Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 37.500 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198069
Nutrição
Para um indivíduo obeso, a terapia nutricional é parte fundamental do tratamento, e várias medidas
relacionados à dieta podem ser empregadas para o controle do peso. Porém, inicialmente, a prioridade,
nesse tipo de tratamento, deve ser a
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198067
Nutrição
De acordo com os dicionários, magreza é conceituada como o estado daquele que tem pouca ou
nenhuma gordura; que tem pouco peso em relação ao tamanho. Sendo assim, em crianças de 0 a 5 anos,
o indicador do estado de magreza é
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198066
Nutrição
O Estudo Nacional de Alimentação e Nutrição Infantil tem como objetivo avaliar as práticas de aleitamento
materno, alimentação complementar e consumo alimentar, o estado nutricional antropométrico e a
epidemiologia das deficiências de micronutrientes entre crianças brasileiras menores de cinco
anos. Diversos índices antropométricos podem ser utilizados para o diagnóstico nutricional. Os índices
recomendados para diagnosticar crianças e adolescentes são , respectivamente,
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198065
Nutrição
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas é um documento
que define o conceito de educação alimentar e nutricional e estabelece diretrizes para as iniciativas
públicas ligadas ao tema. Esse marco foi publicado
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198064
Nutrição
O diabetes mellitus é uma doença crônica não transmissível, decorrente da falta de insulina e/ou da
incapacidade de insulina exercer adequadamente seus efeitos, caracterizando altas taxas de açúcar no
sangue (hiperglicemia) de forma permanente. A alimentação tem sido proposta como uma estratégia
essencial para o controle dos níveis glicêmicos. Assim, considerando à dietoterapia direcionada ao
diabetes, é correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198063
Nutrição
A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, que possui algumas funções, como proliferação e diferenciação
celular. Caso ocorra uma deficiência desse micronutriente, tem-se a presença de
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198062
Nutrição
O nutriente cuja deficiência está relacionada à anemia perniciosa, com absorção dependente do fator
intrínseco, denomina-se
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198061
Nutrição
As vitaminas lipossolúveis e os carotenoides possuem sua absorção otimizada por meio de
Q2197613
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um
conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar
o provimento nutricional de coletividades. O Sistema
de Distribuição de Refeições de uma UAN pode ser
centralizado, descentralizado ou misto. Sobre o
exposto acima, marque a alternativa CORRETA:
Q2197612
Nutrição
A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a
definição das áreas de atuação do nutricionista e
suas atribuições, define como atividades
complementares na Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), a participação do
Nutricionista nas atividades de gestão de custos de
produção. Uma das ferramentas que podem ser
utilizadas para gerir esses custos é o Receituário
Padrão, que, segundo DOMENE (2018), é um
instrumento gerencial e operacional. Sobre o
Receituário Padrão, assinale “V” para as afirmativas
Verdadeiras e “F” para as Falsas.
( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios.
( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão.
( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos.
( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN.
A sequência correta é:
( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios.
( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão.
( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos.
( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN.
A sequência correta é:
Q2197611
Nutrição
Considerando os itens 4.2, 4.4 e 4.5 da Resolução
RDC nº 216/2004, analise as afirmativas e marque V
para verdadeiro ou F para falso e, em seguida,
assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado, fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado, fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
Q2197610
Nutrição
Segundo a CVS 5/2013, no capítulo II, Seção I, que
trata sobre o controle de saúde dos funcionários, leia
as seguintes afirmativas e responda:
1. ‘’A periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser semestral, podendo ser reduzida a critério do médico responsável da empresa e obedecendo às exigências dos órgãos de Vigilância Sanitária e Epidemiológica’’.
2. “Os funcionários de serviços de alimentação e estabelecimentos comerciais de alimentos estão sujeitos, também, aos exames exigidos pelo Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)’’.
3. “A saúde do manipulador de alimentos deve ser comprovada por meio de atestados médicos, exames e laudos laboratoriais originais ou suas cópias, disponíveis no efetivo local de trabalho do manipulador’’.
Escolha a opção correta:
1. ‘’A periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser semestral, podendo ser reduzida a critério do médico responsável da empresa e obedecendo às exigências dos órgãos de Vigilância Sanitária e Epidemiológica’’.
2. “Os funcionários de serviços de alimentação e estabelecimentos comerciais de alimentos estão sujeitos, também, aos exames exigidos pelo Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)’’.
3. “A saúde do manipulador de alimentos deve ser comprovada por meio de atestados médicos, exames e laudos laboratoriais originais ou suas cópias, disponíveis no efetivo local de trabalho do manipulador’’.
Escolha a opção correta:
Q2197609
Nutrição
É uma das quatro principais causas de enfermidade
diarreica, considerada a causa bacteriana mais
comum de gastroenterites no mundo. Os sintomas
provocados por esse gênero geralmente se
desenvolvem de 2 a 5 dias após a exposição e
continuam por cerca de uma semana, incluindo
diarreia, dor abdominal e cãibras, que podem ser
intensas. Entre as complicações da infecção, estão a
Artrite Reativa e a Síndrome de Guillain-Barré. O
microrganismo responsável por essa infecção, é do
gênero:
Q2197608
Nutrição
A produtividade em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) está diretamente relacionada com o
gerenciamento de processos e sua eficácia. Uma UAN
com 30 colaboradores em seu quadro, que produz
1.500 refeições por dia, com jornada de 40h
semanais, apresentará o seguinte Índice de
produtividade (IPI):
Q2197607
Nutrição
Considerando a Resolução de Diretoria Colegiada nº
275/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico
de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista
de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos, no anexo I, Item 2, considera-se
higienização:
Q2197606
Nutrição
Considerando que os microrganismos necessitam de
água para o seu metabolismo, multiplicação e
sobrevivência, e que o parâmetro que mede a
disponibilidade de água em um alimento denomina-se “atividade de água” (Aa ou Aw); considerando que
existem valores mínimos de Aa para a multiplicação
de microrganismos importantes em alimentos,
como, por exemplo, a Escherichia coli (Aa mínima:
0,96), a atividade de água (Aa) de ovos é:
Q2197605
Nutrição
As formulações que têm na sua composição
substâncias microbicidas e apresentam efeito letal
para microrganismos não esporulados e utilizados
para superfícies inanimadas, de uso geral, para
indústrias alimentícias, lactários, hospitalares para
superfícies fixas e hospitalares para artigos
semicríticos, são conhecidas como:
Q2197604
Nutrição
A etapa em que os alimentos preparados ficam
expostos para o consumo imediato, sob controle de
tempo e temperatura, é denominada “Distribuição”. É
imprescindível evitar, nessa etapa, a multiplicação e
sobrevivência dos microrganismos. Com base no
exposto, leia as afirmativas abaixo sobre a conduta e
os critérios para distribuição de alimentos quentes e
frios e marque com V se julgar verdadeira ou com F,
se julgar falsa, e, a seguir, escolha a sequência
CORRETA:
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição ou espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas ou a 60°C por no máximo 6 horas.
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição por no máximo 2 horas, com temperatura abaixo de 60°C.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, deverão ser distribuídos no máximo a 10°C por até 3 horas.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, só poderão permanecer na distribuição por no máximo 2 horas, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C.
A sequência correta é:
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição ou espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas ou a 60°C por no máximo 6 horas.
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição por no máximo 2 horas, com temperatura abaixo de 60°C.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, deverão ser distribuídos no máximo a 10°C por até 3 horas.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, só poderão permanecer na distribuição por no máximo 2 horas, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C.
A sequência correta é:
Q2197603
Nutrição
O Controle Integrado de Pragas (CIP) nos Serviços de
Alimentação é de suma importância para a
prevenção das DTAs, uma vez que as pragas exercem
um papel importante na transmissão de
microrganismos patogênicos. Entre as principais
pragas que frequentemente proliferam nas áreas de
alimentos, estão os chamados insetos rasteiros, e
entre estes, as duas espécies de baratas. Em relação
a essas pragas de difícil combate, leia as seguintes
afirmativas e responda:
I) A Blatella germânica dá preferência aos espaços mais amplos, tais como forros e porões, redes elétricas e de esgotos e possuem hábitos noturnos.
II) A Periplaneta americana dá preferência a pequenas cavidades, frestas nas paredes e na junção de azulejos, sob pias, em batentes de portas, em tubulações de energia e telefônicas, em balcões de serviço nas áreas de alimentação, e é a espécie mais resistente e de difícil controle.
III) Em relação ao combate dessas pragas, especificamente, é viável manter um sistema de autogestão de controle e conseguir uma boa economia para a UAN, evitando contratar empresas especializadas.
IV) Uma das medidas de controle de pragas simples, porém importante, é a adoção de condutas com o objetivo de excluí-las do ambiente, impedindo a livre entrada e sua proliferação, como: manter todas as frestas da área de preparo de alimentos devidamente vedadas, com material resistente, reduzindo assim a possibilidade de abrigo dos insetos.
Está(ão) correta (as):
I) A Blatella germânica dá preferência aos espaços mais amplos, tais como forros e porões, redes elétricas e de esgotos e possuem hábitos noturnos.
II) A Periplaneta americana dá preferência a pequenas cavidades, frestas nas paredes e na junção de azulejos, sob pias, em batentes de portas, em tubulações de energia e telefônicas, em balcões de serviço nas áreas de alimentação, e é a espécie mais resistente e de difícil controle.
III) Em relação ao combate dessas pragas, especificamente, é viável manter um sistema de autogestão de controle e conseguir uma boa economia para a UAN, evitando contratar empresas especializadas.
IV) Uma das medidas de controle de pragas simples, porém importante, é a adoção de condutas com o objetivo de excluí-las do ambiente, impedindo a livre entrada e sua proliferação, como: manter todas as frestas da área de preparo de alimentos devidamente vedadas, com material resistente, reduzindo assim a possibilidade de abrigo dos insetos.
Está(ão) correta (as):
Q2197602
Nutrição
Num surto alimentar que ocorreu após um almoço
de aniversário, 60% das pessoas presentes
chegaram à emergência de um hospital
apresentando diarreia, vômito, febre, cólica, mal-estar, calafrios, e, segundo o relato da maioria, os
sintomas começaram cerca de 12 horas após o
almoço. O cardápio servido na festa era composto de
diversas preparações, entre elas, maionese de
legumes, salada crua, lasanha, frango assado, farofa,
feijão tropeiro e arroz com brócolis. O possível
agente etiológico causador do surto é:
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