Durante a preparação de alimentos, um manipulador de
alimentos precisa trocar um frasco de tempero, mas tem luvas
em uso. De acordo com a RDC 216/2004, a conduta correta para
esse processo consiste em:

Question

Durante a preparação de alimentos, um manipulador de
alimentos precisa trocar um frasco de tempero, mas tem luvas
em uso. De acordo com a RDC 216/2004, a conduta correta para
esse processo consiste em:   Alternativa A: limpar apenas as luvas com álcool, dispensando lavagem
das mãos Ou Alternativa B: continuar o trabalho, já que as luvas protegem contra
contaminação  Ou Alternativa C: trocar o frasco sem trocar as luvas, já que não houve contato
direto com os alimentos Ou Alternativa D: retirar ou trocar as luvas e higienizar as mãos antes de
retornar ao preparo de alimentos prontos

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] retirar ou trocar as luvas e higienizar as mãos antes de
retornar ao preparo de alimentos prontos Gabarito: DFundamento decisivo: A questão se resolvia pela aplicação dos itens 4.8.3 e 4.8.4 da RDC 216/2004: deve-se minimizar o risco de contaminação cruzada e fazer lavagem/antissepsia das mãos antes de voltar a manusear alimento preparado.Tema central: Contaminação cruzadaAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque substitui a higienização das mãos por limpeza das luvas com álcool. O comando mínimo extraído da RDC para retorno ao manuseio de alimento preparado é lavagem e antissepsia das mãos, e a alternativa dispensa exatamente isso.BErradaEstá errada porque presume que o uso de luvas, por si só, elimina o risco de contaminação cruzada. A base normativa vai no sentido oposto: é preciso adotar medidas para minimizar esse risco, e tocar outro objeto durante o preparo rompe essa condição.CErradaEstá errada porque trata o contato com o frasco como irrelevante pelo fato de não haver contato direto com o alimento. A RDC considera também o contato indireto como relevante para a contaminação cruzada, de modo que manter as mesmas luvas e seguir no preparo não atende ao critério sanitário.DCertaA alternativa D é a correta porque, diante da interrupção do preparo para tocar outro objeto, indica a conduta compatível com a RDC 216/2004: retirar ou trocar as luvas e higienizar as mãos antes de retornar ao preparo de alimentos prontos. Isso corresponde ao comando normativo de minimizar a contaminação cruzada e de realizar lavagem e antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar luvas como substituto da higiene das mãos e desconsiderar que tocar embalagem ou frasco gera risco de contaminação indireta.Dica para questões semelhantesSe houver interrupção do preparo de alimento pronto para tocar outro objeto, aplique o critério de prevenção de contaminação cruzada antes de retomar a manipulação.

Durante a preparação de alimentos, um manipulador de alimen...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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