Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 28

Q2461327

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Auxiliar de Educação |

Q2461327 Nutrição

Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.

A salmonelose é causada pela bactéria Salmonella sp, presente na família das enterobacteriaceae, que causa intoxicação alimentar e que, em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte.

Certo

Errado

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Q2455904

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455904 Nutrição

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

A

Somente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90

B

Em alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela

C

A principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios

D

A maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)

E

O pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante

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Q2454807

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454807 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:

I. Na preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas para maximizar a possibilidade de contaminação cruzada. Recomenda-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Os profissionais responsáveis pelo preparo dos alimentos que manipulem os alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de tocar os alimentos preparados.
III. Óleos e gorduras utilizados no preparo dos alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração no aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Marque a alternativa CORRETA:

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Nenhuma afirmativa está correta.

C

Apenas uma afirmativa está correta.

D

Apenas duas afirmativas estão corretas.

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Q2452616

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de São Bento - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de São Bento - PB - Nutricionista |

Q2452616 Nutrição

Sobre a deficiência de micronutrientes e vitaminas, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A deficiência de vitamina D pode ocasionar raquitismo em crianças.

B

A deficiência de ácido fólico pode causar distúrbios no trato intestinal.

C

A deficiência de cálcio pode ser fator de hipertensão.

D

A deficiência de cobre pode ocasionar diminuição do número de leucócitos.

E

A deficiência de cálcio pode ocasionar calcificação excessiva de ossos e tecidos moles.

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Q2452615

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de São Bento - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de São Bento - PB - Nutricionista |

Q2452615 Nutrição

Os macronutrientes em nosso corpo tem sua função e importância essencial para o organismo.
Sobre os macronutrientes, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Os carboidratos são produzidos principalmente pelos vegetais e constituem importante fonte de energia na dieta, compondo aproximadamente metade do total de calorias na maioria das dietas.

B

A capacidade de armazenar e usar grande quantidade de gordura torna os seres humanos capazes de sobreviver mesmo quando privados de alimentos, por semanas e, algumas vezes, por meses.

C

Os alimentos ricos em proteínas são obtidos principalmente da carne ou de produtos de origem animal, tais como ovo e leite. A maioria dos alimentos vegetais é fonte relativamente pobre em proteína, com exceção das leguminosas e algumas sementes.

D

Os principais dissacarídeos são: sacarose, originada pela junção de glicose e frutose; lactose, composta pela junção de glicose e galactose e maltose formada por três moléculas de frutose.

E

Os ácidos graxos são classificados em saturados e insaturados (monoinsaturados, poli-insaturados), dependendo da ausência ou da presença de duplas ligações em sua estrutura química.

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Q2452612

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de São Bento - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de São Bento - PB - Nutricionista |

Q2452612 Nutrição

Das enfermidades transmitidas pelos alimentos, inúmeras acabam culminando em distúrbios do sistema digestivo ou podendo levar a morte do consumido, em casos mais graves. A prevenção, como uma boa higiene dos alimentos e dos ambientes, se faz necessária para combater os agentes etiológicos e diminuir o número de casos recorrentes. Mas quando não é possível evitar, uma boa interpretação e conhecimento da principal causa da patologia é indispensável para a conduta correta.
Das alternativas abaixo, assinale CORRETAMENTE a doença transmitida por alimento que se origina por ação bacteriana:

A

Criptosporidiose.

B

Botulismo.

C

Amebíase.

D

Toxoplasmose.

E

Giardíase.

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Q2452193

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Juru - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Juru - PB - Nutricionista |

Q2452193 Nutrição

“A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação.”

Sobre os fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O potencial hidrogeniônico é um fator intrínseco ao alimento.

B

Potencial de oxido redução é um fator intrínseco ao alimento.

C

A umidade é considerada um fator intrínseco do alimento.

D

A composição gasosa do ambiente é um fator extrínseco.

E

A temperatura é um fator extrínseco.

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Q2448742

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Cataguases - MG Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Cataguases - MG - Nutricionista |

Q2448742 Nutrição

Nas alternativas a seguir estão listados fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, à exceção de uma. Assinale-a.

A

Potencial Hidrogeniônico (pH)

B

temperatura

C

conteúdo de nutrientes

D

potencial de oxidorredução

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Q2446935

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Câmara de Itapecuru Mirim - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Câmara de Itapecuru Mirim - MA - Copeiro |

Q2446935 Nutrição

Assinale corretamente a prática que contribui para a prevenção de contaminação e doenças veiculadas por alimentos.

A

Descongelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.

B

Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus.

C

Lavar carne crua antes de prepará-la.

D

Utilizar tábuas e utensílios separados para alimentos crus e cozidos.

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Q2443955

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paraí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Nutricionista |

Q2443955 Nutrição

Para facilitar o diagnóstico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é comum agrupá-las com base na observação dos sinais e sintomas, juntamente com o período de incubação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada período de incubação e suas manifestações clínicas ao seu respectivo agente etiológico.

Coluna 1
1. Entre 1 e 8 horas – náuseas e vômitos. 2. Entre 12 e 72 horas – dores abdominais e diarreia. 3. Mais de 72 horas – dores abdominais e diarreia.

Coluna 2
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Escherichia coli patogênica.
( ) Salmonella spp.
( ) Coxsackie.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

3 – 2 – 1 – 2.

B

2 – 3 – 3 – 1.

C

1 – 2 – 2 – 3.

D

1 – 1 – 3 – 2.

E

2 – 3 – 2 – 1.

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Q2397706

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Câmara de Guaratuba - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Câmara de Guaratuba - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2397706 Nutrição

Qual dos sintomas abaixo é considerado um sinal de ingestão de alimento e/ou água contaminados?

A

Febre.

B

Dor nos olhos.

C

Urina escura.

D

Coceira.

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Q2395543

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Peabiru - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Peabiru - PR - Nutricionista |

Q2395543 Nutrição

O Botulismo é uma doença que se desenvolve a partir da ação de uma neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum. Sobre isso é incorreto afirmar:

A

O botulismo alimentar ocorre pela ingestão da toxina pré-formada nos alimentos.

B

A enfermidade também pode ocorrer pela infecção, multiplicação e produção de toxinas por microrganismos clostridiais em feridas ou no trato gastrintestinal.

C

O botulismo infantil ocorre em crianças muito jovens devido à absorção de toxina produzida in vivo, no intestino da criança.

D

Todos os alimentos cujo pH se situe entre 4,0 e 5,2 e que estejam armazenados em embalagens parcialmente livres de oxigênio são potencialmente botulogênicos.

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Q2386258

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386258 Nutrição

A faixa de temperatura favorável para o crescimento de micro-organismos nos alimentos é

A

de 5 até 37 graus Celsius.

B

de 10 até 60 gruas Celsius.

C

de 37 até 70 graus Celsius.

D

acima de 70 graus Celsius.

E

abaixo de 10 graus Celsius.

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Q2382172

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Cozinheiro Hospitalar |

Q2382172 Nutrição

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

A

São doenças que têm uma alta taxa de mortalidade.

B

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.

C

São doenças que atingem, apenas, as crianças.

D

São doenças causadas pelo consumo de alimentos industrializados.

E

São doenças que sempre estão associadas a quadros de diarreias.

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Q2379132

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |

Q2379132 Nutrição

Por que é crucial considerar a análise microbiológica e toxicológica na manipulação de alimentos:

A

Apenas para atender regulamentações governamentais.

B

Para garantir a qualidade estética dos alimentos.

C

Para assegurar a segurança e prevenir intoxicações alimentares.

D

Somente para aumentar a durabilidade dos alimentos.

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Q2379131

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |

Q2379131 Nutrição

Como os fatores intrínsecos afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos:

A

Influenciam características sensoriais, mas não afetam o desenvolvimento microbiano.

B

Contribuem para o crescimento e proliferação de microrganismos.

C

Têm impacto apenas na aparência dos alimentos.

D

São irrelevantes para a segurança alimentar.

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Q2379130

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |

Q2379130 Nutrição

Fatores extrínsecos na higiene de alimentos:

A

Condições internas dos alimentos.

B

Variações de temperatura e umidade no ambiente externo.

C

Características físicas dos alimentos.

D

Propriedades químicas dos ingredientes.

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Q2379129

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |

Q2379129 Nutrição

Indique dentre as opções abaixo, quais são algumas fontes comuns de contaminação de alimentos:

A

Fatores intrínsecos e extrínsecos.

B

Apenas fatores extrínsecos.

C

Apenas fatores intrínsecos.

D

Variações climáticas.

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Q2379128

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Nutricionista |

Q2379128 Nutrição

Qual é a importância da análise microbiológica na higiene de alimentos:

A

A microbiologia avalia a qualidade sensorial dos alimentos.

B

A microbiologia monitora a segurança dos alimentos contra contaminações.

C

A microbiologia se concentra na textura e aparência dos alimentos.

D

A microbiologia analisa apenas aspectos organolépticos dos alimentos.

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Q2363929

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Professor - Disciplina: Ciências |

Q2363929 Nutrição

Em relação às enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

A

Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação dessas enfermidades, estando elas, em geral, agrupadas em duas categorias: intoxicações e intoxicações não bacterianas.

B

Entre os agentes etiológicos que produzem toxinas in vivo estão o Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

C

A Salmonella é um dos agentes etiológicos mais comuns de ETA, e sua ação se dá por toxina pré-formada.

D

Staphylococcus aureus e Bacillus cereus possuem um período de incubação de 1 h a 8 h e os sintomas que aparecem primeiro ou predominam são dor abdominal e diarreia.

E

Uma das ações prioritárias para prevenção, controle e redução dos riscos e surtos de ETA é o investimento público para melhoria da infraestrutura dos serviços de saneamento básico, e outras opções de prevenção incluem práticas de higiene pessoal e coletiva e manejo adequado de alimentos para consumo, tais como lavagem das mãos com água limpa e sabão; desinfecção das hortaliças antes do consumo; cozimento dos alimentos em temperatura adequada; e armazenamento correto dos alimentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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