Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.270 questões
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Capão Alto - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |
Q3199437
Nutrição
O controle higiênico-sanitário em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs) é essencial para
garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos
comensais. Sabendo disso, qual é a medida preventiva
mais eficaz para evitar o crescimento de
microrganismos e garantir a qualidade microbiológica
dos alimentos?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197708
Nutrição
Quais são as condições mais relevantes para que ocorra
crescimento e reprodução de microrganismos?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Posse - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Posse - GO - Nutricionista |
Q3197444
Nutrição
De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos, do Ministério da Saúde (MS), deve-se evitar a oferta de mel às crianças nos primeiros dois anos de vida. O motivo para essa recomendação é o risco de contaminação pela bactéria
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3188228
Nutrição
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos
consiste em um aspecto determinante para a segurança
alimentar e prevenção de contaminações. Quando os
manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas
de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de
bactérias, vírus e outros contaminantes que podem
causar doenças transmitidas por alimentos, como:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |
Q3178903
Nutrição
A manipulação de carne crua apresenta vários perigos relacionados à segurança alimentar, principalmente devido ao risco de contaminação microbiológica e cruzada. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) A carne é um alimento bastante suscetível à contaminação e ao crescimento de microrganismos, pois apresenta alta atividade de água, nutrientes e pH favorável.
(__) A contaminação da carne pode acontecer pelo contato com faca ou tábua de corte contaminadas, ou pelas bactérias presentes nas mãos do manipulador.
(__) A adoção de boas práticas de higiene, manipulação e armazenamento de carnes cruas é essencial para minimizar os riscos de contaminação e garantir a segurança alimentar.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A carne é um alimento bastante suscetível à contaminação e ao crescimento de microrganismos, pois apresenta alta atividade de água, nutrientes e pH favorável.
(__) A contaminação da carne pode acontecer pelo contato com faca ou tábua de corte contaminadas, ou pelas bactérias presentes nas mãos do manipulador.
(__) A adoção de boas práticas de higiene, manipulação e armazenamento de carnes cruas é essencial para minimizar os riscos de contaminação e garantir a segurança alimentar.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Rancho Queimado - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Nutricionista |
Q3168549
Nutrição
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por agentes
biológicos, químicos ou físicos. Qual dos seguintes exemplos
representa uma contaminação biológica?
Ano: 2024
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3168381
Nutrição
A contaminação de um alimento pode estar associada a
vários fatores e pode ocorrer ao longo de toda a cadeia
produtiva. No que se refere a contaminação dos
alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as
afirmativas abaixo:
(__)A contaminação dos alimentos pode ser evitada através de práticas agrícolas e de produção apropriada.
(__)A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes nos alimentos no Brasil.
(__)Os alimentos com teores de contaminantes superiores aos estipulados nos regulamentos podem ser comercializados, desde que não sejam prejudiciais a saúde.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A contaminação dos alimentos pode ser evitada através de práticas agrícolas e de produção apropriada.
(__)A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes nos alimentos no Brasil.
(__)Os alimentos com teores de contaminantes superiores aos estipulados nos regulamentos podem ser comercializados, desde que não sejam prejudiciais a saúde.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151106
Nutrição
O botulismo é uma doença bacteriana grave, não
contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina
produzida pela bactéria Clostridium botulinum. A doença
pode levar à morte por paralisia da musculatura
respiratória. Pode ser transmitido através da ingestão de
toxinas em alimentos contaminados e que foram
produzidos ou conservados de maneira inadequada.
Dentre os sintomas da infecção por botulismo
encontram-se:
I. Náuseas, vômitos, diarreia e dor abdominal
II.Paralisia da musculatura respiratória, de braços e pernas.
III.Dificuldade para respirar.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/botulismo/
É CORRETO o que se afirma em:
I. Náuseas, vômitos, diarreia e dor abdominal
II.Paralisia da musculatura respiratória, de braços e pernas.
III.Dificuldade para respirar.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/botulismo/
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151097
Nutrição
A salmonelose é uma infecção causada pela bactéria Salmonella, transmitida através da ingestão de alimentos ou água contaminados. Sobre a salmonelose, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) Os principais sinais e sintomas da infecção por Salmonella são diarreias, vômito, dores abdominais e febre.
(__) As infecções mais graves acontecem em pessoas idosas e em crianças, devido à fragilidade do sistema imunológico.
(__) Pessoas com o sistema imunológico comprometido, como transplantados ou portadores da Aids/HIV, também podem apresentar quadros mais graves da infecção por Salmonella (Salmonelose).
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude de-a-a-z/s/salmonella
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |
Q3144114
Nutrição
Os “microrganismos indicadores” são microrganismos cuja a presença indica a possível presença de um patógeno, são utilizados para avaliar a segurança e a higiene dos alimentos. Os indicadores devem ser detectáveis de forma fácil, ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento e possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno. NÃO é considerado um microrganismo indicador:
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |
Q3144113
Nutrição
As faixas de temperatura para a multiplicação microbiana, possuem um valor mínimo, um valor máximo, assim como um valor ótimo de temperatura para a multiplicação máxima. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo a que o microrganismo pertence. Microrganismos classificados como termófilos apresentam uma temperatura ótima para multiplicação em:
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |
Q3144075
Nutrição
Problemas com a qualidade e a segurança de alimentos existem há muitos séculos, alimentos contaminados causam um dos maiores problemas de saúde no mundo e geram uma redução na produtividade econômica. Embora as doenças de origem alimentar com frequência sejam atribuídas a bactérias patogênicas, existe uma ampla gama de organismos e produtos químicos que podem causar enfermidades decorrentes da ingestão de alimentos. Trata-se de um contaminante físico:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Nutricionista |
Q3137782
Nutrição
A intoxicação por Bacillus cereus apresenta distribuição mundial. A contaminação inicial dos alimentos ocorre por meio dos
esporos, nos alimentos preparados ou sobras alimentares, mantidas entre 10 e 50o C; há germinação e posterior multiplicação
bacteriana. Sobre essa intoxicação, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135498
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
representam um importante problema de saúde pública,
resultantes da contaminação de alimentos por
microrganismos, como:
I.Bactérias.
II.Vírus.
III.Fungos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Bactérias.
II.Vírus.
III.Fungos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2024 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3134009
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são
doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados por microrganismos patogênicos, ou seja,
fungos, bactérias, vírus e/ou substâncias tóxicas. Essas
doenças podem provocar vômitos, diarreias, dores
abdominais, febre, dor de cabeça, entre outros
sintomas. É correto afirmar sobre os sintomas:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |
Q3132660
Nutrição
Os micróbios patogênicos e os parasitas podem ser
transmitidos por meio da água. Por isso, é importante
utilizar água tratada ou, quando não for possível,
conhecer a qualidade da água que está sendo utilizada.
Diante disso, registre com V (verdadeiro) ou com F
(falso) as afirmações abaixo, no que se refere aos
cuidados que devem ser tomados com a água utilizada
no preparo de alimentos.
(__)Tanto o preparo de alimentos quanto o de gelo deve ser realizado utilizando exclusivamente água potável.
(__)Os estabelecimentos que produzem alimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
(__)A caixa d'água dos estabelecimentos que produzem alimentos deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
(__)Tanto o preparo de alimentos quanto o de gelo deve ser realizado utilizando exclusivamente água potável.
(__)Os estabelecimentos que produzem alimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
(__)A caixa d'água dos estabelecimentos que produzem alimentos deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de São José de Piranhas - PB
Prova:
CPCON - 2024 - Prefeitura de São José de Piranhas - PB - Nutricionista (Policlínica) |
Q3127277
Nutrição
O sistema gastrointestinal (SGI), além de digerir os alimentos que são ingeridos, desempenha diversas outras funções no organismo
humano. Considerando o SGI, avalie as afirmativas a seguir:
I- O SGI é capaz de digerir todas as moléculas dos alimentos, como carboidratos e proteínas, com exceção dos lipídios, pois são moléculas maiores e mais densas.
II- O SGI, além de absorver fluidos, é capaz de absorver micronutrientes e oligoelementos.
III- Desempenha funções regulatórias, metabólicas e imunológicas que impactam todo o organismo.
IV- O SGI é composto por diversas estruturas, que vão da boca ao ânus, estruturas orofaríngeas, esôfago, estômago, fígado e vesícula biliar, pâncreas e intestinos delgado e grosso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- O SGI é capaz de digerir todas as moléculas dos alimentos, como carboidratos e proteínas, com exceção dos lipídios, pois são moléculas maiores e mais densas.
II- O SGI, além de absorver fluidos, é capaz de absorver micronutrientes e oligoelementos.
III- Desempenha funções regulatórias, metabólicas e imunológicas que impactam todo o organismo.
IV- O SGI é composto por diversas estruturas, que vão da boca ao ânus, estruturas orofaríngeas, esôfago, estômago, fígado e vesícula biliar, pâncreas e intestinos delgado e grosso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |
Q3126798
Nutrição
Você merendeira que trabalha com a
manipulação de alimentos, sabe que seus
hábitos podem interferir diretamente na
saúde dos alunos, sendo muito importante
ter conhecimento da ação e transmissão dos
microrganismos através do consumo de
alimentos contaminados. Sobre o assunto,
marque a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Manhuaçu - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |
Q3123016
Nutrição
Com relação às doenças transmitidas por alimentos,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Viçosa - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |
Q3120946
Nutrição
As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são caracterizadas por uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou de água contaminados.
Sobre DTHA, é correto afirmar que
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