Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 817 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324199
Nutrição
Depois de preparar molho e triturar legumes, a
merendeira precisa higienizar liquidificador, facas,
tábuas e conchas. Alguns equipamentos possuem
partes removíveis, frestas e superfícies que retêm
resíduos de alimentos. A escola dispõe de detergente,
água potável e produto sanitizante compatível com as
instruções do fabricante. O procedimento deve evitar
contaminação cruzada, preservar o equipamento e
deixar os utensílios protegidos até o próximo uso.
Assinale a alternativa correta sobre essa rotina.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324190
Nutrição
No recebimento de carnes congeladas, a merendeira
identifica que parte dos cortes será utilizada no almoço
seguinte. A direção solicita que o descongelamento seja
feito sobre a bancada, para acelerar o pré-preparo.
Outra servidora sugere deixar o alimento em água
morna e recongelar o excedente após a separação das
porções. A responsável técnica recorda que o controle
de temperatura precisa reduzir o tempo em faixas
favoráveis à multiplicação microbiana. Qual conduta
combina o procedimento sanitário com a situação
descrita?
Q4321672
Nutrição
A bactéria *Clostridium botulinum* produz uma toxina cuja principal característica é?
Ano: 2026
Banca:
Grupo TALENT
Órgão:
Prefeitura de São Valentim do Sul - RS
Prova:
Grupo TALENT - 2026 - Prefeitura de São Valentim do Sul - RS - Merendeira/Servente |
Q4319562
Nutrição
Durante o preparo da alimentação escolar, uma
preparação pronta para consumo, que deveria
permanecer refrigerada, ficou por mais de quatro
horas em temperatura ambiente, sem qualquer
controle de temperatura.
Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta correta é:
Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta correta é:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |
Q4315290
Nutrição
Uma nutricionista investiga um surto de doença transmitida
por alimento (DTA) ocorrido após um evento social, no qual os
participantes consumiram maionese caseira e salada de batata
preparadas com antecedência e mantidas em temperatura
ambiente. Considerando o quadro clínico de início rápido de
náuseas, vômitos e diarreia, o agente etiológico mais provável do
surto é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Câmara de Itabirinha - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Câmara de Itabirinha - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4305847
Nutrição
Durante a preparação e a manipulação de
alimentos em uma copa, algumas condutas
contribuem para prevenir contaminações. Analise as
afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F,
para as falsas.
(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302186
Nutrição
A nutricionista de uma rede municipal de ensino orienta a
equipe de merendeiras sobre as Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTA), que afetam com gravidade o
público infantil. Sobre as DTA e suas formas de
prevenção, analise as afirmativas a seguir.
I.As DTA são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes como bactérias, vírus, parasitas e suas toxinas.
II.A cocção adequada dos alimentos e o controle das temperaturas de conservação estão entre as principais medidas de prevenção das DTA.
III.Alimentos contaminados por microrganismos causadores de DTA apresentam, em regra, alteração visível de cor, odor e sabor que permite identificá-los antes do consumo.
Está correto o que se afirma em:
I.As DTA são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes como bactérias, vírus, parasitas e suas toxinas.
II.A cocção adequada dos alimentos e o controle das temperaturas de conservação estão entre as principais medidas de prevenção das DTA.
III.Alimentos contaminados por microrganismos causadores de DTA apresentam, em regra, alteração visível de cor, odor e sabor que permite identificá-los antes do consumo.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302185
Nutrição
Em uma cozinha escolar municipal, a merendeira retira
do refrigerador um pacote de peito de frango cru para o
almoço e, sobre a mesma tábua de corte e com a
mesma faca, sem higienização intermediária, passa em
seguida a cortar tomates e folhas que serão servidos
crus na salada. O cardápio da nutricionista prevê os dois
preparos no mesmo dia. Com base no caso
apresentado, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300152
Nutrição
Acerca das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA)
e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, assinale a
opção correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |
Q4295519
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
vinculada a um hospital regional registrou, em um intervalo
de três meses, aumento significativo de notificações
relacionadas a sintomas gastrointestinais em pacientes
internados, especialmente após o consumo de preparações
frias servidas no jantar. A Comissão de Controle de Infecção
Hospitalar, em conjunto com a Vigilância Sanitária
municipal, realizou inspeção no local e verificou que
saladas e sobremesas permaneciam expostas à
temperatura ambiente por aproximadamente três horas
antes da distribuição, além da inexistência de registros
sistemáticos de monitoramento de temperatura.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, os princípios das Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os fatores que influenciam a multiplicação microbiana em alimentos, assinale a alternativa que melhor descreve a principal não conformidade identificada e seu potencial impacto sobre a saúde coletiva.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, os princípios das Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os fatores que influenciam a multiplicação microbiana em alimentos, assinale a alternativa que melhor descreve a principal não conformidade identificada e seu potencial impacto sobre a saúde coletiva.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |
Q4294175
Nutrição
No preparo da merenda, foi necessário descongelar carne destinada ao almoço dos estudantes. O procedimento foi realizado seguindo as recomendações de segurança alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |
Q4294098
Nutrição
Durante a inspeção em uma padaria, o Fiscal verificou
que alimentos prontos para consumo estavam
armazenados em temperatura inadequada por período
prolongado. Ao orientar os responsáveis, destacou que
determinadas condições ambientais favorecem a
multiplicação de microrganismos capazes de comprometer
a qualidade dos alimentos e representar risco à saúde dos
consumidores.
Considerando as noções básicas de microbiologia dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando as noções básicas de microbiologia dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Forquetinha - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Forquetinha - RS - Fiscal Sanitário e Ambiental |
Q4293322
Nutrição
Durante uma inspeção de rotina realizada
por um Fiscal Sanitário e Ambiental em uma cozinha
profissional, observou-se o procedimento de recepção e
pré-preparo de folhosos e legumes destinados ao
consumo cru. Para garantir a segurança alimentar, evitar
doenças transmitidas por alimentos e cumprir os
protocolos estabelecidos pelas Boas Práticas de
Fabricação, assinale a alternativa que apresenta qual deve
ser a etapa imediatamente posterior à lavagem inicial
folha a folha em água corrente.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
Câmara de Aracati - CE
Prova:
FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |
Q4291834
Nutrição
Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que:
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
Câmara de Aracati - CE
Prova:
FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |
Q4291826
Nutrição
Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos
e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
Câmara de Aracati - CE
Prova:
FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |
Q4291825
Nutrição
A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança
Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de
origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
Câmara de Aracati - CE
Prova:
FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |
Q4291823
Nutrição
A Segurança Alimentar é elemento integral de nossa cultura organizacional, que inclui o respeito
mútuo e a confiança entre consumidores, funcionários/manipuladores de alimentos e fornecedores.
Assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Nutricionista |
Q4291674
Nutrição
Os alimentos podem ser veículos de
transmissão de microrganismos e toxinas, e
sendo a alimentação láctea a base alimentar e
terapêutica para crianças, é necessária uma
atenção especial em estabelecer condições
higiênico-sanitárias adequadas para garantir a
qualidade microbiológica dos alimentos e da
água utilizados no preparo de fórmulas e
alimentos infantis. Segundo as recomendações,
a diluição da fórmula láctea deve ser feita com
a água em temperatura igual a 70°C. Essa
recomendação tem como principal objetivo:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Fiscal Sanitário |
Q4288888
Nutrição
Durante uma inspeção em um serviço de
alimentação, verificou-se que os alimentos
estavam sendo manipulados sem a adoção de
medidas básicas de higiene e controle. О
responsável alegou que apenas o cozimento
dos alimentos seria suficiente para prevenir
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
Considerando as Boas Práticas relacionadas ao
controle da contaminação por micróbios,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Auxiliar de Creche |
Q4278888
Nutrição
Avalie a relação entre as duas asserções a seguir.
I. A auxiliar deve higienizar as mãos ao passar do preparo de alimentos crus, como carnes e ovos, para o contato com alimentos que serão servidos sem cozimento, como frutas picadas.
PORQUE
II. Alimentos crus de origem animal podem conter microrganismos que, transportados pelas mãos, contaminam preparações prontas que não passarão por cocção capaz de eliminá-los.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
I. A auxiliar deve higienizar as mãos ao passar do preparo de alimentos crus, como carnes e ovos, para o contato com alimentos que serão servidos sem cozimento, como frutas picadas.
PORQUE
II. Alimentos crus de origem animal podem conter microrganismos que, transportados pelas mãos, contaminam preparações prontas que não passarão por cocção capaz de eliminá-los.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
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