Questões de Concurso
Sobre óleos e gorduras em nutrição
Foram encontradas 106 questões
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334618
Nutrição
A produção de doces, tortas e massas envolve complexas
reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na
manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Agente de Serviços |
Q4311921
Nutrição
O Agente de Serviços atua no refogado de
vegetais e no preparo das refeições na cozinha de um
hospital público municipal. Sobre a utilização correta de
óleos e gorduras na culinária hospitalar e escolar, julgue
as afirmações abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304556
Nutrição
Segundo a RDC 216/04, na etapa de preparação do
alimento, os óleos e gorduras utilizados devem ser
aquecidos a determinadas temperaturas. Observando-se que, sempre que houver alteração evidente das
características físico-químicas ou sensoriais, devem ser
substituídos imediatamente. Assinale a alternativa que
apresenta corretamente essa temperatura.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Morro Redondo - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |
Q4295608
Nutrição
No preparo do arroz e no refogado de
legumes do almoço escolar, o Servente deve utilizar óleos
e gorduras de forma adequada. De acordo com as normas
de saúde e as recomendações do Guia alimentar para
crianças brasileiras menores de 2 anos, qual conduta o
profissional deve adotar?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235658
Nutrição
Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Fagundes Varela - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Fagundes Varela - RS - Doméstico |
Q4233583
Nutrição
O Doméstico, ao executar receitas culinárias sob orientação da Nutricionista, precisa medir ingredientes pastosos e gordurosos, como a margarina ou a manteiga. Para garantir que a quantidade medida em colheres (medida caseira) seja exata e o preparo não sofra alterações, qual é a técnica CORRETA de mensuração?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |
Q4219499
Nutrição
Os óleos vegetais apresentam características
físico-químicas e aplicações específicas na técnica
dietética, influenciando o preparo e a conservação
dos alimentos. Considerando as informações
apresentadas, assinale a alternativa correta.
Q4218720
Nutrição
Durante o processamento e armazenamento de alimentos,
diversas reações químicas não enzimáticas podem ocorrer,
influenciando inúmeros fatores, como cor, sabor, aroma e valor
nutricional.
Neste contexto, é correto afirmar que
Neste contexto, é correto afirmar que
Q4208641
Nutrição
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, provenientes de alimentos de origem animal ou vegetal, formados
predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triglicerídeos. De acordo com a técnica
dietética dos óleos e gorduras, analise as assertivas abaixo.
I- Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, provenientes de alimentos de origem animal ou vegetal, formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triglicerídeos.
II- Os óleos e gorduras exercem múltiplas funções na técnica dietética, contribuindo para o sabor e a aceitação dos alimentos. Proporcionam uma sensação agradável ao paladar, com textura mais macia e aveludada, além de potencializarem e integrarem os sabores de outros ingredientes. Também conferem características sensoriais importantes, como crocância, brilho e cremosidade.
III- As propriedades funcionais dos óleos e gorduras não dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que os compõem, e sua funcionalidade determina as propriedades culinárias.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, provenientes de alimentos de origem animal ou vegetal, formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triglicerídeos.
II- Os óleos e gorduras exercem múltiplas funções na técnica dietética, contribuindo para o sabor e a aceitação dos alimentos. Proporcionam uma sensação agradável ao paladar, com textura mais macia e aveludada, além de potencializarem e integrarem os sabores de outros ingredientes. Também conferem características sensoriais importantes, como crocância, brilho e cremosidade.
III- As propriedades funcionais dos óleos e gorduras não dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que os compõem, e sua funcionalidade determina as propriedades culinárias.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |
Q4178394
Nutrição
Ao organizar os ingredientes para diferentes preparações, uma funcionária separa óleo de soja, óleo misto e óleo de oliva. Considerando a classificação desses produtos, o óleo de soja é um tipo de óleo __________, enquanto o óleo de oliva é obtido a partir da __________.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente as lacunas?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Ibiraiaras - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Ibiraiaras - RS - Merendeira Servente |
Q4043041
Nutrição
Durante a utilização de óleos e gorduras no
preparo da merenda escolar, a Merendeira deve estar atenta
a sinais de alteração do produto, pois o uso prolongado pode
formar substâncias tóxicas. Com base nisso, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948873
Nutrição
Durante a consulta, uma paciente relata que
apresenta náuseas e refluxo sempre que utiliza
cápsulas de óleo de peixe, sendo orientada pelo
nutricionista a buscar fontes vegetais de EPA
(Ácido Eicosapentaenoico) e DHA (Ácido Docosa
hexaenoico). Em relação a essa orientação,
assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cunha - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cunha - SP - Nutricionista |
Q4096347
Nutrição
Considerando as boas práticas de alimentação e
segurança alimentar, em quais condições é
seguro reutilizar o óleo de fritura?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Antônio Carlos - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |
Q4038584
Nutrição
A cocção compreende todo processo que emprega calor
para modificar as propriedades físicas, químicas e
sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por
imersão configura-se como um método de cocção de alta
transferência térmica, capaz de promover alterações
estruturais e sensoriais significativas nas preparações.
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504128
Nutrição
Emulsões são definidas como dispersões de um líquido em outro, e muitos alimentos são emulsões do
tipo óleo em água (o/a), como os derivados lácteos, molhos e sopas. O que permite a estabilidade das
gotículas de óleo na fase aquosa contínua é a
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504125
Nutrição
Os óleos vegetais comestíveis são matérias graxas obtidas, na maioria das vezes, de grãos oleaginosos.
A etapa do processamento de soja que consiste na esmagadura dos pedaços do grão e resulta na ruptura
das suas células é denominada de
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q3473845
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283902
Nutrição
Os óleos e gorduras brutos obtidos a partir da
extração das fontes de origem vegetal e animal
apresentam na sua composição não apenas triacilgliceróis, mas também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídeos, aromatizantes, vitaminas lipossolúveis e carotenoides), e materiais não lipídicos
(como carboidratos e proteínas). Esses componentes devem ser removidos para a produção de óleos
e gorduras com cor, sabor e vida útil desejados.
Fonte: DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos de Fennema. 5ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. p. 184. (Adaptado)
Assinale a etapa que não é realizada no processo de refino dos óleos.
Fonte: DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos de Fennema. 5ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. p. 184. (Adaptado)
Assinale a etapa que não é realizada no processo de refino dos óleos.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista Clínico |
Q3267183
Nutrição
As gorduras insaturadas são conhecidas por seus benefícios para a
saúde cardiovascular; logo, o consumo desses nutrientes é
recomendado pelas diretrizes de saúde cardiovascular.
Assinale a opção que indica fontes alimentares ricas em gorduras insaturadas.
Assinale a opção que indica fontes alimentares ricas em gorduras insaturadas.
Q3251723
Nutrição
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na
alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove)
quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
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