Questões de Nutrição para Concurso - Página 981

Q4252332

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252332 Nutrição

De acordo com a Nota técnica n° 01/2014 – COSAN/CGPAE/DIRAE/FNDE, a oferta de doces e/ou preparações doces na alimentação escolar fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção. Indique qual das preparações listadas a seguir é considerada uma exceção a esta restrição:

A

Bolo de cenoura com cobertura.

B

Bebida láctea de morango.

C

Sagu.

D

Arroz doce.

E

Barra de cereal.

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Q4252331

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252331 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN nº 465/2010, compete ao nutricionista vinculado à entidade executora, no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE), exercer atividades obrigatórias e atividades complementares. Assinale a alternativa que contempla uma atividade complementar a ser exercida pelo profissional em questão:

A

Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional, calculando os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela (educação básica: educação infantil - creche e pré-escola, - ensino fundamental, ensino médio, EJA - educação de jovens adultos) com base no resultado da avaliação nutricional, e em consonância com os parâmetros definidos em normativas do FNDE.

B

Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio.

C

Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição de gêneros alimentícios, no que se refere à parte técnica (especificações, quantitativos, entre outros).

D

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação de Fabricação e Controle para UAN.

E

Participar do recrutamento, seleção e capacitação de pessoal que atue diretamente na execução do PAE.

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Q4252330

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252330 Nutrição

Ferro e vitamina A são nutrientes especialmente importantes para a criança. A deficiência de ferro causa anemia, prejudicando o desenvolvimento e a capacidade de aprendizagem. Já a deficiência de vitamina A está relacionada ao aumento do risco de infecções e problemas visuais. Para prevenir estes problemas na infância, é muito importante a criança ser amamentada até 2 anos ou mais, sendo de forma exclusiva até os 6 meses. A partir desta idade o ferro e a vitamina A continuam sendo fornecidos via leite materno, sendo importante a oferta concomitante de alimentos fonte destes nutrientes na alimentação complementar. Assinale a alternativa que contempla alimentos fonte de ferro e vitamina A simultaneamente:

A

Melancia, gelatina e abóbora.

B

Abóbora, leite e nozes.

C

Ovos, fígado e espinafre.

D

Azeite de oliva, feijão e mamão.

E

Amendoim, cenoura e taioba.

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Q4252329

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252329 Nutrição

Fatores antinutricionais são compostos naturalmente presentes em alimentos que interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas. Sobre os fatores antinutricionais, afirma-se:

I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamente estáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.

É correto o que se afirma em:

A

As afirmativas I e II são falsas e as afirmativas III e IV são verdadeiras.

B

As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.

C

A afirmativa I é falsa e as afirmativas II, III e IV são verdadeiras.

D

A afirmativa III é verdadeira e as afirmativas I, II e IV são falsas.

E

Todas as afirmativas são verdadeiras.

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Q4252328

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252328 Nutrição

Com relação a interpretação de parâmetros bioquímicos para avaliação do estado nutricional de ferro no organismo, é correto afirmar:

A

Um decréscimo significativo na concentração de hemoglobina é observado no estágio inicial da anemia por deficiência de ferro.

B

Valores aumentados na concentração de ferritina sérica são um forte indicador de depleção de ferro no organismo.

C

A determinação do ferro sérico é considerada padrão ouro para o diagnóstico de anemia por deficiência de ferro.

D

A determinação da concentração de hemoglobina possui boa sensibilidade e especificidade para avaliar o estado nutricional de ferro do organismo, em função da baixa variabilidade entre os indivíduos.

E

A medição de receptores de transferrina como parâmetro para avaliação dos status de ferro tem sido proposta atualmente, sendo demonstrada uma boa correlação entre eles com outros parâmetros, como ferro sérico e ferritina sérica.

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Q4252327

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252327 Nutrição

As recomendações nutricionais estabelecidas pelas DRIs (Dietary Reference Intakes) consideram quatro níveis de referência para avaliar a adequação aparente ou excesso de ingestão alimentar: EAR (Estimated Average Requirement), RDA (Recommended Dietary Allowance), AI (Adequate Intake) e UL (Tolerable Upper Intake Level). No que diz respeito a aplicação destes conceitos para avaliação da ingestão de indivíduos, é correto afirmar que:

A

Ingestão habitual acima dos valores estabelecidos pela UL tem baixa probabilidade de inadequação.

B

Valores de ingestão habitual acima dos valores estabelecidos pela RDA tem baixa probabilidade de inadequação.

C

Ingestão habitual igual ou maior que a RDA tem alta probabilidade de inadequação.

D

Ingestão habitual acima dos valores estabelecidos pela RDA coloca o indivíduo em risco de efeito adverso à saúde.

E

Valores de ingestão habitual superiores aos estabelecidos pela AI tem alta probabilidade de inadequação e colocam o indivíduo em risco de efeito adverso à saúde.

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Q4252326

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252326 Nutrição

No que diz respeito a gelatinização do amido, assinale a alternativa correta:

A

Durante o processo de gelatinização é desejável que ocorra o rompimento dos grânulos de amido, visando obter produtos finais que confiram sensação pegajosa na boca.

B

Os amidos obtidos a partir de cereais tem uma capacidade de absorção de água superior àquela observada nos amidos obtidos a partir de raízes.

C

A faixa de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é fixa, não sendo influenciada pelo tipo de amido utilizado.

D

O tipo de amido utilizado pode afetar a viscosidade do produto final. Substituir amido de cereais por amido de raízes resulta em géis mais macios. Logo, ao serem utilizados como substitutos para amidos de cereais, amidos de raízes devem ser usados em quantidades maiores.

E

A concentração de amido é muito importante para determinar a viscosidade do produto final. Quanto maior a proporção de amido em relação ao líquido, menos viscoso será o produto.

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Q4252325

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252325 Nutrição

A solanina é um composto da classe dos glicoalcalóides, que são compostos tóxicos naturalmente presentes em ___________. No organismo humano, estes compostos parecem ter duas ações tóxicas: uma sobre o sistema nervoso central, considerada responsável por vários dos sintomas neurológicos observados após ingestão de glicoalcalóides, e outra sobre as membranas celulares, causando ruptura das membranas do tratogastrointestinal com danos hemolíticos e hemorrágicos e excesso de fluido nas cavidades corpóreas. Assinale a alternativa que completa adequadamente o texto acima:

A

Batata.

B

Carne suína.

C

Mandioca.

D

Arroz.

E

Amendoim.

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Q4252324

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252324 Nutrição

Se tratando de doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa que não contempla uma doença causada a partir de uma bactéria:

A

Salmonelose.

B

Yersiniose.

C

Triquinose.

D

Listeriose.

E

Botulismo.

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Q4252111

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252111 Nutrição

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos e nas atividades de limpeza. Trata-se do

A

Procedimento Operacional Padronizado – POP.

B

Manual Padrão de Operacionalização – MPO.

C

Manual Básico de Operacionalização – MBO.

D

Procedimento Técnico Padronizado – PTP.

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Q4252103

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252103 Nutrição

Como não devem ser armazenados os produtos alimentícios?

A

O local de armazenamento deve ser limpo.

B

O local de armazenamento deve ser escuro, fechado e úmido.

C

Os alimentos devem ser mantidos sobre estrados, paletes ou sobre outro sistema aprovado, bem conservados e limpos, e distantes do piso.

D

Os alimentos devem estar afastados das paredes e distantes do teto.

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Q4252102

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252102 Nutrição

Sobre o descongelamento de alimentos, é incorreto afirmar que

A

os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente.

B

o forno de micro-ondas pode ser utilizado quando o alimento for preparado imediatamente.

C

após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.

D

depois do descongelamento os alimentos não devem ser recongelados.

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Q4252100

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252100 Nutrição

A higienização de hortifrútis compreende a remoção mecânica das partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando esta for realizada com _____________, os hortifrútis devem permanecer imersos por _____________, seguidos de enxague final com água potável.

A

hipoclorito de sódio / trinta minutos

B

hiperclorito de cálcio / vinte minutos

C

hipoclorito de sódio / quinze minutos

D

hiperclorito de cálcio / dez minutos

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Q4252099

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252099 Nutrição

Sobre os hábitos de higiene ao manipular alimentos, é permitido

A

tocar no corpo, assoar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se.

B

enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça do uniforme.

C

devolver para a panela um utensílio usado para provar o alimento sem antes higienizá-lo corretamente.

D

circular com uniforme e touca nas áreas de manipulação e armazenamento de alimentos.

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Q4242847

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Panambi - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Fonoaudiólogo - Edital nº 01 |

Q4242847 Nutrição

Texto associado

Responda à questão com base no Caderno de Atenção Básica nº 23, “Saúde da criança: aleitamento materno e alimentação complementar”, do Ministério da Saúde.

Conforme orientação da OMS, recomenda-se aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses, portanto, não há vantagens de se iniciar com alimentos complementares antes dos seis meses, podendo, inclusive, haver prejuízos. Sobre os prejuízos associados à introdução precoce de outros alimentos, assinale a alternativa que NÃO está associada ao tema.

A

Maior número de episódios de diarreia.

B

Maior número de hospitalizações por doença respiratória.

C

Maior eficácia da amamentação como método anticoncepcional.

D

Menor absorção de nutrientes importantes do leite materno, como o ferro e o zinco.

E

Menor duração do aleitamento materno.

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Q4241359

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Panambi - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |

Q4241359 Nutrição

Em relação à RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
( ) O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – V – V.

B

F – V – V – F.

C

V – V – V – F.

D

V – F – F – F.

E

V – F – F – V.

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Q4241358

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Panambi - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |

Q4241358 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, conforme a RDC 216/2004.

Coluna 1
1. Antissepsia.
2. Desinfecção.
3. Higienização.
4. Limpeza.
5. Saneantes.

Coluna 2
( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
( ) Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos, com sabonete antisséptico, ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos.
( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

5 – 1 – 4 – 2 – 3.

B

3 – 4 – 2 – 5 – 1.

C

4 – 2 – 5 – 1 – 3.

D

1 – 3 – 2 – 5 – 4.

E

2 – 5 – 3 – 4 – 1.

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Q4241357

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Panambi - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |

Q4241357 Nutrição

O SISAN (Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional) foi criado com o objetivo de assegurar o direito humano à alimentação adequada e para tal é regido por princípios. Assinale a alternativa que NÃO corresponde a um princípio do SISAN.

A

Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos.

B

Universalidade e equidade no acesso à alimentação adequada, sem qualquer espécie de discriminação.

C

Preservação da autonomia e respeito à dignidade das pessoas.

D

Participação social na formulação, execução, acompanhamento, monitoramento e controle das políticas e dos planos de segurança alimentar e nutricional em todas as esferas de governo.

E

Transparência dos programas, das ações e dos recursos públicos e privados e dos critérios para sua concessão.

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Q4241356

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Panambi - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |

Q4241356 Nutrição

Conforme o Guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, das alternativas apresentadas abaixo, qual NÃO é um dos doze passos para uma alimentação saudável?

A

Cozinhar a mesma comida para a criança e para a família.

B

Cuidar da higiene em todas as etapas da alimentação da criança e da família.

C

Oferecer à criança alimentação adequada e saudável também fora de casa.

D

Zelar para que a hora da alimentação da criança seja um momento de experiências positivas, aprendizado e afeto junto da família.

E

Oferecer alimentos processados, além do leite materno, a partir dos 6 meses.

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Q4241355

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Panambi - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |

Q4241355 Nutrição

As frutas são parte importante da alimentação de crianças e de outras faixas etárias por serem fontes de fibras, vitaminas e minerais. No caso de crianças menores de um ano de idade, o consumo de suco de fruta não é recomendado, entretanto, para crianças com idade entre 1 e 3 anos, o consumo pode ocorrer desde que este seja de fruta e sem adição de açúcar. Para esse grupo que pode consumir o suco de frutas, qual é o volume máximo recomendado por dia segundo o Guia alimentar para crianças menores de dois anos?

A

80 mL.

B

90 mL.

C

100 mL.

D

110 mL.

E

120 mL.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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