O tempo mínimo para desnaturação térmica e distribuição do calor para o preparo de crustáceos e moluscos de pequeno porte, na chama, é de 15 minutos.

O uso de envoltório, como o papel manteiga, constitui uma técnica que, por meio do calor seco e irradiação, os pescados são assados.

Camarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto.

Para o preparo de lulas e polvos é importante a adição de bastante água ao cozimento sob pressão, para manter a textura original.

O preparo de pescados costuma ser rápido, devido ao seu alto teor de tecido conectivo.