Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.924 questões
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265266
Nutrição
O alimento enlatado cuja embalagem
apresente amassados ou ferrugem NÃO
deverá ser:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265263
Nutrição
É o local aonde a data de validade na
maioria das vezes vem gravada nos alimentos
industrializados:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265259
Nutrição
Todos os produtos alimentícios abaixo
podem ser armazenados por vários dias em
armários de aço localizados na copa/cozinha,
EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Santa Fé - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Santa Fé - PR - Agente de Saúde |
Q4264338
Nutrição
Assinale a alternativa que aponta o
principal nutriente que deve ser restringido
(redução de consumo) na dieta de indivíduos
portadores de Hipertensão Arterial:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Santa Fé - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Santa Fé - PR - Agente de Serviços Operacionais (Serviços Gerais) |
Q4263820
Nutrição
Onde os alimentos, mesmo em
embalagens fechadas, NÃO devem ser
armazenados?
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252347
Nutrição
A vitamina C foi conhecida, durante muito
tempo, como o nutriente essencial para
prevenção do escorbuto. Sua importância
cresceu ao longo dos anos, em grande parte,
por causa das descobertas de seu potencial
antioxidante, sua ação na conversão do
colesterol em ácidos biliares e também sua
ação no metabolismo iônico de minerais.
Sobre a vitamina C, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252346
Nutrição
Um dos grandes desafios das Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em
aderir às Boas Práticas de Sustentabilidade,
que nada mais são, que procedimentos
capazes de assegurar sustentabilidade na
produção de refeições, com diminuição dos
impactos causados ao meio ambiente, sem
prejuízos à qualidade do alimento. Um dos
destaques da sustentabilidade em UAN é o
recebimento de produtos de acordo com a
sazonalidade. Considerando o período de
inverno (julho a setembro) no estado do
Paraná, indique a alternativa que contempla a
melhor combinação de frutas para serem
incluídas no cardápio, de acordo com a
sazonalidade:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252345
Nutrição
A dieta habitual fornece, além dos macro e
micronutrientes essenciais, alguns
compostos químicos que exercem uma
potente atividade biológica, já comprovada
por vários pesquisadores. Esses compostos
são chamados de compostos bioativos, ou
fitoquímicos, e podem desempenhar diversos
papéis em benefício da saúde humana. Das
alternativas a seguir, indique aquela que não é
classificada como composto bioativo:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252344
Nutrição
___________ é um hormônio responsável
por desempenhar um papel importante na
homeostase da energia, a partir dos efeitos
que exerce no fígado, nos músculos e na
gordura, promovendo armazenamento da
energia e impedindo a quebra e liberação da
energia já armazenada. Assinale a alternativa
que completa adequadamente o texto acima:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252343
Nutrição
A Colina é um nutriente que tem se
mostrado essencial ao desenvolvimento fetal,
principalmente por reduzir o risco de defeitos
do tubo neural e por contribuir com a
formação da memória. Indique qual dos
alimentos a seguir não é uma fonte de colina:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252342
Nutrição
Considerando as diretrizes estabelecidas
pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação (RDC N° 216, de
15 de setembro de 2004), a respeito do
preparo de alimentos, afirma-se:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizadas para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Os produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
III - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente descartados em recipientes apropriados.
IV - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
V - Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
VI - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
É correto o que se afirma em:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizadas para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Os produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
III - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente descartados em recipientes apropriados.
IV - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
V - Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
VI - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252341
Nutrição
A respeito da higienização de instalações,
equipamentos, móveis e utensílios, é
incorreto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252340
Nutrição
A Resolução CFN nº 656, de 15 de junho
de 2020, dispõe sobre a prescrição dietética,
pelo nutricionista, de suplementos
alimentares e dá outras providências. De
acordo com as orientações estabelecidas na
legislação em questão, afirma-se:
I - A prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista inclui nutrientes, substâncias bioativas, enzimas, prebióticos, probióticos, produtos apícolas, novos alimentos e novos ingredientes e outros autorizados pela Anvisa para comercialização, isolados ou combinados, bem como medicamentos isentos de prescrição à base de vitaminas e/ou minerais e/ou aminoácidos e/ou proteínas isolados ou associados entre si.
II - Entende-se como suplemento alimentar o produto para administração exclusiva pelas vias oral, enteral e anorretal.
III - Na prescrição dietética de suplementos alimentares, o nutricionista deve respeitar os limites de UL para nutrientes e, em casos não contemplados, considerar critérios de eficácia e segurança com alto grau de evidências científicas.
IV - Na prescrição de enzimas o nutricionista deve indicar a quantidade enzimática em miligramas (mg).
V - Na prescrição de probióticos o nutricionista deve indicar a quantidade em Unidades Formadoras de Colônias (UFC).
É correto o que se afirma em:
I - A prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista inclui nutrientes, substâncias bioativas, enzimas, prebióticos, probióticos, produtos apícolas, novos alimentos e novos ingredientes e outros autorizados pela Anvisa para comercialização, isolados ou combinados, bem como medicamentos isentos de prescrição à base de vitaminas e/ou minerais e/ou aminoácidos e/ou proteínas isolados ou associados entre si.
II - Entende-se como suplemento alimentar o produto para administração exclusiva pelas vias oral, enteral e anorretal.
III - Na prescrição dietética de suplementos alimentares, o nutricionista deve respeitar os limites de UL para nutrientes e, em casos não contemplados, considerar critérios de eficácia e segurança com alto grau de evidências científicas.
IV - Na prescrição de enzimas o nutricionista deve indicar a quantidade enzimática em miligramas (mg).
V - Na prescrição de probióticos o nutricionista deve indicar a quantidade em Unidades Formadoras de Colônias (UFC).
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252339
Nutrição
A fenilcetonúria ou PKU, como é
mundialmente conhecida, é uma doença
genética, causada por uma mutação no gene
que codifica a enzima fenilalanina hidroxilase,
responsável pela transformação do
aminoácido fenilalanina em tirosina. A não
metabolização da fenilalanina pode acarretar
no acúmulo da mesma no organismo,
ocasionando efeito tóxico no sistema nervoso
central, sendo o retardo mental a mais
importante sequela dessa doença. O
tratamento da fenilcetonúria consiste em uma
dieta que ofereça alimentos com baixo teor
em fenilalanina. Assinale a alternativa que
contempla somente alimentos permitidos para
estes indivíduos:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252338
Nutrição
Considerando as orientações
apresentadas pelo Código de Ética e de
Conduta do Nutricionista (2018), assinale a
alternativa incorreta:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252337
Nutrição
Com relação a conduta nutricional no
tratamento da doença celíaca (DC), é incorreto
afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252336
Nutrição
Os ácidos graxos saturados são ácidos
monocarboxílicos constituídos de cadeia
hidrocarbonada saturada, isso é, sem duplas
ligações. Já os ácidos graxos insaturados são
ácidos monocarboxílicos, constituídos de
uma (monoinsaturados) ou mais (poliinsaturados) duplas ligações. Avalie os ácidos
graxos listados na coluna da direita e
classifique-os como saturados ou
insaturados:
(A) Ac. Graxo saturado.
(B) Ac. Graxo insaturado.
( ) Ac. Acético.
( ) Ac. Butírico.
( ) Ac. Oleico.
( ) Ac. Láurico.
( ) Ac. Linoleico.
( ) Ac. Eicosapentaenoico.
A sequência correta para o preenchimento das lacunas, de cima para baixo, é:
(A) Ac. Graxo saturado.
(B) Ac. Graxo insaturado.
( ) Ac. Acético.
( ) Ac. Butírico.
( ) Ac. Oleico.
( ) Ac. Láurico.
( ) Ac. Linoleico.
( ) Ac. Eicosapentaenoico.
A sequência correta para o preenchimento das lacunas, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252335
Nutrição
Sobre os conceitos de Índice Glicêmico
(IG) e Carga Glicêmica (CG) dos alimentos,
avalie as afirmativas a seguir:
I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.
É correto o que se afirma em:
I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252334
Nutrição
Segundo os parâmetros numéricos
mínimos de referência, estabelecidos pela a
Resolução CFN nº 465/2010, que dispõe sobre
as atribuições do Nutricionista, estabelece
parâmetros numéricos mínimos de referência
no âmbito do Programa de Alimentação
Escolar (PAE) e dá outras providências, uma
escola municipal de educação básica que
atende 1200 alunos deve contemplar o
seguinte número de nutricionista(s):
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252333
Nutrição
De acordo com a Resolução nº 26 de 17 de
junho de 2013, que dispõe sobre o
atendimento da alimentação escolar aos
alunos da educação básica no âmbito do
Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE. no que diz respeito a inclusão de um
alimento novo no cardápio da alimentação
escolar, é correto afirmar:
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