Questões de Nutrição para Concurso - Página 280

Q3396778

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Nutricionista |

Q3396778 Nutrição

Juliana, casada com Paulo, está com 30 anos e gestante no segundo trimestre de gestação. Em determinada consulta de rotina, ela informa ao nutricionista que apresentou um ganho de peso dentro dos padrões esperados, mas relata sentir-se frequentemente cansada e com dificuldades digestivas. Além disso, ela tem histórico de constipação e anseios alimentares específicos, como desejo por alimentos salgados e doces. Com base neste caso hipotético, qual a recomendação nutricional mais adequada para essa gestante?

A

Aumentar a ingestão de proteínas e limitar a ingestão de líquidos, para evitar retenção de líquidos, a ingestão de líquidos deve ser mantida adequada para evitar desidratação e constipação, não limitando o consumo de água.

B

Recomendar uma dieta rica em carboidratos simples para fornecer energia rápida e reduzir a fadiga, a dieta deve ser equilibrada, e não se deve priorizar carboidratos simples, pois podem aumentar o risco de ganho de peso excessivo e flutuações glicêmicas.

C

Iniciar uma dieta equilibrada, com foco no aumento de fibras, controle do sódio e ingestão adequada de micronutrientes essenciais, como ferro e cálcio, a dieta deve ser rica em fibras para melhorar a digestão, com controle do sódio e adequada ingestão de nutrientes essenciais para a saúde da mãe e do bebê.

D

Limitar a ingestão de líquidos e aumentar a ingestão de carnes para melhorar a digestão e combater a fadiga, a ingestão de líquidos é essencial para combater a constipação, e o foco deve ser em alimentos ricos em fibras, não em carnes.

E

Recomendar uma dieta hipocalórica rigorosa, com restrição de carboidratos e aumento da ingestão de proteínas, dietas restritivas durante a gestação não são recomendadas, já que podem prejudicar o desenvolvimento do feto.

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Q3396777

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Nutricionista |

Q3396777 Nutrição

Paulo, 45 anos, diagnosticado com diabetes tipo 2, está com níveis de glicose em jejum elevados e histórico de resistência à insulina. Durante a avaliação nutricional, ele apresenta um IMC de 28 kg/m² e dificuldades em controlar a dieta. Tendo por base a situação narrada, qual a principal recomendação dietética para este paciente com diabetes tipo 2?

A

Adotar uma dieta hipocalórica rigorosa, eliminando totalmente os carboidratos, a exclusão total de carboidratos não é recomendada, já que eles são essenciais para o controle glicêmico.

B

Aumentar a ingestão de proteínas e reduzir a ingestão de gorduras, com foco na redução do açúcar no sangue, o controle do consumo de gorduras e proteínas é importante, mas os carboidratos devem ser balanceados e não eliminados.

C

Prescrever uma dieta balanceada, com controle rigoroso da ingestão de carboidratos e aumento de alimentos com baixo índice glicêmico, a dieta deve focar em carboidratos complexos, com baixo índice glicêmico, que ajudam no controle da glicose.

D

Iniciar uma dieta rica em frutas e vegetais, mas sem controle das porções de carboidratos, embora frutas e vegetais sejam importantes, é necessário controlar a quantidade de carboidratos consumidos para evitar picos de glicose.

E

Recomendar uma dieta com alto teor de carboidratos simples, para aumentar a energia disponível, os carboidratos simples devem ser limitados, pois podem causar picos de glicose no sangue.

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Q3396776

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Nutricionista |

Q3396776 Nutrição

Joana, durante a avaliação nutricional, relata um cansaço excessivo e dificuldade em manter hábitos alimentares saudáveis. O profissional, que conhece o histórico de obesidade grau I da paciente, após a avaliação nutricional, informa para Joana que o seu índice de massa corporal (IMC) foi calculado em 32 kg/m². Por conta disso, o profissional deseja adotar uma dieta equilibrada para controle de peso. Com base nas informações e, considerando que Joana está com 35 anos, qual é a recomendação nutricional inicial mais adequada para este paciente com obesidade grau I?

A

Prescrever uma dieta balanceada com controle da ingestão de calorias e aumento da atividade física, focando na redução gradual de peso, a abordagem equilibrada e gradual é a mais indicada para garantir a perda de peso saudável e sustentável.

B

Adotar uma dieta de restrição calórica severa, visando redução rápida de peso, uma restrição calórica severa pode resultar em deficiências nutricionais e não é sustentável a longo prazo.

C

Iniciar uma dieta rica em carboidratos complexos e reduzir completamente a ingestão de gorduras, o foco deve ser em equilíbrio e variedade nutricional, não na exclusão completa de macronutrientes.

D

Recomendar uma dieta com ingestão elevada de proteínas para promover o aumento de massa muscular, a dieta deve ser balanceada, e o foco está na redução do peso corporal, não no aumento excessivo de proteínas.

E

Adotar uma dieta de baixo carboidrato sem considerar a ingestão de micronutrientes essenciais, dietas de baixo carboidrato podem ser eficazes a curto prazo, mas devem ser balanceadas com a ingestão adequada de vitaminas e minerais.

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Q3396595

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396595 Nutrição

A higiene é um dos principais aspectos que a copeira deve observar durante o preparo e manuseio de alimentos. Quando se trata de utensílios de cozinha, como facas e tábuas de corte, qual é o cuidado principal que deve ser tomado para evitar a contaminação cruzada?

A

Utilizar a mesma faca e tábua de corte para alimentos crus e cozidos, desde que sejam lavadas após o uso.

B

Utilizar facas e tábuas de corte específicas para cada tipo de alimento, especialmente para alimentos crus e cozidos, para evitar a contaminação cruzada.

C

Não é necessário limpar as facas e tábuas de corte após o uso, pois a cocção elimina os microrganismos.

D

Lavar as facas e tábuas de corte apenas ao final do expediente, quando o trabalho já estiver terminado.

E

Armazenar facas e tábuas de corte de forma desorganizada, para otimizar o tempo durante o preparo.

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Q3396594

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396594 Nutrição

A copeira é responsável pela preparação e distribuição de alimentos a pacientes internados, sendo essencial que a refeição seja segura e balanceada. Durante o processo de cocção de alimentos, qual método de cocção é considerado o mais saudável para a preservação de nutrientes?

A

Fritura em óleo para garantir sabor e crocância.

B

Cozimento a vapor, que preserva as vitaminas e minerais dos alimentos.

C

Grelhamento com alto teor de gordura para aumentar o sabor dos alimentos.

D

Cozimento em alta temperatura para reduzir o tempo de preparo, sem considerar a preservação dos nutrientes.

E

Preparação dos alimentos em grandes quantidades, com foco na rapidez, sem se preocupar com a técnica de cocção.

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Q3396593

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396593 Nutrição

A segurança alimentar e a higiene são questões cruciais no ambiente hospitalar. Em relação aos produtos de limpeza utilizados na cozinha hospitalar, qual dos seguintes cuidados deve ser tomado para garantir a segurança no uso e armazenamento desses produtos?

A

Armazenar os produtos de limpeza junto aos alimentos, para facilitar o acesso durante o uso.

B

Utilizar produtos de limpeza sem se preocupar com as especificações de cada produto, já que todos são eficazes para limpeza.

C

Armazenar os produtos de limpeza em locais separados dos alimentos e garantir que sejam devidamente rotulados e armazenados conforme as instruções do fabricante.

D

Não é necessário utilizar produtos de limpeza específicos para cada área da cozinha, pois a eficácia dos produtos é a mesma para todas as superfícies.

E

Armazenar os produtos de limpeza em locais acessíveis aos pacientes, para que possam ser utilizados quando necessário.

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Q3396592

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396592 Nutrição

Ao preparar refeições para pacientes com dietas específicas, como a dieta hipossódica para pacientes com hipertensão, a copeira deve garantir que os alimentos sejam preparados de acordo com as recomendações do profissional de saúde. Qual é a principal preocupação ao preparar refeições hipossódicas?

A

Substituir o sal por condimentos ricos em sódio, como molho de soja.

B

Preparar alimentos ricos em sódio para garantir a reposição de minerais.

C

Usar grande quantidade de sal para garantir o sabor e a palatabilidade dos alimentos.

D

Não é necessário tomar precauções especiais, pois o controle do sódio não impacta a saúde dos pacientes com hipertensão.

E

Utilizar especiarias naturais, como alho, cebola e ervas frescas, para temperar os alimentos, evitando o uso de sal.

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Q3396591

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396591 Nutrição

Em um hospital, a manipulação e o preparo dos alimentos precisam seguir normas de segurança e higiene para garantir que os pacientes recebam refeições adequadas e seguras. Durante o processo de manipulação de alimentos, qual a principal medida que deve ser tomada para evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos?

A

Armazenar alimentos crus e cozidos no mesmo local, pois a temperatura do ambiente é suficiente para evitar a contaminação.

B

Utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos, desde que a lavagem seja feita apenas no final do processo.

C

Separar os alimentos crus e cozidos em áreas diferentes da cozinha, utilizando utensílios exclusivos para cada tipo de alimento.

D

Não é necessário separar alimentos crus e cozidos, pois a alta temperatura da cocção elimina todos os microrganismos.

E

Apenas garantir que os alimentos cozidos sejam mantidos a temperaturas altas, sem se preocupar com a separação de alimentos crus.

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Q3396590

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396590 Nutrição

Em relação à segurança alimentar e à manipulação de alimentos, especialmente em uma cozinha hospitalar, qual é a principal razão para evitar a utilização de utensílios de cozinha e equipamentos sem a devida limpeza?

A

A limpeza inadequada pode alterar o sabor dos alimentos.

B

Utensílios sujos podem provocar doenças de transmissão alimentar e higiênica.

C

Utensílios sujos não afetam a segurança alimentar, desde que os alimentos sejam bem cozidos.

D

A limpeza inadequada é aceitável, pois a temperatura de cozimento mata todos os microrganismos.

E

A limpeza de utensílios não é necessária, já que os alimentos são cozidos por um longo período.

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Q3396589

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396589 Nutrição

A alimentação hospitalar deve ser cuidadosamente planejada para garantir que os pacientes recebam os nutrientes adequados. Quando se trata de dietas especiais, como a dieta sem glúten para pacientes celíacos, qual é a principal preocupação ao preparar e distribuir essas refeições?

A

Oferecer refeições com glúten, mas em pequenas quantidades, para ajudar os pacientes a se adaptarem.

B

Garantir que todos os alimentos estejam livres de glúten e preparados em utensílios e superfícies limpas para evitar a contaminação cruzada.

C

Não é necessário tomar precauções especiais, pois o glúten não afeta a maioria dos pacientes.

D

Substituir o glúten por produtos químicos que simulem o sabor e a textura do trigo.

E

Preparar as refeições em grande quantidade e congelar para uso posterior, sem se preocupar com a contaminação cruzada.

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Q3396588

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396588 Nutrição

Em um hospital, a copeira é responsável pela organização e distribuição das refeições aos pacientes internados. Para garantir que os pacientes recebam a refeição na temperatura adequada, qual é a prática recomendada ao transportar as refeições?

A

Transportar as refeições em recipientes de alumínio, sem a necessidade de isopor ou materiais térmicos.

B

Transportar as refeições em bandejas sem tampas, para garantir que o calor seja dissipado rapidamente.

C

Utilizar bandejas térmicas ou caixas térmicas com tampa para manter a temperatura dos alimentos durante o transporte até os quartos.

D

Deixar as refeições em temperatura ambiente durante o transporte, pois isso facilita a distribuição e economiza tempo.

E

Não é necessário preocupar-se com a temperatura das refeições, pois a comida será aquecida novamente quando chegar ao paciente.

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Q3396587

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396587 Nutrição

Em uma cozinha hospitalar, a copeira precisa lidar com diferentes tipos de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e com higiene. Quando se trata de produtos hortifrúti, qual técnica de higienização é recomendada para garantir que frutas e vegetais sejam seguros para consumo, especialmente em um ambiente hospitalar?

A

Lavar as frutas e vegetais apenas com água corrente, sem a necessidade de desinfetantes, pois isso é suficiente para remover sujeiras visíveis.

B

Lavar os alimentos com água e sabão para garantir que qualquer resíduo de pesticidas seja removido completamente.

C

Lavar os alimentos com solução de hipoclorito de sódio diluído, seguindo a dosagem indicada para eliminar microrganismos patogênicos.

D

Lavar as frutas e vegetais apenas com vinagre, pois ele tem ação antibacteriana natural.

E

Não é necessário higienizar os alimentos, pois os processos de cozimento são suficientes para garantir a segurança.

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Q3396586

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396586 Nutrição

No ambiente hospitalar, a copeira tem a responsabilidade de garantir que as refeições sejam preparadas com ingredientes de qualidade. Durante o processo de recebimento de produtos alimentícios, qual é o principal critério de controle de qualidade que deve ser observado no recebimento de carnes, para garantir a segurança alimentar dos pacientes?

A

Verificar se a carne está congelada ou refrigerada adequadamente e se o selo de qualidade está visível e intacto.

B

Apenas verificar a cor da carne, sem considerar o tipo de embalagem ou a data de validade.

C

Aceitar carnes com cheiro forte, desde que estejam congeladas, pois isso não afeta a segurança alimentar.

D

Verificar se a carne possui embalagem estética e colorida, independentemente da data de validade.

E

Não é necessário verificar o prazo de validade das carnes, pois elas podem ser consumidas mesmo após a data de vencimento.

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Q3396585

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396585 Nutrição

Durante o processo de preparo de alimentos para pacientes internados, a higiene das mãos é fundamental para evitar contaminações. A copeira deve sempre realizar a lavagem das mãos antes de manusear os alimentos, especialmente após tocar superfícies que podem estar contaminadas. Qual é a técnica correta para a lavagem das mãos em ambientes hospitalares, de acordo com as normas de segurança alimentar?

A

Lavar as mãos por no mínimo 20 segundos, utilizando sabão e água corrente, garantindo que todas as áreas das mãos sejam limpas, incluindo entre os dedos e as unhas.

B

Lavar as mãos rapidamente com água morna, sem uso de sabão, para evitar ressecamento da pele.

C

Utilizar apenas álcool gel, sem a necessidade de água ou sabão, pois é mais prático e eficaz.

D

Lavar as mãos apenas após manusear alimentos crus, não sendo necessário lavar antes de tocar em alimentos cozidos.

E

Lavar as mãos por no máximo 5 segundos, pois esse tempo é suficiente para eliminar as bactérias.

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Q3396584

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396584 Nutrição

Em um hospital, os pacientes com doenças crônicas, como diabetes, precisam de dietas específicas para controlar os níveis de glicose no sangue. Durante a preparação da refeição, a copeira deve ter um cuidado especial ao preparar alimentos ricos em carboidratos para um paciente diabético. Qual estratégia deve ser adotada para preparar uma refeição balanceada e adequada para um paciente com diabetes?

A

Incluir alimentos ricos em fibras e carboidratos complexos, como arroz integral, legumes e hortaliças, que auxiliam no controle da glicose.

B

Preparar refeições com carboidratos simples, como açúcar e doces, para fornecer energia rápida ao paciente.

C

Eliminar totalmente os carboidratos, oferecendo apenas proteínas e gorduras para o paciente.

D

Preparar apenas sopas líquidas, pois ajudam a controlar a glicose.

E

Incluir alimentos com alto índice glicêmico, como pão branco e batatas fritas, para manter os níveis de energia elevados.

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Q3396583

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396583 Nutrição

Em um hospital, o auxílio na escolha e preparo de alimentos para pacientes com diferentes necessidades nutricionais é fundamental. Quando se trata de uma dieta vegetariana, qual a maior preocupação em termos de nutrição e preparo?

A

Garantir que a dieta contenha apenas alimentos ricos em carboidratos.

B

Certificar-se de que o paciente receba proteínas adequadas a partir de fontes vegetais, como leguminosas e grãos.

C

Incluir alimentos ricos em gordura saturada para garantir a ingestão calórica necessária.

D

Oferecer exclusivamente alimentos crus, para manter a qualidade nutricional.

E

Evitar a oferta de frutas e vegetais, pois eles podem ser difíceis de digerir para os pacientes vegetarianos.

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Q3396582

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396582 Nutrição

Em um hospital, a copeira deve atender às necessidades dietéticas de pacientes com dietas restritivas, como a dieta sem glúten. Quando se prepara uma refeição para um paciente celíaco, qual é a principal preocupação a ser observada durante o preparo da refeição?

A

Utilizar produtos sem glúten de maneira genérica, sem se preocupar com a contaminação cruzada.

B

Cozinhar os alimentos apenas em temperaturas baixas para evitar que o glúten se solte.

C

Utilizar apenas alimentos congelados, pois são mais seguros para pacientes celíacos.

D

Não é necessário tomar cuidados especiais, pois o glúten não afeta a saúde dos pacientes celíacos.

E

Garantir que todos os utensílios, superfícies e alimentos sejam completamente livres de glúten, evitando a contaminação cruzada.

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Q3396581

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396581 Nutrição

A higiene e a segurança alimentar são essenciais em uma cozinha hospitalar para evitar contaminações e garantir a saúde dos pacientes. Quais práticas são essenciais para manter a higiene no ambiente de trabalho e garantir a segurança dos alimentos preparados?

A

Manter as superfícies de trabalho limpas, mas não é necessário realizar a desinfecção de utensílios de preparo.

B

Realizar a limpeza apenas uma vez por semana nas áreas de preparo de alimentos, sem a necessidade de desinfetar frequentemente os utensílios.

C

Lavar frequentemente as mãos, desinfetar superfícies e utensílios, e utilizar equipamentos de proteção individual adequados.

D

Limpar apenas os utensílios utilizados na manipulação de alimentos crus, sem a necessidade de higienizar os utilizados com alimentos cozidos.

E

Não é necessário seguir procedimentos rigorosos de limpeza, pois os alimentos servidos em hospitais são sempre bem cozidos.

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Q3396580

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396580 Nutrição

Em relação aos métodos de cocção, uma das etapas mais importantes do preparo de alimentos em uma cozinha hospitalar é garantir que a cocção seja realizada de forma eficiente para manter a segurança e a qualidade nutricional dos alimentos. Qual dos seguintes métodos de cocção é considerado mais adequado para manter a integridade dos alimentos e garantir a sua segurança?

A

Fritura profunda, pois garante que todos os alimentos fiquem crocantes e saborosos.

B

Cozimento a vapor, que preserva os nutrientes e evita o uso excessivo de gorduras, sendo ideal para preparações mais saudáveis.

C

Cozimento em óleo quente, pois acelera o processo e dá sabor aos alimentos.

D

Grelhado, que garante que os alimentos fiquem bem cozidos, mas pode levar à perda de vitaminas.

E

Cozimento por fritura com adição de açúcar, para aumentar o sabor dos alimentos.

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Q3396579

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396579 Nutrição

Durante o preparo de alimentos em uma cozinha hospitalar, a copeira deve garantir que os alimentos sejam preparados de forma segura, especialmente quando se trata de pacientes com doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA). Qual é a principal medida preventiva para evitar doenças de transmissão alimentar no preparo de alimentos?

A

Usar ingredientes frescos sem a necessidade de higienização.

B

Lavar todos os alimentos crus em água corrente e utilizar desinfetantes apropriados.

C

Preparar todos os alimentos com alta quantidade de sal para evitar contaminações.

D

Cozinhar os alimentos em temperaturas baixas para evitar a perda de nutrientes.

E

Não é necessário tomar precauções, pois as doenças de transmissão alimentar não afetam os alimentos preparados em hospitais.

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