Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.260 questões
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1744305
Nutrição
Devido à presença de moléculas anfifílicas como
lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e
lipofosfoproteínas, a gema do ovo é considerada um
ótimo agente:
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1744300
Nutrição
A separação simples trata-se de uma das operações
preliminares que os alimentos são submetidos antes
de sua cocção final ou não. No que diz respeito ao
método de separação simples, assinale a alternativa
que não apresenta um exemplo de divisão simples:
Ano: 2021
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Vista Serrana - PB
Prova:
CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |
Q1708024
Nutrição
Sobre os componentes nutritivos e funções dos
alimentos, considere a alternativa incorreta:
Ano: 2021
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Vista Serrana - PB
Prova:
CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |
Q1708023
Nutrição
Com relação ao alho, responda verdadeiro (V) ou
falso (F) e assinale a alternativa que traz a sequência
correta:
( ) Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol. ( ) Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo. ( ) O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.
( ) Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol. ( ) Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo. ( ) O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEED-PR
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |
Q1696970
Nutrição
O arroz com feijão é considerado um prato tipicamente brasileiro
e nutritivo. É uma combinação consequente da mistura do arroz,
de origem oriental, trazido pelos portugueses, com o feijão, que
já era consumido pelos ameríndios, tendo-se popularizado a
partir do final do século XIX. Com relação a esses dois
alimentos, assinale a opção correta.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEED-PR
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |
Q1696892
Nutrição
Os frutos do morangueiro (Fragaria × ananassa Duch.)
são altamente perecíveis devido à sua composição química e à
sua elevada taxa respiratória. O tempo entre a colheita e o
consumo, em ótimas condições de manipulação, é de 5 a 7 dias,
aproximadamente. Microrganismos deteriorantes e patogênicos,
naturalmente presentes, podem ser responsáveis tanto pela
deterioração da qualidade físico-química do fruto como pelo
risco à saúde dos consumidores.
Hanna Alves et al. Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento. In: Brazilian Journal of Food Technology, vol. 22, Campinas, 2019 (com adaptações).
Acerca de aspectos relativos ao morango, assinale a opção correta.
Hanna Alves et al. Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento. In: Brazilian Journal of Food Technology, vol. 22, Campinas, 2019 (com adaptações).
Acerca de aspectos relativos ao morango, assinale a opção correta.
Ano: 2021
Banca:
Prefeitura de Lontras - SC
Órgão:
Prefeitura de Lontras - SC
Prova:
Prefeitura de Lontras - SC - 2021 - Prefeitura de Lontras - SC - Nutricionista |
Q1676919
Nutrição
Os cereais são importante e responsáveis por boa parte da proteína e da energia que ingerimos. Após cozidos,
a sua concentração de glicídios pode sofre redução de cerca de 1/3 em sua concentração.
Assinale a alternativa correta que aponta o processo responsável pela redução de glicídios:
Assinale a alternativa correta que aponta o processo responsável pela redução de glicídios:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de São João Batista - SC
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |
Q1674386
Nutrição
Os Peixes podem ser consumidos diretamente ou
aproveitados para industrialização. Deste modo,
utiliza-se a carne, as ovas e os derivados, gelatina,
farinha de peixe, concentrado de proteína de peixe
(CPP), gordura ou óleo do fígado, produtos
defumados, entre outros. Quanto à origem, são finos
de água fria, clara e profunda:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de São João Batista - SC
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |
Q1674383
Nutrição
Queijos gordurosos têm mais de 42% de gordura,
os semigordurosos (entre 20 e 42%) e, os magros,
menos de 20%. Sobre a massa, é CORRETO afirmar
que pode ser mole (entre 45% e 50% de água), como:
Ano: 2020
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2020 - Prefeitura de Santa Bárbara de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2687897
Nutrição
Dentro de uma UAN, muito se utiliza o mapa de risco. Sobre esse mapa, é possível afirmar que:
Ano: 2020
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Tenório - PB
Prova:
CPCON - 2020 - Prefeitura de Tenório - PB - Nutricionista |
Q1768764
Nutrição
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os
valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas,
manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
Ano: 2020
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Câmara de Divino - MG
Prova:
GUALIMP - 2020 - Câmara de Divino - MG - Auxiliar - Serviços Gerais |
Q1767002
Nutrição
Durante a higiene das frutas e legumes devemos lavar com água limpa e deixar de molho por alguns minutos, qual das opções abaixo apresenta a mistura correta para deixar de molho as frutas e legumes?
Ano: 2020
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Câmara de Divino - MG
Prova:
GUALIMP - 2020 - Câmara de Divino - MG - Auxiliar - Serviços Gerais |
Q1767000
Nutrição
Os temperos são ingredientes utilizados para intensificar, realçar ou melhorar seu sabor e aroma dos alimentos, eles são classificados em três categorias:ervas, especiarias e condimentos.
(Fonte (adaptado): https://www.blogsenacsp.com.br/temperos-e-especiarias/)
Dos temperos listados abaixo, qual se classifica como uma erva?
Ano: 2020
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Corumbiara - RO
Prova:
MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Corumbiara - RO - Nutricionista |
Q1722263
Nutrição
Os temperos, ou condimentos, fazem parte do dia a dia da gastronomia, onde são acrescentados a
diversos tipos de pratos para realçar seu sabor, aroma, ou cor. Correlacione os condimentos listados com
algumas de suas funções e assinale a alternativa correta.
(1) Canela. (2) Anis Estrelado. (3) Sálvia. (4) Cominho.
( ) Ajuda na prevenção da anemia e melhora a digestão. ( ) Tem ação antioxidante e termogênica. ( ) Possui propriedades antimicrobianas e pode atuar como diurético. ( ) Tem ação anti-inflamatória e antisséptica.
(1) Canela. (2) Anis Estrelado. (3) Sálvia. (4) Cominho.
( ) Ajuda na prevenção da anemia e melhora a digestão. ( ) Tem ação antioxidante e termogênica. ( ) Possui propriedades antimicrobianas e pode atuar como diurético. ( ) Tem ação anti-inflamatória e antisséptica.
Ano: 2020
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Chiador - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Chiador - MG - Nutricionista |
Q1716727
Nutrição
A carne bovina é um dos alimentos mais utilizados na técnica dietética e seus diversos cortes permitem
uma grande variedade de preparos para uma adequada alimentação. Com base na figura a seguir, assinale
a alternativa que apresenta, corretamente, os tipos de cortes indicados nos números 1, 12 e 17.
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712699
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Acidentes na cozinha são bastante comuns, mas podem
ser evitados. A segurança na cozinha deve ser obrigatória,
junto de medidas preventivas contra acidentes. Veja
algumas dicas para prevenir acidentes em sua cozinha:
I- mantenha os balcões organizados; II- corte o alimento sempre com a faca no sentido favorável ao seu corpo; III- use luvas de silicone para manusear objetos quentes; IV- deixe os cabos das panelas virados para dentro ao cozinhar no fogão.
Dos itens acima descritos, estão corretos apenas:
I- mantenha os balcões organizados; II- corte o alimento sempre com a faca no sentido favorável ao seu corpo; III- use luvas de silicone para manusear objetos quentes; IV- deixe os cabos das panelas virados para dentro ao cozinhar no fogão.
Dos itens acima descritos, estão corretos apenas:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712698
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Observe a imagem acima.
Observe a descrição do preparo para 6 porções:
I- INGREDIENTES: 1 alface americana ou lisa, 2 cenouras raladas, 1 beterraba ralada, 1 tomate sem pele e sem semente, 1 cebola cortada em rodelas ou picada. II- MOLHO:1 colher (chá) de sal,1 pitada de açúcar,1 colher (sopa) de azeite extra virgem de oliva e 2 a 3 colheres de vinagre. III- MODO DE PREPARO: Rasgue as folhas do alface para que fiquem menores. Rale as cenouras e a beterraba. O tomate, após estar sem pele e semente, deve ser picado. A cebola pode ser cortada em pedacinhos ou em rodelas, como preferir. Junte tudo. IV- MODO DE PREPARO DO MOLHO: Junte o açúcar, sal, azeite e vinagre em uma xícara. Misture bem com uma colher e despeje sobre a salada. A receita simples e nutritiva estaria perfeita, entretanto está ausente o seguinte item:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712697
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Observe a imagem.
O doce de banana caseiro é fácil de fazer. Além de poder aproveitar as bananas já bem maduras, é uma sobremesa rica em vitamina e potássio. Veja o preparo para 4 porções:
I- INGREDIENTES: 4 bananas maduras (já com pontinhos pretos), 1 xícara de açúcar, 1 colher de cravo, 12 colheres de canela em pó e 1 xícara de água;
II- MODO DE PREPARO: Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque o açúcar para cozinhar e mexa até que ele esteja completamente em calda(caramelo). Misture o cravo, a canela e a água, e depois jogue por cima do açúcar, ainda no fogo. Mexa até o açúcar encaroçar. Em seguida jogue as bananas e mexa até elas ficarem cobertas. Mexa sempre para ter certeza de que não está grudando no fundo da panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que as bananas fiquem escuras, na cor de caramelo. Retire do fogo e coloque na geladeira. Sirva sozinho ou com creme de leite por cima. Antes de servir, retire o cravo.
Há 1 erro na descrição do item “I- INGREDIENTES” e 1 erro
na descrição do item “II- MODO DE PREPARO”. São eles,
respectivamente:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712696
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Observe a imagem.
Um pudim de leite agrada a quase todas as crianças. Fácil de fazer, pode ser uma alternativa de sobremesa. Veja os ingredientes e o modo de fazer (1 medida dá para até 8 pessoas):
I- 1 lata de leite condensado, 3 latas iguais de leite de vaca, 3 ovos e açúcar;
II- primeiro, bata bem os ovos no liquidificador, acrescente o leite condensado, o leite de vaca e bata novamente;
III- calda: derreta o açúcar na panela até ficar moreno, acrescente a água e deixe engrossar;
IV- coloque a massa do pudim em uma forma redonda e despeje a calda por cima;
V- asse em forno médio por 45 minutos, em banho-maria;
VI- espete um garfo para ver se está bem assado; VII- deixe esfriar e desenforme.
Dos itens acima mencionados, 2 estão errados. Assinale a
alternativa que corresponda a esses 2 itens INCORRETOS.
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712694
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Ao receber a carne bovina, o profissional que recebe o
produto deverá atentar-se para a qualidade necessária.
Essa carne deve apresentar a seguinte aparência e
consistência:
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