Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.260 questões
Ano: 2021
Banca:
Creative Group
Órgão:
Prefeitura de Jequitibá - MG
Prova:
Creative Group - 2021 - Prefeitura de Jequitibá - MG - Nutricionista (NASF) |
Q2413326
Nutrição
Sobre o processamento do leite fresco assinale a alternativa correta:
( ) Leite tipo C: obtido somente do leite em pó sem alteração no seu teor de gordura;
( ) Leite tipo A: leite natural, obtido por ordenha mecânica, obedecendo-se todas as regras de higiene no seu processamento: extração, pasteurização, engarrafamento mecânico, distribuição com prioridade de tempo;
( ) Leite longa vida: o leite de ótima qualidade, homogeneizado, é submetido à temperatura de ultraelevada (UHT – ultra high temperature), 135 a 150° C, durante duas a 4 horas;
( ) Leite tipo B: leite natural, integral, pasteurizado;
Ano: 2021
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Flores - PE
Prova:
ADM&TEC - 2021 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |
Q1895973
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os alimentos estão sujeitos a uma série de alterações entre o momento de sua obtenção ou fabricação e o momento de sua aquisição e consumo. Tais alterações não possuem relação com a validade, ou a vida de prateleira, dos alimentos.
II. As glicoproteínas são sais minerais encontrados exclusivamente em leguminosas e representam um importante componente para a produção de hemoglobinas no corpo humano.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Os alimentos estão sujeitos a uma série de alterações entre o momento de sua obtenção ou fabricação e o momento de sua aquisição e consumo. Tais alterações não possuem relação com a validade, ou a vida de prateleira, dos alimentos.
II. As glicoproteínas são sais minerais encontrados exclusivamente em leguminosas e representam um importante componente para a produção de hemoglobinas no corpo humano.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Icapuí - CE
Prova:
CETREDE - 2021 - Prefeitura de Icapuí - CE - Nutricionista |
Q1892000
Nutrição
Para o preparo de 600 porções de filé de frango, com o
per capita de 200g, qual a quantidade de frango a ser
comprada, sabendo que o fator de correção (FC) é de 1,3?
Q1891527
Nutrição
Durante a pandemia do novo Coronavírus, o mundo redescobriu a magia de cozinhar em casa, muitas
famílias deixaram de comprar alimentos prontos, em especial os pães feitos com cereais, e literalmente
colocaram a “mão na massa”. Esse fenômeno foi apelidado de “pãodemia” e, em diversas redes sociais,
aconteceram trocas de receitas ou vídeos e lives feitos por especialistas na área com o passo a passo para a
panificação, utilizando a farinha de trigo integral ou branca como principal ingrediente.
De acordo com o conhecimento científico sobre as modificações que ocorrem nos alimentos no processo de panificação e o uso da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.
De acordo com o conhecimento científico sobre as modificações que ocorrem nos alimentos no processo de panificação e o uso da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2021
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São João da Ponte - MG
Prova:
COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista |
Q1871782
Nutrição
O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição por ação do calor, com desidratação
do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, produtos da combustão dos
triglicerídeos. Entre os óleos abaixo, qual apresenta menor temperatura no ponto de fumaça?
Q1849073
Nutrição
As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a
parte comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a
opção que indica corretamente a hortaliça classificada como
bulbo.
Q1849065
Nutrição
Uma das operações realizadas no pré-preparo dos alimentos é a
subdivisão por separação das partes.
Assinale a opção que indica o método utilizado para separação de
dois líquidos.
Ano: 2021
Banca:
FGV
Órgão:
IMBEL
Prova:
FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |
Q1846488
Nutrição
As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor sendo possível, no entanto, seu congelamento.
Assinale a opção que indica o nome do processo que deve anteceder o congelamento das verduras e legumes.
Ano: 2021
Banca:
FGV
Órgão:
IMBEL
Prova:
FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |
Q1846483
Nutrição
O pré-preparo dos alimentos é fundamental para que eles
possam ser consumidos. Assinale a opção que indica,
corretamente, um método de união dos alimentos.
Ano: 2021
Banca:
FGV
Órgão:
IMBEL
Prova:
FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |
Q1846471
Nutrição
Os processos básicos de cocção podem ser realizados por meio de calor úmido, seco ou misto.
Assinale a opção que indica o método de cocção por calor seco.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833990
Nutrição
O glúten é uma estrutura resultante da
manipulação de farinhas de cereais como o
trigo e a água. Esse composto fornece a
estrutura tridimensional que dá volume e
textura à massa. Em massas de pastelaria e
para massas de macarrão, o glúten confere
resistência, no entanto seu crescimento é
inibido empregando-se
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833982
Nutrição
Processos para o amaciamento das carnes
são amplamente utilizados para melhorar a
textura da preparação. Dentre as seguintes
alternativas, assinale a que NÃO é
considerada uma técnica de amaciamento.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833972
Nutrição
Os tipos de grãos de arroz mais comuns
podem ser classificados quanto ao estágio de
refino ou variedade agronômica.
Considerando as diferentes formas de
processamento do arroz comum, assinale a
alternativa que apresenta a classificação
correta.
1. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe. 2. A aleurona não dispensa a gelatinização, mas oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades. 3. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.
1. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe. 2. A aleurona não dispensa a gelatinização, mas oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades. 3. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833963
Nutrição
Considerando os riscos decorrentes da
cocção de alimentos, um deles é a lixiviação,
que se refere à
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Candelária - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista |
Q1832047
Nutrição
A técnica dietética é um dos componentes pedagógicos fundamentais para formação
do nutricionista. Analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, em relação
às competências do nutricionista sobre a sua formação em técnica dietética. ( ) Compreender e controlar as alterações que os alimentos sofrem no processo digestório.
( ) Indicar o processamento que resulte em maior retenção de nutrientes e de compostos bioativos
e que promova a sua biodisponibilidade.
( ) Planejar cardápios para indivíduos, atendendo às recomendações nutricionais da sua patologia.
( ) Indicar o procedimento de preparo que evite a produção de compostos com ação tóxica ou
antinutricional.
( ) Desenvolver receituário padrão. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2021
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Itambaracá - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |
Q1821179
Nutrição
O tempo e a temperatura empregados no cozimento
e na distribuição dos alimentos devem ser
monitorados afim de eliminar e/ou controlar a
proliferação de micro-organismos causadores de
doenças. A temperatura e o tempo de exposição do
alimento quente de acordo com a RDC 216 é
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista |
Q1818101
Nutrição
Sobre os métodos modernos de cocção indique
a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista |
Q1818100
Nutrição
Na elaboração de receitas o uso da técnica
dietética em relação à pesagem dos alimentos é
essencial para a controlar a qualidade, quantidade
e custo de uma preparação culinária. A obtenção de
medidas exatas é alcançada por meio do uso de
instrumentos, EXCETO:
Q1812751
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na
qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a
alternativa INCORRETA:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
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