Questões de Nutrição para Concurso - Página 281

Q3543519

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q3543519 Nutrição

A segurança alimentar começa no correto armazenamento dos alimentos, que deve respeitar as características físico-químicas dos produtos e seguir normas de temperatura, higiene e organização. Armazenar os alimentos de forma correta é primordial para prevenir contaminações, reduzir desperdícios e assegurar a qualidade da matéria-prima utilizada na preparação das refeições.
Com base no exposto, analise as afirmativas abaixo.

I. É permitido armazenar alimentos em caixas de papelão, desde que estejam limpas e íntegras, evitando o desperdício de material.
II. Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. O armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que trabalhemos com alimentos de boa qualidade.
III. Os produtos podem ser armazenados encostados diretamente nas paredes.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II, apenas.

B

I, II e III.

C

I, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3539677

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539677 Nutrição

Durante um treinamento sobre gastronomia sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a seguir está de acordo com os princípios da gastronomia sustentável?

A

Descartar as cascas e talos por representarem risco à saúde.

B

Aproveitar as cascas de abóbora em sopas e caldos, desde que bem higienizadas.

C

Utilizar alimentos processados e enlatados para diminuir o uso de vegetais frescos.

D

Priorizar alimentos industrializados com maior durabilidade.

E

Cozinhar sempre com grandes quantidades de água para eliminar impurezas dos vegetais.

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Q3539676

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539676 Nutrição

Em uma escola rural, os alimentos são recebidos semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares. Durante uma inspeção, observou-se que os produtos estavam diretamente sobre o chão e encostados nas paredes da despensa. Com base nas normas de armazenamento de alimentos, qual das alternativas descreve o procedimento correto?

A

Os alimentos podem ser armazenados no chão, desde que estejam em caixas fechadas.

B

Devem ser empilhados em qualquer ordem, desde que o ambiente esteja limpo.

C

Devem ser armazenados em prateleiras ou estrados, com distância mínima do chão e das paredes.

D

Os produtos podem ficar próximos ao teto para evitar insetos.

E

Devem ser mantidos juntos com os produtos de limpeza para facilitar o acesso.

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Q3539675

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539675 Nutrição

Em uma escola com cardápio vegetariano, a auxiliar de alimentação foi orientada a preparar uma refeição rica em ferro. A nutricionista sugeriu o uso de feijão, couve e laranja como fontes principais. Sobre esse preparo, qual prática contribui para a melhor absorção do ferro presente nesses alimentos?

A

Cozinhar os ingredientes juntos em panela de alumínio.

B

Evitar alimentos ácidos, como frutas cítricas, na mesma refeição.

C

Substituir o feijão por embutidos ricos em ferro heme.

D

Acrescentar leite integral no prato para aumentar o teor de cálcio.

E

Consumir a refeição acompanhada de suco natural de laranja.

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Q3539674

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539674 Nutrição

Na escola, durante a rotina de preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação escolar foi encarregada de cozinhar frango para 80 crianças. Após cortar a carne crua, ela higienizou a faca rapidamente em água corrente e a utilizou para cortar legumes que seriam servidos crus na salada. Considerando os princípios da segurança alimentar e prevenção de contaminações, qual foi o erro cometido?

A

A carne de frango foi cortada antes dos legumes, o que é inadequado.

B

Os legumes deveriam ser cozidos para eliminar qualquer risco.

C

O frango deveria ser preparado por outro profissional com mais experiência.

D

A faca usada para carne crua não foi higienizada corretamente antes de ser usada com alimentos prontos para consumo.

E

A auxiliar deveria lavar as mãos apenas após cortar os legumes.

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Q3539673

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539673 Nutrição

Durante uma formação em manipulação segura de alimentos, foi discutida a importância da higiene pessoal dos manipuladores. A instrutora explicou que unhas sujas, cabelos soltos e ausência de EPI podem contribuir significativamente para a contaminação dos alimentos. Com base nesse contexto, qual das ações abaixo é adequada e condiz com as boas práticas na manipulação dos alimentos?

A

Manter unhas pintadas e cabelos presos com elástico apenas.

B

Utilizar touca, avental limpo, unhas curtas e mãos higienizadas regularmente.

C

Lavar as mãos apenas antes do início da jornada de trabalho.

D

Trabalhar sem luvas, pois o calor das mãos melhora o preparo dos alimentos.

E

Higienizar os utensílios apenas ao final do turno de trabalho.

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Q3539672

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539672 Nutrição

Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de alimentação precisam realizar cortes padronizados de hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a importância dos cortes padronizados na preparação de alimentos na alimentação escolar?

A

Evitam que os alimentos sejam desperdiçados durante o serviço.

B

São exigidos por normas sanitárias e eliminam todas as bactérias dos alimentos.

C

Favorecem o cozimento uniforme, a estética do prato e o aproveitamento total dos alimentos.

D

Tornam a comida mais cara, mas compensam pelo valor nutricional.

E

Aumentam o tempo de preparo, mas são exigidos apenas em receitas especiais.

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Q3539671

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539671 Nutrição

Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios, ingredientes e espaços de preparo com antecedência, separando tudo para o prato do aluno. Qual dos procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da refeição de Pedro?

A

Preparar a refeição especial após a dos outros estudantes, utilizando os mesmos utensílios já lavados.

B

Usar ingredientes sem glúten no preparo geral e retirar a porção de Pedro antes de misturar com os demais ingredientes.

C

Cozinhar a refeição de Pedro separadamente, com utensílios higienizados, em espaço exclusivo e antes da refeição dos demais.

D

Preparar tudo junto, mas alertar Pedro para separar os alimentos que ele não pode consumir.

E

Substituir apenas os alimentos com glúten por outros, mantendo o preparo na mesma panela utilizada para os demais alunos.

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Q3539669

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539669 Nutrição

No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola segue um rigoroso padrão de higiene e segurança alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer conforme os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

A

Lavar a cenoura em água corrente e usá-la no preparo, pois o cozimento eliminará os riscos.

B

Cortar as partes boas e reaproveitar o restante na sopa, evitando desperdício.

C

Usar a cenoura somente se o cheiro desaparecer após a lavagem com solução clorada.

D

Encaminhar a cenoura para o setor administrativo para avaliação e possível substituição.

E

Descartar o alimento, pois ele apresenta sinais de deterioração e risco à saúde.

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Q3539668

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539668 Nutrição

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:

( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.

( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.

( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.

( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.

( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.

Assinale corretamente:

A

F, V, F, F, F

B

V, F, V, V, F

C

F, V, V, F, V

D

F, V, V, V, V

E

V, V, V, F, V

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Q3539667

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539667 Nutrição

Na rotina diária da cozinha, os auxiliares de alimentação devem adotar medidas que garantam a higiene dos alimentos, evitando contaminação. A correta higienização dos hortifrutis é fundamental. Associe as etapas de higienização dos vegetais com sua sequência correta:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Assinale corretamente:

A

2,1,3,5,4

B

1,2,3,4,5

C

1,3,2,4,5

D

2,3,1,5,4

E

3,2,1,4,5

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Q3539666

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539666 Nutrição

No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.

( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.

( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.

( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.

( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.

Assinale corretamente:

A

F, V, V, F, V

B

V, V, V, V, F

C

F, F, V, V, F

D

V, F, F, V, F

E

V, F, V, F, F

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Q3539665

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539665 Nutrição

Em uma rotina de trabalho na cozinha escolar, a auxiliar precisa lidar com diferentes aspectos sensoriais dos alimentos para garantir sua qualidade. A aparência, cor, cheiro e sabor ajudam a identificar alimentos próprios ou impróprios. Relacione a característica abaixo ao tipo de verificação sensorial mais adequado:
Imagem associada para resolução da questão

Assinale:

A

1,2,3,4

B

2,1,3,4

C

3,2,1,4

D

4,3,1,2

E

1,3,2,4

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Q3539664

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539664 Nutrição

Durante uma capacitação, auxiliares de alimentação escolar estudam os princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira. O material ressalta diretrizes relacionadas à alimentação saudável, como o incentivo ao consumo de alimentos in natura e a redução de produtos ultraprocessados. Associe as recomendações a seguir à categoria a que pertencem (1) Alimentos in natura ou minimamente processados e (2) Alimentos ultraprocessados.

( ) Incentivam o preparo culinário tradicional.

( ) São ricos em açúcares, gorduras e aditivos.

( ) Preservam as características naturais dos ingredientes.

( ) Favorecem o consumo rápido, prático e industrializado.

( ) Devem ser a base da alimentação saudável.

Assinale corretamente:

A

1,2,1,2,1

B

2,1,1,1,2

C

1,2,2,1,1

D

2,2,1,1,2

E

1,1,1,2,2

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Q3539663

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539663 Nutrição

Uma criança com intolerância à lactose frequenta a escola e precisa de uma alimentação especial. A equipe de nutrição desenvolveu um cardápio adaptado, e o auxiliar de alimentação é responsável por separar os ingredientes corretos. Qual é a conduta mais adequada para garantir a segurança dessa criança?

A

Cozinhar os alimentos especiais na mesma panela dos demais.

B

Preparar os alimentos da criança após os demais.

C

Utilizar o mesmo utensílio com higienização superficial.

D

Preparar os alimentos da criança primeiro, com utensílios exclusivos.

E

Misturar os ingredientes e separar os da criança após o preparo.

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Q3539662

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539662 Nutrição

Maria, auxiliar de alimentação, notou que os tomates entregues estavam com rachaduras e mofos em pontos específicos, porém ainda firmes. Com base nas práticas de segurança alimentar, o que ela deve fazer?

A

Higienizar e utilizar os tomates para molhos.

B

Separar os tomates e encaminhar para o uso em saladas.

C

Pedir autorização da direção para utilizá-los mesmo assim.

D

Utilizar apenas a parte boa, descartando as áreas com mofo.

E

Descartar os tomates imediatamente.

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Q3539659

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539659 Nutrição

Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutricionista responsável, que solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

A

Utilizar parte da carne que ainda parece boa, após cozimento a 100°C.

B

Deixar a carne na geladeira e aguardar confirmação posterior para o uso.

C

Armazenar a carne no congelador até que o fornecedor retorne.

D

Seguir o procedimento de descarte e registrar a ocorrência.

E

Tentar neutralizar o odor com temperos fortes antes de preparar.

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Q3538386

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538386 Nutrição

Classifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas sobre a amamentação e alimentação complementar no primeiro ano de vida:

( ) A amamentação deve ser exclusiva até os 6 meses e mantida até 2 anos ou mais, com alimentos complementares.
( ) A introdução alimentar deve ocorrer a partir dos 3 meses para garantir boa aceitação de novos sabores.
( ) Alimentos ultraprocessados devem ser evitados, especialmente nos primeiros anos de vida.
( ) O uso de açúcar, mel e sal é recomendado já nas primeiras papinhas para estimular o paladar.

Marque a sequência correta:

A

F, F, V, V

B

V, F, V, F

C

V, V, F, F

D

F, V, F, V

E

V, F, F, F

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Q3538385

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538385 Nutrição

Relacione as etapas do planejamento de cardápios escolares com suas respectivas características, numerando a coluna I de acordo com a coluna II:

Etapas
Elaboração do cardápio
Compras dos alimentos
Armazenamento
Distribuição das refeições
Avaliação do cardápio

Características
( ) Realizada com base nas diretrizes do PNAE, respeitando hábitos alimentares regionais.
( ) Exige controle da validade, temperatura e acondicionamento adequado.
( ) Consiste na observação da aceitação dos preparos e eventuais ajustes.
( ) Deve seguir critérios técnicos, orçamentários e de sazonalidade.
( ) Envolve o cuidado com a temperatura e higiene no momento do consumo.

Assinale a alternativa correta:

A

1, 4, 3, 5, 2

B

2, 1, 5, 3, 4

C

1, 5, 2, 4, 3

D

3, 2, 4, 1, 5

E

1, 3, 5, 2, 4

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Q3538384

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538384 Nutrição

Em relação ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), classifique as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) É um sistema preventivo que identifica, avalia e controla perigos significativos à segurança dos alimentos.
( ) A implantação do sistema APPCC é facultativa em serviços de alimentação pública.
( ) O controle de temperatura durante o armazenamento e cocção dos alimentos é um exemplo de Ponto Crítico de Controle (PCC).
( ) O sistema APPCC elimina a necessidade de boas práticas de fabricação.

Marque a alternativa com a sequência correta:

A

V, F, V, F

B

V, V, F, V

C

F, V, V, F

D

V, F, F, V

E

F, F, V, V

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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