Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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I. Alguns microorganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus Cereus e Staphilococcus aureus. II. As toxinfecções alimentares são causadas por microorganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. III. Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças. IV. Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.
Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta
Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a seguir.
1) Dispensam abridores de lata.
2) Podem interagir com o alimento.
3) Podem conter absorvedores de etileno.
4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.
Estão corretas, apenas:
A higiene do piso, em área de preparo de alimentos, envolve diferentes etapas:
1) retirar o excesso de líquido com auxílio de rodo.
2) remover a sujeira visível.
3) lavar com detergente.
4) desinfetar com solução clorada para ambientes.
5) enxaguar.
A sequência correta das etapas de higiene do piso é:
As consistências alimentares utilizadas na prática hospitalar são diversas, como, por exemplo:
1) Liquidificada/purê fino - consistência homogênea que não mantém a forma após ser servida.
2) Purê grosso - consistência homogênea que mantém a forma após servida e não se separa em sólido e líquido durante a deglutição.
3) Picado fino - consistência macia, com pedaços pequenos de cerca de 1,5 x 1,5 cm.
4) Normal modificada - consistência com texturas variadas, que requerem mastigação, com pedaços de cerca de 3,0 x 3,0 cm.
Estão corretas, apenas:
No planejamento de dieta hipossódica, algumas observações são necessárias.
1) Seguir o esquema da dieta de base em relação à consistência (normal, branda ou pastosa, por exemplo).
2) Somar ao sódio ofertado, através do sal de adição, mais 10% a 15% de sódio intrínseco aos alimentos.
3) Considerar hipossódicas as dietas com prescrição de até 5g de sal por dia.
4) Evitar alimentos ricos em sódio como extrato e molho de tomate, conservas e enlatados, temperos prontos, biscoitos salgados ou doces, entre outros.
Estão corretas, apenas:
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