Questões de Nutrição para Concurso - Página 273

Q3754816

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754816 Nutrição

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 100 g de feijão possuem 62 g de carboidratos, 22 g de proteínas e 1,5 g de lipídios. Sabendo que 1 g de carboidrato tem 4 kcal, 1 g de proteínas tem 4 kcal e 1 g de lipídios tem 9 kcal, qual é o grau calórico de 60 g de feijão?

A

349,5 kcal.

B

215,1 kcal.

C

197,8 kcal.

D

174,8 kcal.

E

209,7 kcal.

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Q3754815

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754815 Nutrição

Embalagens de alimentos são usadas para proteger, preservar, transportar e apresentar os alimentos de maneira segura e atraente até o consumidor final. A embalagem tem que garantir a qualidade, evitar contaminações e prolongar a vida útil do produto, além de cumprir funções de marketing e informação (rótulo, validade, modo de uso etc.).
Em relação a este assunto, analise as afirmativas a seguir:
I. As embalagens de vidro apresentam algumas vantagens no armazenamento de alimentos, pois são impermeáveis à umidade e a gases, são inertes e apropriadas para o processamento pelo calor.
II. O uso de embalagem com atmosfera modificada é indicado para alimentos que precisam manter a cor (como carne vermelha) utilizando níveis mais baixos de oxigênio na embalagem.
III. Embalagens plásticas possuem características como leveza, flexibilidade e barreira contra gases.
IV. Embalagens inteligentes podem mudar de cor ou dar sinais em resposta a alterações no alimento (ex.: indicador de frescor).
Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I, III e IV, apenas.

D

I e IV, apenas.

E

Todas as afirmativas.

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Q3754814

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754814 Nutrição

Análise sensorial de alimentos é o processo de medir, analisar e interpretar as características organolépticas dos alimentos por meio dos sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:

A

No teste de ordenação, os provadores são solicitados a comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

B

A análise descritiva qualitativa utiliza critérios técnicos rigorosos, principalmente quando se trata de métodos formais de análise sensorial descritiva, como o Perfil Descritivo Quantitativo.

C

As propriedades sensoriais percebidas pelo órgão olfativo são de menor relevância quando comparadas com outras propriedades sensoriais.

D

O método sensorial descritivo utiliza equipes não treinadas de provadores e objetiva avaliar o sabor e a textura de um produto.

E

É característica dos testes afetivos a medida de atributos específicos pela simples discriminação, isso porque estão baseados na diferença percebida entre dois produtos.

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Q3754813

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754813 Nutrição

O método Kjeldahl é amplamente usado em análises de alimentos. Avalie os itens a seguir sobre essa metodologia e assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS:
( ) Determina a quantidade de nitrogênio e lipídeos em substâncias orgânicas.
( ) Pode ser realizado em duas etapas: digestão e titulação.
( ) Possibilita a determinação qualitativa das proteínas presentes na amostra.
( ) Determina a quantidade de nitrogênio em substâncias orgânicas.
Marque a opção que corresponde à sequência CORRETA:

A

V, F, F, V

B

V, F, V, F.

C

F, F, F, V.

D

F, V, V, F.

E

F, F, V, V.

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Q3754812

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754812 Nutrição

Os indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos são microrganismos ou grupos de microrganismos que, quando presentes em determinados níveis, indicam possíveis riscos à saúde ou falhas nos processos de higiene, manipulação e conservação dos alimentos. Esses indicadores ajudam a garantir que os alimentos estejam próprios para o consumo, além de atender às normas sanitárias. Com relação a isso, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Staphylococcus aureus (coagulase positiva) produz toxinas que são destruídas pelo calor. Segundo a legislação, esse micro-organismo não deve estar presente em nenhuma quantidade em um alimento.

B

Coliformes termotolerantes: associados à contaminação fecal recente. Podem indicar risco de presença de patógenos entéricos.

C

Escherichia coli: subtipo dos coliformes fecais; sua presença é um forte indicativo de contaminação fecal.

D

Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos: avalia a carga microbiana geral. Altos níveis podem indicar problemas de armazenamento, manipulação ou tempo de prateleira elevado.

E

Coliformes totais: indicam contaminação ambiental e falhas na higienização.

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Q3751944

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche |

Q3751944 Nutrição

o montar o prato da criança, é fundamental considerar a combinação adequada de alimentos nas três principais refeições do dia — café da manhã, almoço e jantar. Para garantir uma alimentação equilibrada, deve-se incluir:

A

Dois grupos alimentares: alimentos ricos em proteínas e alimentos ricos em carboidratos e gorduras.

B

Dois grupos alimentares: alimentos ricos em proteínas e alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras.

C

Apenas um grupo alimentar: alimentos ricos em proteínas.

D

Três grandes grupos alimentares: alimentos ricos em proteínas; alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras; e alimentos ricos em carboidratos e gorduras.

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Q3751940

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche |

Q3751940 Nutrição

A alimentação é uma prática social e cultural. Adotar uma alimentação adequada e saudável para a criança é uma forma de fortalecer sistemas alimentares sustentáveis. Analise as afirmativas a seguir sobre a alimentação materna e marque V (Verdadeiro) ou F (Falso):

(__)A amamentação deve ser mantida até os dois anos de idade ou mais, sendo exclusiva até os seis meses de vida.
(__)Durante a amamentação exclusiva, recomenda-se oferecer água, sucos e papinhas para complementar a nutrição do bebê.
(__)Mesmo em regiões quentes e secas, o leite materno é suficiente para hidratar o bebê, não havendo necessidade de outros líquidos.
(__)Oferecer alimentos antes dos seis meses pode trazer riscos à saúde do bebê, aumentando a chance de doenças e interferindo na absorção de nutrientes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

A

V, F, F, V.

B

F, F, V, F.

C

V, F, V, V.

D

V, V, F, F.

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Q3750559

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750559 Nutrição

No planejamento da dieta de um adolescente atleta, visando otimizar a recuperação e a síntese de massa muscular, além do aporte proteico total adequado às suas altas demandas, é fundamental considerar:

A

A concentração da maior parte da ingestão de proteínas na refeição pós-treino, negligenciando as outras refeições.

B

A distribuição de fontes de proteína de alto valor biológico, ricas em leucina, de forma fracionada ao longo das refeições do dia (café da manhã, almoço, lanches e jantar).

C

A restrição severa de carboidratos, pois eles competem com as proteínas pelo metabolismo.

D

A exclusão de fontes de proteína vegetal, pois sua digestibilidade é sempre inferior e inadequada para atletas.

E

A priorização de suplementos proteicos industrializados em detrimento de fontes alimentares.

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Q3750558

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750558 Nutrição

O planejamento físico de uma UAN deve seguir o princípio do fluxo linear e unidirecional para:

A

Facilitar o trânsito de funcionários e diminuir a distância percorrida.

B

Evitar a contaminação cruzada entre a área "suja" (recebimento, pré-preparo) e a área "limpa" (cocção, montagem, distribuição).

C

Reduzir os custos com a construção e a compra de equipamentos.

D

Atender a uma exigência estética da arquitetura moderna.

E

Centralizar todos os equipamentos de cocção em uma única área para economizar energia.

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Q3750557

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750557 Nutrição

Para um lactente em aleitamento materno exclusivo que apresenta diagnóstico de Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), a conduta principal é:

A

Suspender o aleitamento materno e introduzir uma fórmula de aminoácidos.

B

Manter o aleitamento materno com a mãe realizando uma dieta de exclusão de leite de vaca e derivados.

C

Introduzir precocemente a alimentação complementar, à base de frutas e vegetais.

D

Oferecer leite de soja como substituto ao leite materno.

E

Manter o aleitamento e a dieta da mãe inalterados, pois a alergia é autolimitada.

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Q3750556

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750556 Nutrição

O Índice de Creatinina-Altura (ICA) é um indicador bioquímico utilizado para avaliar a:

A

Reserva de proteína visceral (fígado).

B

Massa muscular esquelética.

C

Função renal.

D

Competência imunológica.

E

Reserva de gordura corporal.

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Q3750555

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750555 Nutrição

A avaliação do estado nutricional de uma gestante adolescente é crucial devido ao duplo risco nutricional (crescimento materno e fetal). O indicador antropométrico e a ferramenta mais adequados para acompanhar a adequação do ganho de peso gestacional nesta população são:

A

Apenas o peso aferido isoladamente a cada consulta, sem correlação com a idade gestacional.

B

A circunferência do braço, para estimar a reserva energética da adolescente.

C

O gráfico de acompanhamento nutricional da gestante, que correlaciona a semana gestacional com o IMC pré-gestacional ou inicial, utilizando curvas de referência apropriadas para a idade.

D

A medida da altura uterina, que avalia exclusivamente o crescimento fetal e não o estado nutricional materno.

E

O inquérito de frequência de consumo alimentar para estimar a ingestão calórica.

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Q3750554

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750554 Nutrição

A nova rotulagem nutricional no Brasil (RDC 429/2020) introduziu a declaração obrigatória dos "açúcares adicionados". Esta categoria inclui:

A

Apenas o açúcar naturalmente presente nas frutas (frutose).

B

O açúcar de adição (sacarose, glicose, etc.) e aquele presente em ingredientes como mel e xaropes, mas não inclui os açúcares dos leites (lactose) e frutas.

C

Todos os tipos de carboidratos presentes no alimento.

D

Apenas adoçantes artificiais, como o aspartame.

E

A lactose presente em produtos lácteos.

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Q3750553

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750553 Nutrição

Um surto de Doença Transmitida por Alimentos (DTA) ocorre em uma festa. Os sintomas, iniciados de 12 a 36 horas após o consumo de frango malcozido e salada de ovos, são principalmente febre, diarreia e dor abdominal. O agente etiológico mais provável é:

A

Staphylococcus aureus.

B

Clostridium botulinum.

C

Salmonella spp.

D

Rotavírus.

E

Bacillus cereus.

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Q3750552

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750552 Nutrição

Ao planejar um cardápio para uma coletividade de adultos saudáveis, o nutricionista calcula o Valor Energético Total (VET) da dieta em 2000 kcal. Segundo as recomendações atuais, qual seria uma distribuição percentual de macronutrientes harmônica e saudável?

A

70% de carboidratos, 15% de proteínas e 15% de lipídios.

B

30% de carboidratos, 40% de proteínas e 30% de lipídios.

C

55% de carboidratos, 15% de proteínas e 30% de lipídios.

D

40% de carboidratos, 20% de proteínas e 40% de lipídios.

E

50% de carboidratos, 10% de proteínas e 40% de lipídios.

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Q3750551

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750551 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação Nutrição (UAN) hospitalar necessita de uma área específica para o preparo de fórmulas infantis e dietas enterais, com controle rigoroso de higiene e acesso restrito. Essa área é denominada:

A

Cozinha dietética.

B

Lactário.

C

Banco de leite humano.

D

Área de pré-preparo.

E

Cantina.

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Q3750550

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750550 Nutrição

A RDC nº 216/2004 da ANVISA, sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece a obrigatoriedade dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Qual dos itens a seguir NÃO é um POP obrigatório segundo esta resolução?

A

Higienização de instalações, equipamentos e móveis.

B

Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Higiene e saúde dos manipuladores.

D

Elaboração de ficha técnica de preparo.

E

Manejo dos resíduos.

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Q3750549

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750549 Nutrição

O colostro, leite produzido nos primeiros dias pós-parto, é considerado a "primeira vacina" do bebê. Sua composição majoritária é particularmente rica em:

A

Gordura e lactose, fornecendo alto teor calórico.

B

Imunoglobulina A secretora (IgA) e outros fatores de proteção que conferem imunidade à mucosa intestinal do recém-nascido.

C

Cálcio e vitamina D, para o desenvolvimento ósseo inicial.

D

Ferro, prevenindo a anemia nos primeiros seis meses.

E

Fibras solúveis, que auxiliam na formação do bolo fecal.

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Q3750548

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750548 Nutrição

Uma criança de 10 anos, vítima de politrauma com Traumatismo Cranioencefálico (TCЕ), está sedada e intubada, impossibilitada de se alimentar por via oral, porém com o trato gastrointestinal funcionante. A equipe opta pela introdução de Terapia Nutricional Enteral (TNE) em vez da Parenteral (TNP). A principal justificativa para essa escolha é que a TNE:

A

Tem um custo invariavelmente mais baixo, sendo este o principal fator na decisão clínica.

B

Preserva a integridade e a função da barreira intestinal, diminuindo o risco de translocação bacteriana e sepse, o que é crucial em pacientes críticos.

C

Possui menor risco de complicações mecânicas, como obstrução da sonda.

D

Não requer monitoramento bioquímico, simplificando o cuidado da criança.

E

Fornece um aporte calórico sempre superior ao da TNP.

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Q3750547

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750547 Nutrição

As Leis da Alimentação de Pedro Escudero são pilares da nutrição. A lei que estabelece que a proporção entre os nutrientes deve ser adequada para o aproveitamento correto no organismo é a Lei da:

A

Quantidade.

B

Qualidade.

C

Harmonia.

D

Adequação.

E

Variedade.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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