Vamos analisar a questão apresentada sobre a análise e controle de qualidade de alimentos de origens animal e vegetal. A questão foca na avaliação de alimentos que apresentam deterioração e se estariam sujeitos a análise microbiológica.

Alternativa correta: C - certo

Quando um alimento apresenta deterioração que altera suas características físicas, químicas ou organolépticas, ele é considerado de qualidade inaceitável. Nessa situação, o alimento já é considerado impróprio para consumo com base em critérios visíveis e sensoriais. Por esse motivo, ele não precisa passar por uma análise microbiológica adicional para determinar sua inadequação. A legislação e normas técnicas de segurança alimentar, como as estabelecidas pela ANVISA e o Codex Alimentarius, sustentam que a análise microbiológica é uma ferramenta usada quando há dúvida quanto à qualidade microbiológica dos alimentos, mas se a deterioração já for evidente, essa análise se torna desnecessária.

Justificativa: A questão indica que, ao apresentar alterações sensoriais, o alimento já está fora dos padrões de consumo seguro. Isso está de acordo com as normas de segurança que visam proteger a saúde do consumidor e evitar o risco de ingestão de alimentos contaminados.

Portanto, a alternativa C está correta porque reflete o procedimento adequado em relação ao manejo de alimentos deteriorados.

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