Alternativa correta: D - Alimentos cobertos com tampas, filmes plásticos ou papel impermeáveis durante a manipulação.

Tema central da questão: Esta questão aborda o controle higiênico-sanitário na manipulação de alimentos, um princípio fundamental da Microbiologia dos Alimentos. O objetivo é identificar práticas que evitem a contaminação dos alimentos por microrganismos, reduzindo riscos à saúde pública.

Resumo teórico: O controle higiênico-sanitário envolve medidas que evitam a contaminação cruzada, promovem adequada higienização de utensílios, superfícies e mãos e garantem o correto acondicionamento dos alimentos. Segundo a RDC 275/2002 da ANVISA e o Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, o uso de barreiras físicas (como tampas e filmes) é recomendado para proteger alimentos de agentes externos durante a manipulação.

Justificativa da alternativa correta:
A alternativa D está correta porque proteger os alimentos com tampa, filme plástico ou papel impermeável previne o contato com contaminantes do ambiente, respingos e manipulação indevida, atendendo às normas de higiene alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Dispor utensílios sujos junto a limpos (exemplo: faca suja sobre faca limpa) facilita a contaminação cruzada, prática proibida pelas normas sanitárias.
• B: Utilizar o mesmo utensílio para alimentos crus e cozidos pode transferir microrganismos do alimento cru para o cozido, representando alto risco de contaminação.
• C: Manipular alimentos prontos para consumo com mãos contaminadas por alimento cru é um exemplo clássico de prática inadequada de higiene.

Estratégias de interpretação: Questões deste tipo geralmente pedem a alternativa correta sobre boas práticas. Atenção às palavras-chave como "controle", "higiênico-sanitário" e ações preventivas. Desconfie de alternativas que envolvem mistura de utensílios limpos e sujos, reutilização sem higienização ou contato direto de alimentos prontos com superfícies contaminadas.

Resumo final: A escolha certa envolve sempre procedimentos que impedem a contaminação dos alimentos e seguem as normas oficiais de higiene e segurança alimentar.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!