Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.761 questões
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857259
Nutrição
O aleitamento materno (AM) é a forma ideal e mais
completa de nutrição para o lactente, sendo
recomendado o AM exclusivo até os seis meses de
idade. As formulações lácteas infantis são indicadas
apenas em situações de impossibilidade ou
contraindicação do AM. Considerando a composição, as
recomendações e as implicações nutricionais do
aleitamento materno e do uso de fórmulas infantis,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857258
Nutrição
A Mini Avaliação Nutricional (MAN) é um instrumento de
triagem nutricional largamente utilizado na população
geriátrica. Pode se apresentar na versão completa ou
reduzida. A versão reduzida contempla seis questões
(MAN-S), sendo que cada questão apresenta opções de
respostas que recebem uma pontuação em escores. O
somatório dos escores atribuídos às questões pode
variar de zero (0) a quatorze (14). Quanto mais elevada a
pontuação final, menor o risco. Em relação aos aspectos
que fazem parte da versão reduzida da MAN, considere
as afirmativas a seguir:
I.Avaliação da ingestão alimentar, perda de peso e mobilidade.
II.Avaliação da presença do estresse psicológico ou doença aguda nos últimos 3 meses.
III.Avaliação da circunferência do braço e da panturrilha.
IV.Avaliação da presença de problemas neuropsicológicos (demência ou depressão).
V.Avaliação da presença de lesões de pele ou escaras e uso de medicação.
VI.Avaliação do índice de massa corporal e da presença de doença aguda nos últimos três meses.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
I.Avaliação da ingestão alimentar, perda de peso e mobilidade.
II.Avaliação da presença do estresse psicológico ou doença aguda nos últimos 3 meses.
III.Avaliação da circunferência do braço e da panturrilha.
IV.Avaliação da presença de problemas neuropsicológicos (demência ou depressão).
V.Avaliação da presença de lesões de pele ou escaras e uso de medicação.
VI.Avaliação do índice de massa corporal e da presença de doença aguda nos últimos três meses.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857257
Nutrição
M.E.P, 30 anos, no 2º trimestre da gestação,
compareceu à consulta de pré-natal. Seu histórico inclui
IMC pré-gestacional de 32 kg/m² e mãe com diabetes
tipo 2. No rastreamento, apresentou glicemia de jejum de
98 mg/dL na 26ª semana. Considerando os critérios
diagnósticos e as condutas para o manejo do Diabetes
Mellitus Gestacional (DMG) no Brasil, analise e registre
V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O resultado de glicemia de jejum (98 mg/dL) no 2º trimestre confirma o diagnóstico de diabetes mellitus gestacional.
(__)A paciente apresenta fatores de risco bem estabelecidos para o desenvolvimento de diabetes mellitus gestacional como a idade, o IMC pré-gestacional e o histórico familiar de diabetes. (__)A terapia nutricional e a atividade física (na ausência de contraindicações) constituem o tratamento de primeira escolha, devendo ser mantidos por 1 a 2 semanas antes de considerar o tratamento farmacológico.
(__)A conduta dietética fundamental é a redução do consumo de carboidratos refinados e de alto índice glicêmico, mas a dieta deve garantir o aporte adequado de carboidratos complexos, fibras e micronutrientes, sem a necessidade de exclusão total de grupos alimentares (pães, arroz e frutas).
(__)A necessidade de iniciar a insulinoterapia é determinada pela persistência da hiperglicemia, sendo que o tratamento farmacológico é indicado se as metas glicêmicas (jejum ≤95 mg/dL) não forem atingidas com a terapia nutricional e física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)O resultado de glicemia de jejum (98 mg/dL) no 2º trimestre confirma o diagnóstico de diabetes mellitus gestacional.
(__)A paciente apresenta fatores de risco bem estabelecidos para o desenvolvimento de diabetes mellitus gestacional como a idade, o IMC pré-gestacional e o histórico familiar de diabetes. (__)A terapia nutricional e a atividade física (na ausência de contraindicações) constituem o tratamento de primeira escolha, devendo ser mantidos por 1 a 2 semanas antes de considerar o tratamento farmacológico.
(__)A conduta dietética fundamental é a redução do consumo de carboidratos refinados e de alto índice glicêmico, mas a dieta deve garantir o aporte adequado de carboidratos complexos, fibras e micronutrientes, sem a necessidade de exclusão total de grupos alimentares (pães, arroz e frutas).
(__)A necessidade de iniciar a insulinoterapia é determinada pela persistência da hiperglicemia, sendo que o tratamento farmacológico é indicado se as metas glicêmicas (jejum ≤95 mg/dL) não forem atingidas com a terapia nutricional e física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856916
Nutrição
Depois que uma embalagem é aberta, alguns alimentos estragam mais rápido do que outros e precisam ser
consumidos em menos tempo. Qual dos alimentos a
seguir costuma ter o menor prazo de validade depois de
aberto, devendo ser consumido rapidamente e mantido
refrigerado? Assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856915
Nutrição
O pré-preparo de leguminosas (como feijão, lentilha,
grão-de-bico, soja) auxilia na redução do tempo de
cozimento, melhora a textura e contribui para melhor
digestibilidade destes alimentos.
Leia as afirmativas a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:
(__)Escolher os grãos a seco para retirar contaminantes químicos como pedras e grãos estragados.
(__)Deixar de molho na geladeira de 12 a 24 horas, e depois jogar a água do remolho fora.
(__)Lavar em água potável e enxaguar por, no mínimo, 3 vezes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Leia as afirmativas a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:
(__)Escolher os grãos a seco para retirar contaminantes químicos como pedras e grãos estragados.
(__)Deixar de molho na geladeira de 12 a 24 horas, e depois jogar a água do remolho fora.
(__)Lavar em água potável e enxaguar por, no mínimo, 3 vezes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856913
Nutrição
A combinação de arroz e feijão é uma dupla nutricional
poderosa porque complementa os aminoácidos
essenciais, formando uma proteína completa de alta
qualidade para o corpo. Outra combinação é excelente é
feijão e laranja porque o(a) ______ da laranja
potencializa a absorção do(a) ______________ do
feijão, auxiliando na prevenção da anemia.
Qual alternativa a seguir tem os nutrientes que completam a sentença anterior?
Qual alternativa a seguir tem os nutrientes que completam a sentença anterior?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856910
Nutrição
Qual das alternativas a seguir indicam processos
seguros para o descongelamento, de acordo com a
Resolução n.º 216/2004?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856909
Nutrição
O atual Guia Alimentar para a População Brasileira
classifica os alimentos de acordo com o tipo de
processamento sofrido pelo alimento. Existem 4
categorias: alimentos in natura, alimentos minimamente
processados, alimentos processados e alimentos
ultraprocessados.
Qual dos alimentos a seguir é exemplo de alimento processado?
Qual dos alimentos a seguir é exemplo de alimento processado?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856907
Nutrição
Ao preparar pudins, os mesmos sofrem ação do calor, no
fogão ou forno, e depois precisam ser resfriados. Qual o
tempo e a temperatura que este resfriamento deve
acontecer?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856906
Nutrição
No cardápio de uma escola, hoje será servido macarrão,
carne moída ensopada, salada de repolho verde cru,
beterraba cozida e melão de sobremesa. Sobre esses
alimentos, seus nutrientes e funções no corpo humano,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856904
Nutrição
Vitaminas e minerais são nutrientes essenciais que
regulam diversas funções do corpo. Assinale a
alternativa que descreve a função correta do nutriente:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856903
Nutrição
Ao receber peixes na cozinha, assinale a alternativa que
descreve qual o cuidado mais importante para garantir
que o alimento esteja seguro para o consumo:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856902
Nutrição
Para evitar desperdício e aproveitar melhor os alimentos
na cozinha, algumas ações simples podem fazer muita
diferença. Assinale a alternativa que representa uma boa
prática de aproveitamento dos alimentos:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856901
Nutrição
Dentro de uma cozinha, é recomendado ter diferentes
cores para as tábuas de alimentos, afim de evitar
contaminação. Qual cor de tábua se deve usar para picar
carne de boi?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856900
Nutrição
Nas cozinhas do nosso dia a dia, preparar alimentos com
segurança é muito importante, especialmente quando
falamos de carnes. Devemos ter cuidados para a evitar
contaminações, garantir uma refeição mais saudável e deixar o prato saboroso. Sobre o preparo de carnes,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Agente Comunitário de Saúde |
Q3851036
Nutrição
A obesidade é reconhecida como uma doença crônica que afeta milhões de pessoas em todo o mundo. Nos últimos anos, novos medicamentos para emagrecimento têm se popularizado e gerado debates sobre seu uso, custos e eficácia. O Agente Comunitário de Saúde, ao acompanhar famílias em seu território, pode se deparar com dúvidas da população sobre esse tema. Considerando o contexto atual dessa discussão, analise as afirmativas a seguir:
I.Assim como ocorre no tratamento de outras doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, a suspensão dos medicamentos para obesidade tende a resultar no retorno da condição anterior.
II.Os novos medicamentos para emagrecimento se popularizaram, apesar do alto custo, por apresentarem melhor perfil de segurança e eficácia em comparação com fármacos mais antigos.
III.A dificuldade de muitos pacientes em manter planos alimentares adequados está relacionada ao aspecto biológico da obesidade, considerado mais determinante que o psicológico.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844128
Nutrição
O Técnico em Nutrição e Dietética deve dominar os
princípios de segurança dos alimentos, incluindo
métodos de conservação e higienização. Com base nos
princípios de conservação de alimentos por calor e nas
diretrizes da RDC n.º 216/2004 (ANVISA) sobre
higienização, analise as sentenças a seguir e registre V,
para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) A conservação de alimentos pelo método de calor tem por objetivo a destruição de microrganismos e esporos, o que só é conseguido, na maioria das vezes, com a aplicação de temperaturas superiores a 100 °C, como ocorre na esterilização comercial de produtos enlatados.
(__) Conforme a RDC n.º 216, a etapa de sanitização de frutas, legumes e hortaliças destinados ao consumo cru deve ser realizada pela imersão em solução contendo um agente químico desinfetante registrado no Ministério da Saúde, seguindo as instruções do fabricante.
(__) No processo de higienização de vegetais folhosos, a etapa de lavagem em água corrente deve ser realizada folha a folha para garantir a remoção de sujidades e resíduos, sendo esta uma operação que antecede a sanitização.
(__)A fase de resfriamento de alimentos prontos (pós-cocção) deve ocorrer em um prazo máximo de 2 horas para que a temperatura do alimento atinja 21 ºC, seguida do resfriamento para 5 °C em, no máximo, 4 horas adicionais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__) A conservação de alimentos pelo método de calor tem por objetivo a destruição de microrganismos e esporos, o que só é conseguido, na maioria das vezes, com a aplicação de temperaturas superiores a 100 °C, como ocorre na esterilização comercial de produtos enlatados.
(__) Conforme a RDC n.º 216, a etapa de sanitização de frutas, legumes e hortaliças destinados ao consumo cru deve ser realizada pela imersão em solução contendo um agente químico desinfetante registrado no Ministério da Saúde, seguindo as instruções do fabricante.
(__) No processo de higienização de vegetais folhosos, a etapa de lavagem em água corrente deve ser realizada folha a folha para garantir a remoção de sujidades e resíduos, sendo esta uma operação que antecede a sanitização.
(__)A fase de resfriamento de alimentos prontos (pós-cocção) deve ocorrer em um prazo máximo de 2 horas para que a temperatura do alimento atinja 21 ºC, seguida do resfriamento para 5 °C em, no máximo, 4 horas adicionais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844127
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) planeja
servir uma preparação que requer 40 Kg de Peso
Líquido (PL) de batata. Para a aquisição, foi utilizado o
Fator de Correção (FC) de 1,25, conforme o índice de
aproveitamento obtido após o pré-preparo. Com base
nessas informações, assinale a alternativa que indica a
quantidade total de batata a ser comprada (PC − Peso
de Compra) e o percentual de Perda Bruta (PB) no
processo de pré-preparo:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844126
Nutrição
Considere a seguinte receita básica elaborada para
padronização em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) de grande porte:
Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate Padrão
Ingredientes
1 maço de Alface crespa
500 g de Tomate maduro
Sal e azeite
Modo de Preparo
Higienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir.
Observações
Rendimento: 10 porções.
Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:
Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate Padrão
Ingredientes
1 maço de Alface crespa
500 g de Tomate maduro
Sal e azeite
Modo de Preparo
Higienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir.
Observações
Rendimento: 10 porções.
Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844125
Nutrição
O processo de digestão e absorção dos alimentos é
fundamental para que os nutrientes sejam devidamente
utilizados pelo organismo. Envolve a ação coordenada
de enzimas e fluidos ao longo do trato gastrointestinal.
Associe a segunda coluna de acordo com a primeira,
relacionando os componentes do processo digestivo a
suas respectivas funções ou efeitos:
Primeira coluna: componentes do processo digestivo
1. Lipase pancreática
2. Amilase salivar (Ptialina)
3. Pepsina
Segunda coluna: funções e efeitos
(__) Atua em pH neutro ou ligeiramente alcalino, digerindo o macronutriente de maior densidade calórica.
(__) Inicia a digestão química do amido, hidrolisando-o em moléculas menores de maltose.
(__) Ativa-se após a conversão do pepsinogênio pelo HCl gástrico, atuando no estômago.
(__) É responsável por quebrar as ligações peptídicas, transformando proteínas complexas em polipeptídeos.
(__) Requer a ação prévia da bile para quebrar as gorduras em gotículas menores e aumentar sua área de superfície de atuação.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Primeira coluna: componentes do processo digestivo
1. Lipase pancreática
2. Amilase salivar (Ptialina)
3. Pepsina
Segunda coluna: funções e efeitos
(__) Atua em pH neutro ou ligeiramente alcalino, digerindo o macronutriente de maior densidade calórica.
(__) Inicia a digestão química do amido, hidrolisando-o em moléculas menores de maltose.
(__) Ativa-se após a conversão do pepsinogênio pelo HCl gástrico, atuando no estômago.
(__) É responsável por quebrar as ligações peptídicas, transformando proteínas complexas em polipeptídeos.
(__) Requer a ação prévia da bile para quebrar as gorduras em gotículas menores e aumentar sua área de superfície de atuação.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
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