Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268722
Nutrição
O estoque seco é o local onde são armazenados
alimentos não perecíveis, como enlatados, produtos em
pacotes, grãos, massas e outros itens que não
necessitam de refrigeração. Dentre as opções citadas a
seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma
prática que deve ser utilizada para manter um estoque
seco adequado:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268717
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde à técnica culinária que envolve a
combinação de fritura e cozimento no vapor, no qual o
alimento é frito em pouca gordura e, em seguida, o
cozimento é concluído no vapor, aproveitando os
vapores que se desprendem durante o processo:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268716
Nutrição
Uma renomada chef de cozinha está preparando uma
variedade de pratos, incluindo batata sauté. Para obter
resultados perfeitos, ela escolheu uma técnica que
envolve submeter pequenas quantidades de alimento em
pouca gordura, bem quente, enquanto movimenta
constantemente a frigideira. Dentre as opções citadas a
seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica
utilizada pela chef de cozinha:
Q2266653
Nutrição
Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem
animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a
seguir.
I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.
II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.
III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de condimentos.
Está correto o que se afirma em
I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.
II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.
III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de condimentos.
Está correto o que se afirma em
Q2266645
Nutrição
A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista,
uma vez que permite o conhecimento e manejo com a
ferramenta básica deste profissional, isto é, o alimento.
Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.
I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.
II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual.
III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para o fundo do recipiente.
Está correto o que se afirma em
Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.
I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.
II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual.
III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para o fundo do recipiente.
Está correto o que se afirma em
Q2265911
Nutrição
As características sensoriais dos alimentos são percebidas pelos
sentidos humanos, contribuindo para o estabelecimento da
identidade do alimento, assim como sua aceitação pelo
consumidor.
Sobre as características sensoriais, assinale a afirmativa correta.
Sobre as características sensoriais, assinale a afirmativa correta.
Q2265910
Nutrição
Os Técnicos em Nutrição e Dietética de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição estão empenhados em determinar os
fatores de cocção (ou índice de cocção) de vários alimentos
utilizados nas preparações da unidade.
Por meio de informações obtidas em materiais didáticos, os profissionais obtiveram o fator de cocção (FC) de 0,5 referente ao bife de alcatra.
Considerando o peso do bife de alcatra após o cozimento de 150g, o valor do per capita cru para este alimento será de
Por meio de informações obtidas em materiais didáticos, os profissionais obtiveram o fator de cocção (FC) de 0,5 referente ao bife de alcatra.
Considerando o peso do bife de alcatra após o cozimento de 150g, o valor do per capita cru para este alimento será de
Q2265904
Nutrição
Após as operações iniciais e preliminares, os alimentos podem ser
submetidos a vários processos de cocção, podendo modificar
suas características.
Quanto aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Cocção em calor úmido é o método que ocorre por meio de vapor ou de um líquido quente, no qual o alimento é hidratado.
( ) Cocção em calor seco é o método de cozimento que ocorre na presença de água, gerando maior perda de nutrientes. Um exemplo de cocção em calor seco é o banho-maria.
( ) Cocção em vapor é a técnica de cozimento por meio do vapor que envolve o alimento. Ela aumenta a perda de nutrientes hidrossolúveis, porque o alimento ao entrar em contato direto com o meio líquido, diminui seu valor nutritivo.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Quanto aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Cocção em calor úmido é o método que ocorre por meio de vapor ou de um líquido quente, no qual o alimento é hidratado.
( ) Cocção em calor seco é o método de cozimento que ocorre na presença de água, gerando maior perda de nutrientes. Um exemplo de cocção em calor seco é o banho-maria.
( ) Cocção em vapor é a técnica de cozimento por meio do vapor que envolve o alimento. Ela aumenta a perda de nutrientes hidrossolúveis, porque o alimento ao entrar em contato direto com o meio líquido, diminui seu valor nutritivo.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264316
Nutrição
A execução adequada da etapa de pré-preparo dos alimentos
reduz o risco de contaminação e favorece a produção de uma
alimentação segura. Sobre os cuidados na etapa do pré-preparo, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno; polipropileno; ou, altileno. Utilizar utensílios adequados na manipulação, como: tábuas e colheres de polietileno; polipropileno; e, de madeira.
( ) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de alimentos durante a manipulação; o pré-preparo; e, preparo final. Manter os alimentos que serão utilizados para preparação ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis.
( ) No caso de sobra ainda congelada de carne, aves e peixes, deve-se retornar a embalagem novamente ao freezer, identificando-a corretamente e utilizando o produto restante dentro do prazo de validade. Todo alimento descongelado não pode ser congelado novamente.
A sequência está correta em
( ) Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno; polipropileno; ou, altileno. Utilizar utensílios adequados na manipulação, como: tábuas e colheres de polietileno; polipropileno; e, de madeira.
( ) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de alimentos durante a manipulação; o pré-preparo; e, preparo final. Manter os alimentos que serão utilizados para preparação ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis.
( ) No caso de sobra ainda congelada de carne, aves e peixes, deve-se retornar a embalagem novamente ao freezer, identificando-a corretamente e utilizando o produto restante dentro do prazo de validade. Todo alimento descongelado não pode ser congelado novamente.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264310
Nutrição
“Classificar as hortaliças segundo a cor facilita a escolha correta
do método de cocção a ser empregado em cada uso. Para a
cocção de hortaliças _______________, deve-se cozinhar com
pouca água e fogo brando, evitando perdas e aumentando a
biodisponibilidade de carotenoides.” Assinale a alternativa que
completa corretamente afirmativa anterior.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264309
Nutrição
Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração;
emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob
batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais
leve?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q2264159
Nutrição
Ao selecionar ingredientes para compor um cardápio,
qual fator deve ser considerado para garantir uma
refeição balanceada?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Itabuna - BA
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Itabuna - BA - Nutricionista |
Q2261539
Nutrição
Em relação ao pré-preparo de alimentos, assinalar a
alternativa CORRETA:
Q2251166
Nutrição
Os alimentos contêm milhares de
moléculas biologicamente ativas, conhecidas
como “compostos bioativos”, que estão
sendo investigadas por seus benefícios à
saúde. Os glicosinolatos são compostos ricos
em enxofre, que apresentam propriedades
anticarcinogênicas e também desempenham
um papel importante na biotransformação,
que é um mecanismo-chave para proteger o
corpo contra o câncer. Dentre as opções a
seguir, a que melhor representa um exemplo
de alimento fonte de glicosinolatos é:
Q2251165
Nutrição
Os frutos oleaginosos são considerados
alimentos de elevada densidade nutricional,
por serem ricos em ácidos graxos mono e
poli-insaturados, fitosteróis, fibras e
micronutrientes. Em virtude da presença
destes compostos, muitos benefícios a saúde
vêm sendo atribuídos ao seu consumo. Todas
as alternativas a seguir contemplam exemplos
de frutos oleaginosos, exceto:
Q2251160
Nutrição
Para que um alimento que contém cereais
em sua composição seja classificado como
integral, é necessário que:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q2239041
Nutrição
No processo de preparação de alimentos na cozinha é
necessário uma prática adequada no manuseio de
alimentos em uma cozinha. Das alternativas abaixo, qual
a única que trata-se de uma prática adequada no
preparo de alimentos?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q2239037
Nutrição
Durante a preparação dos alimentos em uma cozinha
industrial, um Auxiliar de Cozinha precisa lidar com
diferentes riscos. Qual dos equipamentos de segurança
abaixo é essencial para proteção aos risco que o
colaborador está exposto durante o corte de alimentos
para preparo?
Ano: 2023
Banca:
MetroCapital Soluções
Órgão:
Prefeitura de Nova Odessa - SP
Prova:
MetroCapital Soluções - 2023 - Prefeitura de Nova Odessa - SP - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2233188
Nutrição
Os alimentos deteriorados são aqueles
danificados por agentes microbiológicos,
químicos ou físicos de modo que seja
inaceitável para o consumo humano. Sobre a a
classificação dos alimentos, avalie as
afirmações a seguir:
I. Alimentos semiperecíveis: incluem os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).
II. Alimentos estáveis ou não perecíveis: não são alterados facilmente (açúcar, farinha).
III. Alimentos perecíveis: conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alteração (batatas, maças, nozes).
É correto o que se afirma em:
I. Alimentos semiperecíveis: incluem os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).
II. Alimentos estáveis ou não perecíveis: não são alterados facilmente (açúcar, farinha).
III. Alimentos perecíveis: conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alteração (batatas, maças, nozes).
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista |
Q2232055
Nutrição
O leite é composto por uma variedade de nutrientes que
desempenham um papel importante na nutrição humana,
entre eles, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos,
lipídios, vitaminas e minerais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao
principal carboidrato presente no leite.
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