De acordo com a dietoterapia, é correto afirmar, EXCETO:

Segundo a American Dietetic Association (ADA, 1997), não há apenas um padrão alimentar vegetariano. A dieta vegetariana pode incluir, além dos alimentos de origem vegetal, também laticínios e ovos. Desta forma, a dieta vegetariana classifica-se em:

Assinale a alternativa CORRETA:

I. Lacto-Vegetarianismo: além dos vegetais, inclui também o leite e produtos lácteos.

II. Ovo-Lacto-Vegetarianismo: semelhante ao lactovegetarianismo, porém permite também a ingestão de ovos.

III. Vegetarianismo Estrito: regime alimentar no qual todo e qualquer alimento de origem animal é excluído, denominando-se o seu seguidor vegan.

IV. Leite-ovo - Vegetarianismo permitido: permite a ingestão de alguns alimentos de origem animal e vegetal.

Estão CORRETAS:

A estrutura da pirâmide alimentar indica os alimentos considerados essenciais para a nossa saúde, apresentando aqueles que fornecem os nutrientes necessários para uma vida saudável e para prevenção de doenças. Cada andar da pirâmide representa um nível.

Fonte: TODA MATÉRIA. Disponível em: https://www.todamateria.com.br/piramide-alimentar/#:~:text=Alimentos%20Energ%C3%A9ticos%3A%20Gru po%201,Extras%3A%20Grupos%207%20e%208. Acesso em: 02/10/2023.

Analise a imagem e assinale CORRETAMENTE de acordo com os quatro níveis que compõem a pirâmide alimentar:

( 1 ) Alimentos Construtores.

( 2 ) Alimentos Energéticos.

( 3 ) Alimentos Energéticos Extras

( 4 )Alimentos Reguladores.

( ) Grupo 1 – Carboidratos.

( ) Grupo 2 e 3 – Verduras, legumes e frutas.

( ) Grupo 4, 5 e 6 – Leite e derivados, carne e ovos, leguminosas e oleaginosas.

( ) Grupo 7 e 8 – Óleos e gorduras, açúcares e doces.

A sequência numérica CORRETA é:

A utilização de exames laboratoriais possibilita confirmar o diagnóstico mais precocemente, correlacionando os resultados com o estado clínico informado. Detectando deficiências nutricionais, fornecendo um diagnóstico de má nutrição específica.

De acordo com o resultado de exames laboratoriais, é CORRETO afirmar que:

I. Quando a depleção proteica é muito severa, as concentrações de proteínas plasmáticas diminuem, bem como os percentuais de proteínas viscerais. Sendo assim, a dosagem laboratorial destas proteínas assume um papel valioso na avaliação do estado nutricional de indivíduos enfermos.

II. Durante a desnutrição, a degradação intensa do músculo esquelético pode ser aferida a partir da dosagem da creatinina urinária, que é um metabólito derivado da hidrólise da creatina e que tem sua excreção urinária aumentada nestas condições.

III. Pré-Albumina é uma proteína de síntese hepática e reduz a desnutrição e nas enfermidades hepáticas. Possui meia-vida de dois dias e, por isso, é um marcador precoce de desnutrição.

IV. A Transferrina é uma proteína de síntese hepática relacionada com o transporte de ferro sérico. Possui meia-vida de sete a oito dias o que a caracteriza como marcador tardio de desnutrição. Sua utilização como parâmetro de avaliação do estado nutricional deve ser restrita em condições como: doenças hepáticas, anemias importantes e hemossiderose.

Estão CORRETAS:

A tabela nutricional é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Ela serve para informar os nutrientes do alimento e a quantidade por porção e indica quanto isso representa nos valores diários recomendados (VDR).

Sobre a tabela nutricional é CORRETO afirmar que:

I. O valor energético é o primeiro item da tabela nutricional. Ele indica a quantidade de calorias por porção do alimento, demonstrada em kcal (quilocalorias). Vale lembrar que caloria é uma medida de energia. Ou seja, o valor energético nos mostra o quanto de energia é produzida pelo nosso corpo a partir de três nutrientes encontrados no alimento, que são os carboidratos, as proteínas e as gorduras totais.

II. Em 2013, a Anvisa declarou obrigatória a inserção de símbolos informativos na rotulagem frontal dos alimentos embalados para identificar aqueles com alto teor de três nutrientes: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.

III. No rótulo do produto deve aparecer a recomendação de uso do produto com quantidade e frequência diária de consumo recomendadas para cada grupo populacional e faixa etária.

IV. Deve aparecer no rótulo do produto a restrição de uso, quando o produto não puder ser consumido por determinado grupo populacional.

Estão CORRETAS:

Sobre as funções e fontes de minerais, é correto afirmar que, EXCETO:

As vitaminas são substâncias de origem orgânica que o organismo precisa para seu funcionamento.

Assinale CORRETAMENTE as assertivas de acordo com a função de cada tido de vitamina:

(1) Vitamina A ou retinol.

(2) Vitamina D ou calciferol.

(3) Vitamina E ou tocoferol.

(4) Vitamina K ou menadiona.

( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.

( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro, protege a pele e mucosa e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.

( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo, regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.

( ) Contribui para o bom estado dos tecidos, auxilia na digestão das gorduras e atua como antioxidante.

A sequência CORRETA é:

A respeito dos nutrientes, analise os itens a seguir:

I. Uma das classificações dos nutrientes é em Macronutrientes que corresponde a água, proteínas, lipídios e carboidratos, que o corpo necessita em maiores quantidades.

II. Os nutrientes plásticos são aqueles que servem de matéria prima na produção e no crescimento de células e tecidos.

III. São exemplos de nutrientes plásticos os carboidratos, os lipídios e as proteínas.

IV. Os nutrientes reguladores controlam as funções vitais e exercem um importante papel no funcionamento adequado do organismo, controlando a queima de gorduras, a síntese de proteínas e a formação dos ossos, entre outras funções.

Estão CORRETAS:

Com base na Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, Os cardápios devem ser planejados para atender, em média, as necessidades nutricionais estabelecidas na forma do disposto no Anexo IV desta Resolução, sendo de, entre outros:

Assinale a alternativa INCORRETA:

Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo. Sobre os métodos de conservação de alimentos, analise o texto e em seguida assinale a alternativa CORRETA:

“É feito com o preaquecimento e enlatamento rápido do alimento ainda quente. Esse é processo mais comum, usado na conservação da maioria dos vegetais, frutas, peixes e carnes. Esse método é feito com o enchimento e a vedação dos recipientes e, em seguida, os alimentos são submetidos a um processo de aquecimento”, é um método de conservação”.

Considerando os conceitos e formas de preparação de alimentos, analise os itens a seguir e assinale a alternativa que corresponde corretamente a uma marinada.

Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA:

“O consumo é de extrema importância para o organismo, pois esse nutriente está relacionado com a composição dos tecidos, enzimas e hormônios. É através delas(es) que ocorre o crescimento, o desenvolvimento muscular e também a formação de anticorpos. O resultado da digestão desse nutriente são os aminoácidos, que atuam na síntese de vitaminas e de neurotransmissores, como a serotonina”.

Esse nutriente é denominado de:

De acordo com o art. 4º da Lei nº 11.947/2009, O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE tem por objetivo:

De acordo com o art. 2º da Lei nº 11.947/2009, são diretrizes da alimentação escolar:

I. O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica.

II. A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

III. A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

IV. A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

V. O apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos.

VI. O direito à alimentação escolar, visando a garantir segurança alimentar e nutricional dos alunos, com acesso de forma igualitária, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica e aqueles que se encontram em vulnerabilidade social.

Estão CORRETOS:

A gastronomia sustentável, por consequência, é uma cozinha que leva em conta a procedência dos ingredientes, a maneira como os alimentos cultivados e como chegam aos mercados e eventualmente nos pratos. Para conseguir transformar a Gastronomia Sustentável em algo real e palpável, o conceito foi baseado em alguns princípios norteadores, EXCETO:

O aleitamento materno é preconizado e amplamente difundido devido à série de benefícios que proporciona, tanto para o lactente quanto para a lactante. Sabendo dos tipos de aleitamento materno, qual é a definição de aleitamento materno predominante, segundo o Caderno de Atenção Básica nº 23?

O controle de peso da gestante é um fator importante para a prevenção de agravos durante a gestação e pode auxiliar na prevenção de doenças como o diabetes gestacional. Nesse sentido, a avaliação inicial da gestante com o cálculo do IMC deve ser realizada o mais precocemente possível, para que as medidas cabíveis sejam tomadas o mais breve possível. Sendo assim, quando deve ser realizado, idealmente, esse diagnóstico inicial?

Conforme a RDC nº 216/2004 da Anvisa, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

( ) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Anvisa. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

( ) Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de três meses, devendo ser mantidos registros da operação.

( ) Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 60 (sessenta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) é um instrumento para a orientação de hábitos alimentares mais saudáveis, e leva em consideração aspectos regionais e sazonais. Para isso, o documento faz uma classificação dos alimentos, que auxilia a fazer melhores escolhas no cotidiano. De acordo com essa classificação, são considerados alimentos in natura ou minimante processados, EXCETO: