Vamos analisar a questão apresentada, que aborda conceitos de Técnica Dietética, um conhecimento fundamental para nutricionistas que elaboram cardápios e lidam com a medição precisa de alimentos.

Alternativa correta: E - I e IV

Justificativa da alternativa correta:

Item I: A afirmação é correta. É importante usar balanças de precisão para garantir a exatidão nas quantidades dos ingredientes, mas não é necessário usar a mesma balança para todos os alimentos, desde que todas sejam calibradas corretamente. Isso garante que os pesos sejam precisos, independentemente da balança usada.

Item IV: Também está correto. Alimentos gordurosos, como a manteiga, devem ser pesados em temperatura ambiente para facilitar a manipulação e o peso deve ser ajustado para evitar a formação de bolhas. Nivelar a superfície do recipiente garante que a quantidade medida seja precisa.

Análise das alternativas incorretas:

Item II: Apesar de estar correto, ele não faz parte da alternativa E. Balanças devem ser taradas e niveladas para garantir a precisão no peso. Saber o peso do recipiente é importante para poder descontá-lo do peso total.

Item III: Está incorreto. Alimentos secos não devem ser compactados, pois isso altera o volume real que se deseja medir. O correto é nivelar sem compactar. Para líquidos, realmente se utiliza recipientes graduados, mas a instrução sobre compactação está inadequada para alimentos secos.

Estratégia de interpretação:

Quando resolver questões sobre técnica dietética, preste atenção nos detalhes dos procedimentos. Termos como "compactar" podem indicar erros, já que certas práticas específicas devem ser seguidas para não comprometer a precisão e a qualidade nutricional das preparações.

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Alguém sabe a referência que justifique esse gabarito?

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Essa resposta, no caso, seriam as alternativas incorretas e não as corretas.