Questões de Concurso
Comentadas sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 733 questões
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228068
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos alimentos,
registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Q3226996
Nutrição
Conforme citado na resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
Dessa forma, após o preparo de lasanha, o cozinheiro decidiu conservá-la a quente, em temperatura adequada, por no máximo
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |
Q3201459
Nutrição
Qual método de conservação de alimentos promove
redução ou inibição da multiplicação, mas não inativa os
microrganismos?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Balneário Rincão - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |
Q3200019
Nutrição
A temperatura é imprescindível para o crescimento de
micro-organismos, influenciando os riscos alimentares.
Os microrganismos podem se desenvolver em
temperaturas que variam de 2 a 70°C, contudo, já se
constatou multiplicação a temperaturas extremas como
-35°C ou próximas a 100°C. Os microrganismos são
classificados conforme suas necessidades térmicas em
psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos e termófilos.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151105
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde a técnica utilizada para conservar
alimentos como peixes, camarões e carnes. Consiste em
uma técnica feita à base de sal que impede o
desenvolvimento de micro-organismos, pois absorve a
umidade dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Cozinheiro |
Q3138813
Nutrição
Todos os dias Clarice prepara o almoço para os filhos e marido. Em determinado dia ela esqueceu de retirar a carne do congelador. Sabe-se que seus filhos estavam na escola e seu marido, assim como ela, no trabalho, não havendo quem retirasse o alimento a tempo. Com isso, eles almoçaram em um restaurante e ela deixou para preparar o alimento no jantar.
Para realizar o processo de descongelamento, Clarice deverá:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136837
Nutrição
Célia, merendeira da escola municipal, recebeu as compras da semana na segunda-feira. Para garantir a qualidade da
merenda, ela sabe que é importante armazenar os alimentos adequadamente. Qual dos produtos a seguir NÃO poderá ser
acondicionado na despensa?
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135521
Nutrição
Visando evitar a proliferação de micro-organismos que
podem causar contaminações, os alimentos preparados
e conservados em uma temperatura de 4°C ou menos
podem ser consumidos com segurança por um prazo
máximo de até:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135516
Nutrição
Para garantir a segurança alimentar é fundamental que
os alimentos utilizados na preparação estejam dentro do
prazo de validade e em bom estado de conservação.
Diante do exposto, os sinais de deterioração dos
alimentos incluem alterações como:
I.No cheiro dos alimentos.
II.Na cor dos alimentos.
III.No sabor dos alimentos.
IV.Na consistência dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.No cheiro dos alimentos.
II.Na cor dos alimentos.
III.No sabor dos alimentos.
IV.Na consistência dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Nutricionista - PSS |
Q3132922
Nutrição
As embalagens são essenciais para a proteção dos alimentos. No entanto, o manuseio inadequado dessas embalagens pode comprometer a segurança alimentar, tornando os alimentos suscetíveis a contaminações indesejadas. Diante do exposto, são práticas que auxiliam na preservação da integridade das embalagens e na prevenção de contaminações:
I. Limpar as embalagens antes de abri-las.
II. Não usar e não comprar produtos com embalagens amassadas.
III. Armazenar as embalagens em locais inapropriados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira - PSS |
Q3132602
Nutrição
A arrumação adequada dos alimentos no estoque é
essencial para garantir a segurança alimentar, facilitar o
acesso e prolongar a vida útil dos produtos. Nesse
contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)Os alimentos devem ser agrupados por categoria para facilitar a localização e o controle de cada tipo de produto.
(__)Os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão ou encostados nas paredes da despensa.
(__)Os alimentos mais antigos ou que têm data de validade mais próxima do vencimento devem ser posicionados na frente das prateleiras.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os alimentos devem ser agrupados por categoria para facilitar a localização e o controle de cada tipo de produto.
(__)Os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão ou encostados nas paredes da despensa.
(__)Os alimentos mais antigos ou que têm data de validade mais próxima do vencimento devem ser posicionados na frente das prateleiras.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |
Q3126817
Nutrição
Identifique o tubérculo que pode ser
armazenado à temperatura ambiente, por
até 30 dias, em local arejado, seco e fresco; e
com temperatura entre 6 e 10°C e umidade
relativa do ar entre 85 e 95%, dura até 8
meses:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Iguaracy - PE
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |
Q3121810
Nutrição
O método indicado para a conservação de alimentos
que busca reduzir o crescimento de microrganismos
sem alterar significativamente as propriedades
sensoriais é chamado:
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q3119964
Nutrição
A refrigeração de alimentos é uma técnica de conservação que consiste em manter os alimentos a uma temperatura inferior a 10°C, com o objetivo de prolongar sua vida útil. Esse processo é fundamental porque retarda o crescimento de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos, previne a contaminação por bactérias e fungos, que podem comprometer a segurança alimentar, minimiza as perdas durante o armazenamento e o transporte, mantendo a qualidade dos alimentos por mais tempo.
Assinale a alternativa com alimentos que não precisam de refrigeração.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q3119960
Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos são técnicas utilizadas para preservar a
qualidade, a durabilidade e as características nutricionais dos alimentos, impedindo que se
deteriorem e se tornem inadequados para o consumo. Assinale a alternativa que não é um exemplo de conservação de alimentos.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q3119956
Nutrição
As temperaturas são fundamentais no processo de cocção das carnes. Para obter uma
carne “ao ponto”, a temperatura deve ficar entre ___ a ___, para carnes “bem passadas”,
entre ___ a ___. É importante lembrar que o controle da temperatura durante o preparo,
também tem grande importância na qualidade microbiológica da preparação final. Assinale a
alternativa que preencha, corretamente, as lacunas.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |
Q3116847
Nutrição
Os métodos de controle de qualidade de alimentos são
essenciais para garantir a segurança, a qualidade e a
conformidade dos produtos alimentícios com as normas
e regulamentações. Dentre esses métodos estão,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira - Edital nº 2 |
Q3115278
Nutrição
O controle de validade é muito importante para melhorar
a segurança dos alimentos.
Sobre esse tema, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser guardados em recipientes limpos e identificados com data de validade.
(__)Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
(__)Alimentos preparados que serão armazenados no freezer ou na geladeira não precisam ser identificados com data de validade.
(__)Os alimentos que serão transportados não podem ser identificados com data de validade.
A sequência correta, de cima para baixo é:
Sobre esse tema, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser guardados em recipientes limpos e identificados com data de validade.
(__)Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
(__)Alimentos preparados que serão armazenados no freezer ou na geladeira não precisam ser identificados com data de validade.
(__)Os alimentos que serão transportados não podem ser identificados com data de validade.
A sequência correta, de cima para baixo é:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3114728
Nutrição
Os cuidados durante o recebimento, armazenamento,
controle de estoque e conservação de alimentos são
essenciais para garantir a qualidade e segurança dos
produtos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e
F, para falso, às afirmativas abaixo.
(__)Durante o recebimento de alimentos, é necessário verificar as condições das embalagens, data de validade e temperatura de produtos refrigerados e congelados, para evitar deterioração.
(__)Os alimentos que chegam com embalagens danificadas devem ser recusados.
(__)A validade dos alimentos deve ser monitorada regularmente para garantir que o produto seja consumido dentro do período seguro.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Durante o recebimento de alimentos, é necessário verificar as condições das embalagens, data de validade e temperatura de produtos refrigerados e congelados, para evitar deterioração.
(__)Os alimentos que chegam com embalagens danificadas devem ser recusados.
(__)A validade dos alimentos deve ser monitorada regularmente para garantir que o produto seja consumido dentro do período seguro.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital Nº 009 |
Q3113145
Nutrição
A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais. São alimentos chamados de perecíveis:
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