Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q2771991
Nutrição
Assinale a alternativa que não apresenta um alimento derivado do leite:
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q2771983
Nutrição
Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q2771764
Nutrição
O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:
Ano: 2017
Banca:
IMA
Órgão:
Prefeitura de Penalva - MA
Prova:
IMA - 2017 - Prefeitura de Penalva - MA - Nutricionista |
Q2756759
Nutrição
Os índices de reflexão da luz recomendados para materiais de revestimento em UAN são: 85% a 100% para tetos, 50% a 60%¨para paredes e 30% a 45% para pisos. De acordo com esses índices, quais cores são indicadas para pisos?
Ano: 2017
Banca:
IMA
Órgão:
Prefeitura de Penalva - MA
Prova:
IMA - 2017 - Prefeitura de Penalva - MA - Nutricionista |
Q2756754
Nutrição
A operação de pré-preparo para união dos alimentos utilizada para reunir substâncias dificilmente miscíveis e que emprega movimento rápido e enérgico, é:
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |
Q2188812
Nutrição
Classifica-se como um edulcorante artificial
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |
Q2188791
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a
alternativa correta.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700563
Nutrição
Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser
substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada
aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser
substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual
Ano: 2017
Banca:
IOPLAN
Órgão:
Câmara Municipal de Sarandi - RS
Prova:
IOPLAN - 2017 - Câmara Municipal de Sarandi - RS - Agente de Manutenção (Servente) |
Q1632261
Nutrição
As boas práticas de higiene
devem ser obedecidas pelos manipuladores de
alimentos, ou seja, por quem prepara os
alimentos, e têm como objetivo:
Ano: 2017
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Prova:
INAZ do Pará - 2017 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |
Q1386944
Nutrição
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em
altas temperaturas. A hidrólise pode ser observada a olho nu
pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física
conhecida como “Ponto de Fumaça”. (PHILIPPI, 2006.)
Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada durante o ponto de fumaça?
Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada durante o ponto de fumaça?
Ano: 2017
Banca:
KLC
Órgão:
Prefeitura de Lupionópolis - PR
Prova:
KLC - 2017 - Prefeitura de Lupionópolis - PR - Nutricionista |
Q1386554
Nutrição
As xantofilas, pigmento presente em vegetais, confere-lhes a cor:
Q1382022
Nutrição
Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Como o milho utilizado na fabricação de farinhas apresenta baixa concentração proteica e maior teor de amido, o mingau de milho é deficiente em lisina e em triptofano.
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373185
Nutrição
Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara,
ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o
preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume
final, rendimento e estabilidade das claras em neve.
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373183
Nutrição
Dentre os métodos existentes de cocção por calor misto, é INCORRETO incluir o método de
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373182
Nutrição
Para que o alimento seja consumido, é necessário passar pelos processos de pré-preparo, que consistem em limpeza,
divisão ou mistura para serem consumidos crus ou submetidos a cocção. Existem diversos métodos de divisão de alimentos
no pré-preparo.
Dentre os métodos de divisão apresentados a seguir, reconheça-os como pertencentes ao processo de (1) divisão simples ou (2) divisão com separação de partes:
( ) cortar/picar ( ) sedimentar ( ) peneirar ( ) descascar ( ) triturar ( ) decantar ( ) espremer
A sequência correta é
Dentre os métodos de divisão apresentados a seguir, reconheça-os como pertencentes ao processo de (1) divisão simples ou (2) divisão com separação de partes:
( ) cortar/picar ( ) sedimentar ( ) peneirar ( ) descascar ( ) triturar ( ) decantar ( ) espremer
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373180
Nutrição
Os ovos desempenham diversas funções no preparo das massas.
Dentre as alternativas, assinale aquela que NÃO representa uma dessas funções.
Dentre as alternativas, assinale aquela que NÃO representa uma dessas funções.
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373179
Nutrição
Para trabalhar com alimentos são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Cada ingrediente possui uma
característica e, portanto, uma temperatura ideal de medição.
Os alimentos gordurosos devem ser pesados
Os alimentos gordurosos devem ser pesados
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373178
Nutrição
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos,
preservando o valor nutritivo e obtendo as características sensoriais desejadas. Seus objetivos podem ser classificados
em dietético (1), digestivo (2), nutritivo (3), higiênico (4), operacional (5) e econômico (6).
Utilizando-se da numeração acima, faça a correspondência entre os objetivos apontados e sua correta definição:
( ) modificar os alimentos por meio de processos culinários, tornando-os mais facilmente digeríveis. ( ) escolha da melhor técnica de preparo para otimização do valor nutricional do alimento. ( ) melhor planejamento do cardápio e compras racionais, reduzindo falhas e otimizando custos. ( ) prevenir a ação de fatores externos prejudiciais ao alimento e também aumentar o tempo de vida útil. ( ) adequar a forma de preparo dos alimentos à necessidade do indivíduo. ( ) preparar e organizar espaços físicos, cardápios e pessoal, material, equipamentos e utensílios.
A sequência correta é
Utilizando-se da numeração acima, faça a correspondência entre os objetivos apontados e sua correta definição:
( ) modificar os alimentos por meio de processos culinários, tornando-os mais facilmente digeríveis. ( ) escolha da melhor técnica de preparo para otimização do valor nutricional do alimento. ( ) melhor planejamento do cardápio e compras racionais, reduzindo falhas e otimizando custos. ( ) prevenir a ação de fatores externos prejudiciais ao alimento e também aumentar o tempo de vida útil. ( ) adequar a forma de preparo dos alimentos à necessidade do indivíduo. ( ) preparar e organizar espaços físicos, cardápios e pessoal, material, equipamentos e utensílios.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q1373104
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada
corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial.
Associe o formato à descrição para sua obtenção e destinação quando especificado:
1. Brunoise 2. Noisette 3. Chateau 4. Liard 5. Allumettes
( ) Modelagem de vegetais compactos em forma de cilindro, cortados em pedaços de 3 a 4 cm. ( ) Corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais compactos uma forma de amêndoa. ( ) Corte de cubos de 2 a 3 mm quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças. ( ) Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial. ( ) Corte de batatas em 1 e 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento.
A sequência correta é
Associe o formato à descrição para sua obtenção e destinação quando especificado:
1. Brunoise 2. Noisette 3. Chateau 4. Liard 5. Allumettes
( ) Modelagem de vegetais compactos em forma de cilindro, cortados em pedaços de 3 a 4 cm. ( ) Corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais compactos uma forma de amêndoa. ( ) Corte de cubos de 2 a 3 mm quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças. ( ) Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial. ( ) Corte de batatas em 1 e 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista |
Q1338243
Nutrição
As leguminosas apresentam, em sua composição, fatores antinutricionais como os inibidores de
tripsina. Segundo Ornellas (2013), o que pode ser feito para inativar essas substâncias?
Conheça nossos planos