Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.025 questões
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Ibirapuitã - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Ibirapuitã - RS - Nutricionista |
Q3306416
Nutrição
Para prever as perdas que podem ocorrer no pré-preparo dos alimentos, utiliza-se o
Fator de Correção (FC), assim indica-se o valor utilizado de fato do alimento. Portanto, o FC também
é conhecido como:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q3273077
Nutrição
Para execução da salada de frutas de um cardápio,
um nutricionista precisou conhecer o fator de correção
da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg de
banana que, após o pré-preparo, passou a pesar 660
gramas. Considerando-se que cada porção de salada de
frutas contém 40g de banana e esta será servida para
100 comensais, assinale a alternativa que contém a
quantidade aproximada de banana prata a ser adquirida:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Itaguara - MG
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Itaguara - MG - Nutricionista |
Q3269772
Nutrição
A cocção a vapor consiste em cozinhar por meio do
vapor que envolve o alimento. Entre as vantagens desse
método de cocção, estão:
I.Realçar a aparência dos alimentos.
II.Preservar o valor nutritivo dos alimentos.
III.Minimizar o sabor dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Realçar a aparência dos alimentos.
II.Preservar o valor nutritivo dos alimentos.
III.Minimizar o sabor dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Itaguara - MG
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Itaguara - MG - Nutricionista |
Q3269768
Nutrição
A cocção no calor seco sem gordura consiste na
aplicação apenas de ar seco, sem a adição de gordura.
São exemplos de cocção no calor seco:
I.Assar o alimento no espeto.
II.Grelhar o alimento em uma grelha.
III.Saltear ao alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Assar o alimento no espeto.
II.Grelhar o alimento em uma grelha.
III.Saltear ao alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Alhandra - PB
Prova:
EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |
Q3259307
Nutrição
Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na
aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos,
na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar
características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura)
dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de
alterações químicas na sua composição.
Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:
1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.
( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar
Assinale a sequência CORRETA:
Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:
1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.
( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar
Assinale a sequência CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Alhandra - PB
Prova:
EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |
Q3259306
Nutrição
Antes de consumir as hortaliças cruas, deve-se:
I. Selecionar as folhas retirando manchas.
II. Lavar em água corrente uma a uma.
III. Imergir em solução clorada por 15 minutos (1 colher de sopa de cloro a 2,5% para cada 1 litro de água).
IV. Após a imersão de cloro, pode-se deixar as folhas em solução de vinagre por 5 minutos (1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água).
V. Enxaguar bem as folhas. A solução de cloro é tóxica a uma boa parte dos microrganismos e portanto, os elimina. A solução de vinagre não mata microrganismos, mas faz com que os ovos de larvas, insetos ou lagartas presentes se soltem das folhas durante a lavagem em água corrente.
Estão CORRETOS:
I. Selecionar as folhas retirando manchas.
II. Lavar em água corrente uma a uma.
III. Imergir em solução clorada por 15 minutos (1 colher de sopa de cloro a 2,5% para cada 1 litro de água).
IV. Após a imersão de cloro, pode-se deixar as folhas em solução de vinagre por 5 minutos (1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água).
V. Enxaguar bem as folhas. A solução de cloro é tóxica a uma boa parte dos microrganismos e portanto, os elimina. A solução de vinagre não mata microrganismos, mas faz com que os ovos de larvas, insetos ou lagartas presentes se soltem das folhas durante a lavagem em água corrente.
Estão CORRETOS:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228071
Nutrição
No que se refere as técnicas utilizadas para o preparo de
alimentos, analise a afirmativa abaixo:
A técnica de______consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, ex.: batata frita, bife à milanesa.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
A técnica de______consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, ex.: batata frita, bife à milanesa.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228066
Nutrição
O método de cozimento a vapor consiste em cozinhar os
alimentos com o vapor gerado pela água fervente. As
vantagens desse método de cozimento incluem:
I.Realçar a aparência dos alimentos.
II.Minimizar a perda de nutrientes.
III.Preserva o valor nutritivo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Realçar a aparência dos alimentos.
II.Minimizar a perda de nutrientes.
III.Preserva o valor nutritivo.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3226993
Nutrição
Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se
que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo
do Indicador de Parte Comestível da rúcula.
Q3226990
Nutrição
A vitamina K atua como coenzima na síntese de proteínas envolvidas na coagulação sanguínea e no metabolismo ósseo.
O seguinte alimento é uma importante fonte da referida vitamina:
Ano: 2024
Banca:
Ibest
Órgão:
Prefeitura de Dourados - MS
Prova:
Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |
Q3210206
Nutrição
Nas operações térmicas de preparação, depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que vão conferir a ele novas características, modificando suas características sensoriais e, por vezes, as composições químicas, por ação do calor.
Acerca das operações térmicas de preparação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
Ibest
Órgão:
Prefeitura de Dourados - MS
Prova:
Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |
Q3210205
Nutrição
Para apreciar as modificações operadas nos alimentos,
é preciso conhecer suas características próprias e os
fatores que as alteram. Assinale a alternativa que
apresenta a característica que tem a propriedade de se
modificar por ação de fermentos, enzimas ou bactérias,
adquirindo novas formas de sabor, aroma,
digestibilidade e valor nutritivo.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Passo do Sobrado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Passo do Sobrado - RS - Nutricionista |
Q3204157
Nutrição
Pode-se empregar inúmeros métodos de cocção ao preparar os alimentos, tendo
como um dos seus objetivos tornar os alimentos mais apetitosos. O método de cocção por calor misto
denomina-se:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Balneário Rincão - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista NASF |
Q3200383
Nutrição
A maciez da carne é um dos principais fatores usados
para avaliar sua palatabilidade. Sendo a maciez
determinada pela(o):
I.Idade do animal.
II.Sexo do animal.
III.Quantidade e deposição de gordura.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Idade do animal.
II.Sexo do animal.
III.Quantidade e deposição de gordura.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Balneário Rincão - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |
Q3200032
Nutrição
O ovo possui uma estrutura muito característica e seus
principais componentes são: casca, clara e gema. A
gema é conhecida por sua capacidade de emulsificar, o
que é essencial no preparo de molhos como a maionese.
Nesse contexto, a capacidade de emulsificação da gema
consiste em:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |
Q3199899
Nutrição
Segundo a legislação vigente, é recomendado utilizar no
preparo de uma sopa de legumes e carne:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197724
Nutrição
Qual utensílio é utilizado para saltear e fritar?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197723
Nutrição
Na refeição principal de uma unidade de alimentação e
nutrição, qual a preparação que possui valor energético
complementar ao prato principal, sendo representado por
pratos especiais, geralmente servidos quentes, que
oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os
outros pratos, ex.: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa,
legumes gratinados, refogados ou corados?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197722
Nutrição
Quais preparações culinárias são recomendadas para
peixes?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197719
Nutrição
A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.
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