Alternativa correta: C – Certo

1. Tema central da questão:
A questão trata da contaminação microbiana em frutas e hortaliças minimamente processadas. Saber como ocorre essa contaminação é essencial para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde pública. Esse tema é muito cobrado em concursos da área de Nutrição, pois envolve conhecimentos sobre microbiologia dos alimentos e boas práticas de manipulação.

2. Resumo teórico:
Frutas e hortaliças minimamente processadas sofrem procedimentos como lavagem, descascamento, corte e embalagem, o que aumenta o risco de contaminação. Os principais agentes dessa contaminação são os próprios manipuladores, que podem transferir microrganismos patogênicos (que causam doenças) e deteriorantes (que estragam o alimento), principalmente através das mãos, cabelos, pele e secreções. Uma bactéria frequentemente associada a esse tipo de contaminação é a Staphylococcus aureus, encontrada na pele e mucosas humanas.

Segundo o Manual de Microbiologia para Alimentos da ANVISA e legislações como a RDC nº 275/2002, a presença de microrganismos como S. aureus em alimentos é fortemente relacionada a falhas na higiene dos manipuladores.

3. Justificativa da alternativa correta:
A alternativa está correta porque descreve exatamente o que ocorre na prática: quem manipula, colhe, armazena ou prepara frutas e hortaliças pode ser fonte direta de microrganismos como Staphylococcus aureus e outros normalmente presentes na pele, cabelos, unhas e trato respiratório/intestino das pessoas. Essas bactérias podem contaminar os alimentos, sobretudo quando há descuido com a higiene pessoal e ambiental.

4. Estratégias para interpretação:
Fique atento ao contexto descrito: quando o enunciado cita manipulação e nomes de microrganismos humanos, lembre-se de associações clássicas (como S. aureus e pele). Evite ser induzido a pensar apenas em contaminantes ambientais ou de solo; muitos perigos vêm do próprio manipulador.

Resumo final: Manipuladores são, sim, responsáveis pela contaminação de alimentos minimamente processados, principalmente por microrganismos que habitam sua própria pele e mucosas.

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