Quando apresenta período de incubação curto (l a 6 horas), caracteriza-se um quadro clínico de intoxicação alimentar, pois atinge o trato gastrintestinal superior e predominam vômitos, náuseas e raras diarreias, sem a ocorrência de febre. Neste caso, a toxina é produzida no alimento devido à multiplicação das bactérias toxigênicas no próprio alimento.

Quando apresenta período de incubação mais longo (8 a 22 horas),caracteriza-se um quadro clínico de intoxicação alimentar, pois atinge o trato gastrintestinal superior e predominam vômitos, náuseas e raras diarreias, sem a ocorrência de febre. Neste caso, a toxina é produzida no alimento devido à multiplicação das bactérias toxigênicas no próprio alimento.

Quando apresenta período de incubação curto (l a 6 horas), pode-se ter um quadro clínico de infecção alimentar que acomete o trato gastrintestinal inferior, predominando diarreia, náuseas e raros vômitos, com ou sem febre. Neste caso, ingerem-se as bactérias patogênicas em número aumentado no alimento, fazendo que elas vençam as barreiras imunológicas e consigam se multiplicar no intestino, agredir o epitélio intestinal e, além de produzir toxinas, penetrar em outros órgãos.

Quando apresenta período de incubação curto (l a 6 horas), caracteriza-se um quadro clínico de intoxicação alimentar, pois atinge o trato gastrintestinal superior e predominam vômitos, náuseas e raras diarreias, sem a ocorrência de febre. Neste caso, ingerimos as bactérias patogênicas em número aumentado no alimento, fazendo que elas vençam as barreiras imunológicas e consigam se multiplicar no intestino, agredir o epitélio intestinal e, além de produzir toxinas, penetrar em outros órgãos. 

Quando apresenta período de incubação mais longo (8 a 22 horas), pode demorar até 28 dias para ocorrer a doença. Este tipo se diferencia das outras deste grupo devido à ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar. Esta gastrenterite pode ocorrer mesmo quando se ingere baixas quantidades de microrganismos no alimento.