A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ...

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Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Nutricionista (Hospitalar) |

Q3941299 Nutrição

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é reconhecida internacionalmente como um sistema preventivo de controle da segurança dos alimentos, adotado por organismos como o Codex Alimentarius. Sua aplicação envolve a análise sistemática dos perigos ao longo de todas as etapas do processo produtivo.

Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUI VO=2491

Sobre a APPCC, é CORRETO afirmar que:

A análise de perigos na APPCC considera apenas riscos de natureza microbiológica.

A APPCC é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla perigos ao longo de todas as etapas do processo produtivo.

A APPCC é um sistema aplicado exclusivamente após a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

A APPCC substitui integralmente as Boas Práticas de Fabricação, dispensando programas de pré-requisitos.

O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle é realizado somente ao final do processo produtivo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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