Questões de Nutrição para Concurso - Página 287

Q3384266

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Agente Comunitário de Saúde - ÁREA ÚNICA |

Q3384266 Nutrição

Esta carência durante o período gestacional pode comprometer o desenvolvimento do cérebro do recém-nascido, levando a prejuízo no desenvolvimento físico e mental e diminuição da capacidade cognitiva, aprendizagem, concentração e memorização, além de alteração do estado emocional:

A

Ferro.

B

Zinco.

C

Boro.

D

Molibdênio.

E

Cálcio.

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Q3383670

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |

Q3383670 Nutrição

O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua rápida deterioração, exigem cuidados específicos para manter sua qualidade e segurança para o consumo. Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Peixes de carne branca deterioram -se mais rapidamente do que os peixes oleosos, pois absorvem mais umidade.

B

Para conservar melhor o peixe inteiro, recomenda -se mantê -lo com as vísceras até o momento do preparo.

C

Frutos do mar podem ser armazenados fora da refrigeração por até 12 horas, desde que cobertos com pano seco.

D

Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira.

E

O salmão é um exemplo de peixe de carne branca com maior resistência à oxidação por gordura.

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Q3383669

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |

Q3383669 Nutrição

A escolha do método de cocção adequado está diretamente relacionada ao tipo de alimento e ao resultado desejado quanto à textura e ao sabor. Um dos métodos utilizados na cocção envolve a submersão total do alimento em gordura aquecida. Qual é o nome desse método?

A

Fritura por imersão.

B

Cocção no vapor.

C

Grelhar com gordura.

D

Cozimento em água fervente.

E

Assar com tampa.

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Q3383668

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |

Q3383668 Nutrição

O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor acentuado. O cozimento lento, quando realizado corretamente, proporciona esse resultado. Considerando os procedimentos associados ao cozimento lento, assinalar a alternativa CORRETA.

A

A técnica de cozimento lento é recomendada apenas para carnes brancas e com pouca gordura, pois estas exigem maior tempo de cocção.

B

Cortes com maior teor de nervuras e tecido conjuntivo beneficiam -se do cozimento prolongado em líquidos aromatizados.

C

Para preservar a maciez da carne, recomenda -se resfriá -la imediatamente em água gelada logo após o cozimento.

D

O cozimento lento consiste em submeter a carne a temperaturas elevadas e curtas para garantir a retenção dos sucos.

E

Peças de carne cozidas lentamente não devem ser reaquecidas, pois perdem totalmente o sabor no processo.

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Q3383665

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |

Q3383665 Nutrição

Ao planejar o cardápio para uma pessoa que tem alergia a frutos do mar, qual dos seguintes alimentos deve ser excluído do preparo para atender às necessidades alimentares especiais dessa pessoa?

A

Vitela.

B

Pato.

C

Camarão.

D

Lombo.

E

Frango.

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Q3383664

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |

Q3383664 Nutrição

A seleção adequada de vegetais é uma etapa importante na preparação de saladas. Para garantir uma salada segura e atrativa, devem-se observar critérios de frescor e integridade dos ingredientes. Com base nas práticas recomendadas para o manuseio de folhas utilizadas em saladas, assinalar a alternativa CORRETA.

A

O miolo da alface deve ser pouco desenvolvido, o que garante a crocância e o sabor adocicado.

B

A alface ideal para saladas deve apresentar folhas firmes, porém secas, com aspecto levemente amarelado.

C

Agrião e alface devem ser escolhidos com o talo escurecido, pois isso indica maturidade e concentração de nutrientes.

D

Folhas com manchas escuras podem ser utilizadas normalmente, desde que lavadas com água clorada.

E

A escolha de folhas deve priorizar aquelas que estejam frescas, com leve umidade e sem sinais de murchamento.

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Q3383418

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Educador Físico |

Q3383418 Nutrição

A alimentação desempenha um papel essencial no contexto da prática de atividades físicas, influenciando diretamente o desempenho e a recuperação do organismo. Qual das alternativas a seguir melhor explica a importância da nutrição para a atividade física?

A

Garantir o suprimento de energia para a musculatura e auxiliar na regulação do metabolismo.

B

Minimizar o desconforto muscular após a realização dos exercícios.

C

Regular a temperatura corporal durante o exercício.

D

Reforçar a resposta imunológica do organismo.

E

Potencializar as capacidades cognitivas dos praticantes.

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Q3383415

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Educador Físico |

Q3383415 Nutrição

No contexto da nutrição esportiva, o que caracteriza a "janela anabólica"?

A

O período em que os atletas devem consumir cafeína antes do treino para melhorar o desempenho.

B

O intervalo de tempo pós-exercício em que o consumo de suplementos proteicos é mais eficaz para otimizar a recuperação muscular.

C

A fase de treinamento focada no desenvolvimento de força.

D

Um método utilizado para aumentar a flexibilidade durante os alongamentos após o treino

E

O momento em que os atletas precisam diminuir a ingestão calórica antes de uma competição.

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Q3383292

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383292 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição tem por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação, e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde, aos quais se somam vários outros princípios. Assinale a alternativa que contém o princípio correspondente ao seguinte enunciado:
“O conhecimento das determinações socioeconômicas e culturais da alimentação e nutrição dos indivíduos e coletividades contribui para a construção de formas de acesso a uma alimentação adequada e saudável, colaborando com a mudança do modelo de produção e consumo de alimentos que determinam o atual perfil epidemiológico.”

A

A alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde.

B

O respeito à diversidade e à cultura alimentar.

C

O fortalecimento da autonomia dos indivíduos.

D

A determinação social e a natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.

E

A segurança alimentar e nutricional com soberania.

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Q3383291

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383291 Nutrição

Alterações do estado nutricional no idoso podem ocorrer pelo uso de medicamentos, devido à incidência de doenças crônicas não transmissíveis. Entre essas alterações causadas pela relação entre medicamentos e nutrientes, destacam-se:

A

Anti-hipertensivos podem alterar os níveis de fósforo.

B

O uso de analgésicos e anti-inflamatórios está associado a baixos níveis plasmáticos de vitamina C.

C

Diuréticos aumentam a excreção de sódio.

D

Antituberculares (tuberculose) podem inibir o metabolismo da vitamina B12.

E

Anti-hiperlipidêmicos podem afetar a absorção de niacina.

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Q3383290

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383290 Nutrição

Na adolescência, há um crescimento acelerado, sendo de grande importância a atenção à energia, proteína, ferro, cálcio e vitaminas A e C. Sobre o efeito desses nutrientes nesse período, é correto afirmar:

A

Os valores de ferro recomendados na adolescência são de 10 mg/dia para ambos os sexos na faixa etária de 9 a 13 anos.

B

Durante a puberdade, obtém-se 60% da massa óssea observada no adulto.

C

As recomendações de vitamina A são semelhantes para ambos os sexos.

D

O cálculo para se estimar o valor da proteína para o adolescente pode usar a proporção de 10 a 12% em relação ao valor energético total.

E

No sexo masculino, a necessidade de ferro é maior no pico da velocidade do crescimento.

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Q3383289

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383289 Nutrição

Durante a gestação, o corpo da mulher passa por diversas mudanças para garantir o desenvolvimento saudável do bebê. Dentre essas mudanças, alguns fatores fisiológicos têm grande influência. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma dessas alterações fisiológicas?

A

Aumento do conteúdo de hemoglobina.

B

Impacto sobre o aumento nos níveis de glicemia.

C

Redução dos níveis de hormônios.

D

O metabolismo basal no final da gestação está 10% maior devido ao aumento do peso.

E

A função renal sofre alterações com redução na filtração glomerular.

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Q3383288

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383288 Nutrição

A antropometria é um dos indicadores diretos do estado nutricional, sendo um método não invasivo e de baixo custo. Dessa forma, o uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduos ou coletividades é, entre várias opções, a mais adequada e viável para ser adotada em serviços de saúde. O método para cálculo do peso ideal que usa como medida a relação da altura com a medida do punho é denominado de:

A

Complexão física.

B

Índice de massa corporal.

C

Relação peso-estatura.

D

Relação estatura-quadril.

E

Método físico.

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Q3383287

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383287 Nutrição

Sobre a composição do leite materno, é correto afirmar que:

A

O colostro é o leite secretado nos primeiros dias após o parto e caracteriza-se por apresentar alto teor energético, baixa concentração proteica, mais lactose e gordura quando comparado com o leite maduro.

B

Mães com desnutrição que amamentam têm como consequência prejuízo no desenvolvimento do bebê.

C

Adolescentes que amamentam têm menor concentração de cálcio no leite quando comparadas com mulheres adultas.

D

A quantidade total de gordura do leite materno sofre influência da dieta e da condição nutricional da mãe.

E

Mães de filhos prematuros apresentam variações químicas no leite materno, com níveis baixos de proteínas.

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Q3383286

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383286 Nutrição

As vantagens que o aleitamento materno oferece são indiscutíveis, principalmente na redução da incidência de infecções respiratórias, diarreia, enterocolite, entre outras. Entretanto, existem algumas situações em que o aleitamento materno está contraindicado. Assinale a opção que representa uma dessas situações.

A

Mães com diabetes tipo 1.

B

Mães com desnutrição.

C

Mães que tiveram tuberculose.

D

Em casos de galactosemia.

E

Mães fumantes.

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Q3383285

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383285 Nutrição

A biodisponibilidade de nutrientes refere-se à quantidade que o organismo consegue absorver e aproveitar, e, dependendo de fatores estimulantes e inibidores de sua utilização em uma mesma refeição, pode impactar negativa ou positivamente a saúde do indivíduo. Com base nessa afirmação, destaque a opção que tem efeito negativo na biodisponibilidade de nutrientes.

A

A absorção do zinco é reduzida na ingestão diária de suplementos contendo altas quantidades de ferro.

B

O ferro tem absorção reduzida quando ingerido com vitamina C.

C

A absorção do cálcio reduz na ausência de oxalatos e fitatos nos alimentos.

D

O folato tem redução na sua absorção quando consumido junto com vitamina B12.

E

A vitamina B12 concorre com o zinco quando consumidos em uma mesma refeição, reduzindo sua absorção.

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Q3383284

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383284 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada em 1999 e atualizada em 2011, está consolidada em diretrizes que indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito. “Cabe aos gestores do SUS, nas esferas federal, estadual, distrital e municipal, promover a implementação da PNAN por meio da viabilização de parcerias e da articulação interinstitucional necessária para fortalecer a convergência dela com os Planos de Saúde e de Segurança Alimentar e Nutricional”. Assinale a alternativa que melhor representa a diretriz destacada no enunciado:

A

Organização da Atenção Nutricional.

B

Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.

C

Garantia da oferta de alimentação adequada.

D

Qualificação da força de trabalho.

E

Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição.

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Q3383283

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383283 Nutrição

Mariana, 60 anos, foi diagnosticada com hipertensão arterial e dislipidemia, além de apresentar histórico familiar de infarto do miocárdio. Após consulta com o nutricionista, quais são as principais diretrizes dietéticas que devem ser aplicadas para reduzir o risco cardiovascular de Mariana?

A

Introdução de dietas hiperproteicas e ricas em gorduras trans para melhorar a função cardíaca.

B

Restrição completa de carboidratos, priorizando dietas cetogênicas para reduzir a pressão arterial e o colesterol.

C

Suplementação de sódio e redução do consumo de potássio para manter o equilíbrio eletrolítico.

D

Consumo elevado de proteínas animais para aumentar a saciedade e reduzir o colesterol LDL.

E

Aumento do consumo de frutas, vegetais e fibras, redução da ingestão de sódio e gorduras saturadas, priorizando gorduras insaturadas.

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Q3383282

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383282 Nutrição

O nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável por garantir que a alimentação seja segura e adequada. Para isso, é feita a ficha técnica de preparo (FTP). Marque a alternativa correta sobre qual informação é fundamental na ficha técnica de preparo em uma UAN:

A

Modo de preparo, porcionamento e valor nutricional.

B

Nome do fornecedor dos ingredientes.

C

Preferências individuais dos clientes.

D

Quantidade de sobras após a refeição.

E

Nome do cozinheiro responsável pelo prato.

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Q3383281

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383281 Nutrição

Marque a alternativa correta sobre qual dos seguintes processos representa um Ponto Crítico de Controle (PCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição:

A

Compra de alimentos com base no menor preço.

B

Controle da temperatura durante armazenamento e transporte de alimentos.

C

Avaliação do sabor antes da distribuição das refeições.

D

Treinamento exclusivo dos funcionários administrativos.

E

Definição de cardápios apenas pela aceitação dos clientes.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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