direção.

D

de modo restrito aos processos nos quais haja exposição simultânea a riscos múltiplos.

E

considerando riscos, oportunidades e requisitos do sistema de gestão.

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Q3864883

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864883 Segurança e Saúde no Trabalho

A Resolução RDC nº 331, de 23 de dezembro de 2019, dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos, aplicável a toda a cadeia produtiva de alimentos. Assim, a aceitabilidade de um alimento ou de um lote de alimento, baseado na ausência, presença, ou número de microorganismos, ou na concentração das suas toxinas ou metabólitos, por unidade de massa, volume, área ou lote, é definida como

A

limite microbiológico.

B

padrão microbiológico.

C

plano de amostragem.

D

segurança do consumo.

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Q3851503

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Fiscal de Obras |

Q3851503 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com a NBR 9050:2020, o termo "disposição" refere-se aos seguintes itens:

A

Localização, dimensão, alcance e visibilidade.

B

Altura, largura, profundidade e inclinação.

C

Localização, altura, diagramação e contraste.

D

Posicionamento, espaçamento, textura e coloração.

E

Orientação, distância, formato e sinalização.

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Q3851502

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Fiscal de Obras |

Q3851502 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com a NBR 9050:2020, para a sinalização dos ambientes, a altura do símbolo visual deve ter a proporção de 1/200 da distância de visada, com altura mínima de:

A

5 cm.

B

8 cm.

C

10 cm.

D

12 cm.

E

15 cm.

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Q3849078

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849078 Segurança e Saúde no Trabalho

Assinale a alternativa que apresenta um alimento que, segundo a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, faz parte da lista dos principais alimentos que causam alergias alimentares, devendo obrigatoriamente ser identificado no rótulo dos alimentos.

A

Milho.

B

Noz pecã.

C

Canela da índia.

D

Pimenta malagueta.

E

Tremoço.

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Questões de Concurso Comentadas sobre normas brasileiras e estrangeiras aplicáveis à saúde e segurança em segurança e saúde no trabalho

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