Questões de Concurso
Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 814 questões
Ano: 2016
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2016 - IF-PI - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2744239
Nutrição
Com relação ao processo de descongelamento, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2016 - IF-PI - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2744230
Nutrição
O processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma, é chamado de:
Q2725727
Nutrição
Para o procedimento de descongelamento seguro, as boas práticas aplicadas às carnes, aves e pescados recomendam:
Q2725705
Nutrição
Nas boas práticas para conservação dos alimentos, considera-se alimento refrigerado aquele mantido entre 0 e 10 graus Celsius, de acordo com o gênero alimentício. A recomendação para frios e laticínios é:
Q2725702
Nutrição
Na ausência de câmaras frigoríficas para cada preparação ou alimento, devem-se respeitar as normas de boas práticas para armazenagem dos alimentos num mesmo local. O procedimento correto é que as prateleiras do meio acondicionem:
Q2719212
Nutrição
Os processos de conservação dos alimentos possuem a finalidade de evitar alterações de origens microrgânica, enzimática, física e química. Segundo o seu modo de agir, os processos de conservação se caracterizam por ação direta sobre o microrganismo e por ação indireta sobre o microrganismo, modificando o substrato. Dentro deste contexto, indique qual dos processos de conservação dos alimentos abaixo é realizado por ação direta sobre o microrganismo através do calor:
Q1234118
Nutrição
As latas e as caixas fechadas de alimentos devem ser guardadas em local seco e fresco. Depois de abertas essas embalagens devem ser conservadas fechadas e na geladeira.
O trecho acima sobre a conservação dos alimentos:
Q1231002
Nutrição
Para Bertolino (2010), o controle da qualidade dos alimentos envolve técnicas e atividades operacionais usadas para atender os requisitos para a qualidade, avaliar insumos, matérias-primas e embalagens, executar controle do produto em processo e avaliar requisitos e atendimento de especificações para o produto final. Sobre esse assunto todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO.
Q1226189
Nutrição
A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta
Q1224766
Nutrição
Sobre a conservação de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2016
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |
Q1216086
Nutrição
O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do
leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,
Q1212155
Nutrição
Dentre as alternativas a seguir, identifique aquela que está correta em relação ao estoque seco de alimentos:
Q1182194
Nutrição
Uma vez produzida, a matéria-prima é processada a fim de se tornar um alimento capaz de suprir as exigências nutricionais de quem o usufrui. A fim de garantir qualidade ao produto, o Ministério da Saúde, por meio da Portaria nº 326/1997, estabeleceu os requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. Em relação às definições usadas para atender à legislação, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176762
Nutrição
A utilização de altas pressões para
conservar alimentos é um método promissor
para aumentar a vida de prateleira de
produtos alimentícios. Sobre essa técnica,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958416
Nutrição
A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores de diversos tipos de bebidas
fermentadas e não fermentadas. De acordo com o exposto, assinale alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |
Q810929
Nutrição
Funcionária recém-contratada em uma
indústria de alimentos questiona a
nutricionista responsável sobre a forma
correta de armazenamento de compostos
clorados. Para minimizar a instabilidade
dos compostos clorados, particularmente
dos inorgânicos, esses produtos devem ser
armazenados em
Q809046
Nutrição
A irradiação de alimentos é um processo físico de
tratamento que consiste em submeter o alimento
embalado ou a granel a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/
ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento,
considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua
veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento
deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida
e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e/ou
atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação
(radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a
germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações
desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados,
mesmo que com doses baixas.
Q808249
Nutrição
Para comemorar o Dia Mundial da Alimentação, no dia 16 de outubro deste ano, o
nutricionista da Unidade Básica de Saúde preparou uma ação de sala de espera para
apresentar aos usuários o Guia Alimentar para a População Brasileira, lançado em 2014.
Nessa ação, surgiram muitas dúvidas a respeito dos produtos alimentícios ultraprocessados,
e, para ilustrá-los melhor, o nutricionista poderia ter utilizado embalagens de produtos
comercializados no supermercado local, como, por exemplo, as de
Q767759
Nutrição
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas,
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores. II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora. IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
Estão corretas as afirmações
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores. II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora. IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
Estão corretas as afirmações
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767457
Nutrição
Em relação ao Congelamento de Alimentos, é correto
afirmar que:
Conheça nossos planos