O termo glúten refere-se, coletivamente, a um conjunto de proteínas que servem de fonte de armazenamento contido no endosperma de certos cereais. São alimentos que contém glúten, EXCETO:

Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.

De acordo com o Protocolo de uso do Guia Alimentar para a população brasileira, na orientação alimentar da pessoa adulta, assinale a alternativa INCORRETA.

Considerando a atualização das Dietary Reference Instakes (DRI), quanto às recomendações de energia, assinale a alternativa INCORRETA.

Avalie as afirmativas a seguir em relação aos micronutrientes correspondentes.

I. Ferro

II. Cálcio

III. Cobalamina

IV. Cobre

V. Vitamina A

( ) O ácido oxálico presente em alimentos como espinafre, couve e feijão prejudicam sua biodisponibilidade.

( ) Nutriente presente somente em alimentos de origem animal.

( ) Crustáceos, castanha do Brasil e caju, vísceras e leguminosas são fontes deste nutriente.

( ) Fármacos inibidores da bomba de prótons afetam a absorção deste nutriente.

( ) São alimentos fonte: leite humano, gema de ovo, leite integral, hortaliças alaranjadas.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.

A partir dos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre deterioração potencial do alimento. Os microrganismos listados abaixo são do tipo indicadores, EXCETO:

O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos comensais. Assinale a alternativa INCORRETA.

Paciente, sexo feminino, 53 anos, encaminhada ao nutricionista por apresentar hipercolesterolemia isolada e alteração das enzimas hepáticas. Apresenta obesidade visceral e níveis pressóricos elevados.

Considerando o caso acima e a dietoterapia para as doenças crônicas não-transmissíveis, assinale a alternativa CORRETA.

A sarcopenia é uma síndrome caracterizada pela falência muscular comum em pessoas idosas. Assinale a alternativa INCORRETA.

Considerando o metabolismo das vitaminas e minerais, assinale a alternativa INCORRETA.

O método de preparo do chá pode variar conforme o tipo de erva utilizada, sempre visando extrair o máximo de sabor e benefícios de cada uma. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao método que consiste em colocar a matéria - prima do chá em água quente e deixar ali por alguns minutos - preferencialmente tampado.

Existem diversos métodos de preparo de café, cada um com suas características distintas. No que se refere aos diferentes métodos de preparo de café, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A Cafeteira Italiana é conhecida por preparar um café fraco, encorpado e pouco saboroso. Consiste em um método de preparo que reúne filtragem e pressão no preparo do café.

(__)No preparo do café coado, o ideal é que se utilize cafés com moagem média ou grossa. Trata-se de um método simples, com alto custo e complexidade de sabor apurado.

(__)A Prensa Francesa consiste em um método composto por uma tela ultrafina. Não funciona sob pressão, sendo assim, o usuário deve pressionar um êmbolo para extrair o café.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Nos serviços de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade na manipulação de alimentos. Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004, assinalar a alternativa que melhor descreve o conceito de POPs na manipulação de alimentos:

Ao preparar alimentos que forem submetidos à fritura, como batatas fritas, visando às boas práticas para serviços de alimentação, a Resolução-RDC nº 216/2004 estabelece que o aquecimento dos óleos utilizados na fritura não ultrapasse a temperatura de:

Considerando-se as vias de acesso para nutrição enteral (NE) de curto e longo prazo, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Acesso nasogástrico, através de sondas nasogástricas.

(2) Acesso nasoduodenal ou nasojejunal.

(3) Gastrostomia ou jejunostomia.

( ) Via de acesso adequada apenas para os pacientes que requerem NE de curto prazo (não mais do que três a quatro semanas). São fornecidas pela administração de bolus ou através de infusões intermitentes ou contínuas, em que os pacientes com função gastrointestinal normal são alimentados frequentemente por essa rota, que tira proveito dos processos digestivos, hormonais e bactericidas normais que ocorrem no estômago.

( ) Quando a NE é necessária por mais de três a quatro semanas, uma sonda de alimentação colocada cirurgicamente ou endoscopicamente deve ser considerada para o conforto geral do paciente e para minimizar a irritação nasal ou do TGI superior. Além disso, é uma técnica não cirúrgica para colocar uma sonda diretamente no estômago através da parede abdominal, usando um endoscópio e anestesia local.

( ) Essa via é indicada para pacientes que não toleram alimentação gástrica e necessitam de terapia nutricional enteral por um prazo relativamente curto. Essas sondas podem ser colocadas com orientação endoscópica ou fluoroscópica usando um sistema de orientação por computador ou intraoperatoriamente, como parte de um procedimento cirúrgico.

Em relação às recomendações nutricionais na gestação, sobre vitaminas e minerais, analisar a sentença abaixo:

O termo folato engloba o ácido ascórbico e outros compostos com atividade biológica similar (1ª parte). A deficiência de folato na gestação está associada com anemia megaloblástica, causada pela produção anormal de hemácias (2ª parte).

A sentença está:

No Brasil, a adição de soro de leite:

Sobre as doenças transmitidas por alimentos no período gestacional, analisar os itens abaixo:

I. A infecção pela bactéria Listeria monocytogenes (listeriose) pode elevar o risco de aborto, prematuridade, baixo peso ao nascer e comprometimento cognitivo fetal. Sua contaminação ocorre por meio do consumo de carnes, aves ou frutos do mar contaminados e de derivados do leite não pasteurizados. Para a prevenção, sugere-se evitar alimentos lácteos não pasteurizados, bem como carnes, aves e frutos do mar crus, pois a bactéria é resistente à refrigeração e se prolifera a 4°C, sendo eliminada apenas por cocção ou congelamento a -18°C.

II. A toxoplasmose é uma infecção que aumenta o risco de aborto e de lesões neurológicas e oculares no feto. Os oocistos do protozoário causador são inativados por cocção dos alimentos passíveis de contaminação (carnes vermelhas e brancas, frutas, legumes e verduras), e por congelamento prévio ao consumo (temperatura -12°C por 2 dias). A higienização de vegetais com cloro é suficiente para inativação do oocisto. Recomenda-se que gestantes suscetíveis à toxoplasmose evitem consumir saladas cruas. Já legumes e frutas podem ser consumidos se previamente congelados e higienizados.

Está CORRETO o que se afirma:

A margarina foi inventada por volta de 1870 e teve sua produção industrial ainda no século 19, quando a Unilever começou a produzi-la industrialmente. Com relação às margarinas, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Podem ser classificadas como emulsões contendo uma fase lipídica e uma aquosa.

( ) Podem ser classificadas quanto ao uso em: margarina de mesa, de fritura e de panificação.

( ) São elaboradas passando por várias etapas, sendo como o resfriamento e a cristalização da gordura.

( ) Quando adicionada ao alimento fornece maciez e alta durabilidade.